Obțineți un nivel ridicat de proteine din boabe la recoltare
Fără a avea rolul principal, soiul contribuie la bogăția proteică a boabelor la recoltare. Dar este, de asemenea, necesar să se bazeze pe gestionarea acoperirii necesităților de azot ale culturii pentru a atinge obiectivele de randament, eficiență și calitate a azotului.
Principalele puncte de vânzare pentru grâul produs în Franța pentru piața internă și pentru export caută proteine: de la 11 la 12% pentru majoritatea cererilor fabricii de făină din Franța, industria amidonului și piețele de export și 13 la 15% pentru fabricarea specială a pâinii (pâine sandwich, burger etc.).
Mai mulți factori sunt implicați în conținutul de proteine al boabelor la recoltare. În primul rând, vreme are un efect semnificativ asupra valorii medii, cu variații de ± 0,5 până la 2 puncte proteice în funcție de an. Managementul fertilizării cu azot ( dozele și despicare în contextul bilanțului justificat) este, de asemenea, un factor foarte sensibil. În cele din urmă, alegere varietală este implicat: contribuția sa este estimată între 15 și 25% în greutatea relativă a variațiilor conținutului de proteine (observarea în rezumatele testului soiuri multi-locale și multianuale au condus la regimuri de fertilizare optime).
Găsiți compromisul potrivit între proteine și randament
Alegerea soiului contribuie, așadar, la șansele de a atinge obiectivele proteice vizate, fără a le putea garanta.
Dar dacă în studiile observate diferențe în conținutul de proteine între soiuri, ele sunt explicate în mare măsură (50% din variabilitatea observată între soiuri) de nivelurile de performanță asociat cu același nivel de fertilizarea cu azot considerat optim, cu cât randamentul este mai mare, cu atât este mai mic conținutul de proteine, printr-un efect de diluare (Figura 1). Acest efect se concretizează prin „curba de diluare proteină/randament”. Gama de variație a abaterilor de la această curbă poate ajunge de la -2 la + 2% pentru soiurile extreme. la același randament, este în medie în jur de 1% la soiurile cultivate în prezent (cu excepția BAF), ceea ce echivalează cu o miză de 20 până la 25 kg de azot în boabe. Cu toate acestea, rezultă că există soiuri care se abat pozitiv de la această curbă de diluare, adică au o capacitate mai bună de concentrare a proteinelor (cutie). Soiurile sunt evaluate pe criteriul proteinei pe acest indicator de abatere de la curba de diluare (denumită și GPD: abaterea proteinelor din boabe).