Octopus stifado (Oktapodi stifado) à la Gernekochen

Caracatita stifado sau. Oktapodi stifado este un adevărat clasic al bucătăriei grecești, pe care l-am reinterpretat în „Gerneküche”.

Pentru a noastră „Octopus stifado à la Gernekochen” un vin alb puternic, cu mult topire (vezi sfatul vinului din dreapta!) sau un> Cuvée Noir, cu taninuri subtile, moi, merge foarte bine. Ca întotdeauna, ne dorim una Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Rețetă caracatiță stifado (octapodi stifado) à la Gerne gătind în aragazul lent

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru lista de cumpărături:

1 caracatiță întreagă, aproximativ 1,0-1,2 kg
500 g ceapă perlată
50 ml * Amelie 100% CHOICE elixir de Spyridoula
2 linguri de pastă de roșii
1 linguriță de fulgi de ardei iute
2 linguri de nivel zahăr organic din floare de nucă de cocos
150 de grame de păstăi de okra; proaspete, uscate sau afară din borcan
4-6 căței de usturoi (în funcție de mărime)
3 cutii de roșii cherry (2 x oală, 1 x tigaie)
4 -6 linguri * ulei de măsline portocaliu intens aromat
o mână de pătrunjel proaspăt
1 mână de măsline originale Kalamata (nevopsite)
6 păstăi de cardamom

2 cl * Loukatos Ouzo "Orange"
250 ml vin alb uscat
1 portocală netratată (calitate organică)
3 linguri Moringa oleifera - frunze uscate
2 - 3 frunze de dafin
1 ceapă albă medie
2 catei de usturoi
1 jumătate de scorțișoară
puțină sare și
piper negru de la moară

Pentru finisare:

Care gateste incet

Aragaz lent Crock-Pot 3,5 L

Capacitate 3,5 l - ideal pentru 2-3 persoane
2 niveluri de căldură și menținerea funcției calde
Ușor de curățat datorită vasului din gresie detașabil, care se spală la mașina de spălat vase și la cuptor
Manual de utilizare cu rețete

1) Spălați calmarul și uscați-l. Tăiați capul cu un cuțit ascuțit și separați tentaculele între două tentacule cu o tăietură la centru. Scoateți ciocul rămas cu un cuțit de bucătărie *.

2) Încălziți tigaia de fier de la mediu la mare (170 ° max.). Prăjiți brațele de caracatiță sau „picioarele (podia)” în doar puțin ulei de măsline. Separați sucul rezultat, lăsați-l deoparte și adăugați-l mai târziu la tocană. Deglazați (deglaze) friptura cu o picătură de vin alb.

3.1) După prăjire, puneți o cutie de roșii cherry, caracatiță și frunze de dafin în aragazul lent. Adăugați stocul de calmar colectat și carnea slăbită și amestecați. Apoi puneți a doua cutie de roșii deasupra. Se adaugă restul ingredientelor (păstăi de okra și măsline), se stoarce ușor, se condimentează cu sare și piper. Completați tocană cu vin alb.

3.2) Puneți capacul și lăsați stifado-ul caracatiței să fiarbă la foc mic în vasul de vase timp de 4 ore pe setarea „LOW” (aprox. 85-90 °). Important: Lăsați întotdeauna capacul în timp ce gătiți!

4) Curățați ceapa perlată și rumeniți-o într-o tigaie pentru ulei de măsline din abundență la temperatură medie. Adăugați zahăr din floarea de cocos și lăsați-l să se caramelizeze. Apoi adăugați * Elixir amelie de la Spyridoula (alternativ Aceto Balsamico) și lăsați să fiarbă până când sosul are o consistență frumoasă și groasă. Adăugați roșiile cherry, fulgii de ardei iute, frunzele de dafin, jumătate din bățul de scorțișoară, pasta de roșii, 2 linguri Moringa oleifera și vinul alb. Conțineți vasul la temperatură scăzută până la medie timp de aproximativ 20-30 min. lasă-l să fiarbă. Scoateți brațele de caracatiță și celelalte ingrediente din aragazul lent cu o ladă și adăugați în tigaie. Condimentați după gust cu * Ouzo Orange, un vârf de coajă de portocală, rămase Moringa oleifera, piper și sare și aromă timp de 10 min. lăsați să fiarbă. Dacă este necesar, adăugați puțin elixir amelie, piper și sare după gust.

5) Pregătiți Kritharaki conform instrucțiunilor de pe ambalaj și păstrați-l cald în apă.

6.1) Așezați portocalele în cruce și tăiați capetele inferioare și superioare ale portocalei din stânga și din dreapta. Apoi puneți portocalele pe margine și tăiați pielea de sus în jos cu un cuțit ascuțit, astfel încât și pielea albă să fie îndepărtată. Tăiați 2 coajă de portocală din coaja de portocală.

6.2) Așezați din nou portocalele orizontal și tăiați cu grijă fișierele individuale din membranele de separare, adică filetele.

7) Preîncălziți plăcile în cuptor. Așezați caracatița stifado pe farfuriile preîncălzite. Aranjați kritharaki lângă el. Se ornează tocanita cu două fileuri portocalii fiecare, se presară cu puțin pătrunjel proaspăt, se stropesc cu portocale și ulei de măsline și se servește imediat.

Analize nutriționale și de sănătate

Caracatiță alias Caracatiță alias Caracatiță

Calmarii sunt folosiți într-o varietate de moduri în bucătăria mediteraneană și asiatică. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să evitați numai mărfurile care provin din Atlantic sau Mediterana, deoarece stocurile sunt expuse riscului.

Cu conținutul său scăzut de grăsimi și calorii și o proporție ridicată de proteine, caracatița este considerată pe bună dreptate un aliment sănătos. Când vine vorba de minerale, calmarul are un conținut de magneziu de 30 mg/100 g. Deoarece corpul uman nu poate produce magneziu în sine, caracatița este un furnizor binevenit al acestui mineral valoros.

Dacă este preparat și cu calorii scăzute, adică la grătar sau la aburi, sportivul conștient de sănătate beneficiază și de aportul de alimente al nevertebratelor.

roșii

Pe lângă un conținut ridicat de apă, roșiile conțin multe substanțe fitochimice, precum și diverse minerale. Potasiul, în special, este un factor important de sănătate pentru persoanele care au o dietă echilibrată, deoarece potasiul este un inițiator valoros pentru reglarea tensiunii arteriale, dar și pentru mușchi și nervi.

Mai sănătos încălzit decât brut

Roșiile sunt, de asemenea, una dintre puținele legume ale căror ingrediente care promovează sănătatea se îmbunătățesc mai degrabă decât se deteriorează atunci când sunt încălzite. Ceea ce se înțelege sunt polifenolii conținuți în roșii, așa-numiții antioxidanți, eliminatori eficienți ai „radicalilor liberi” care dăunează celulelor care - odată activi - își ridică nivelul.

În acest sens, trebuie subliniat agentul colorant licopen, care este conținut abundent în roșii și aparține familiei carotenoide. Această colorare sau ingredient activ singur este un motiv bun pentru a pune roșiile în meniu în mod regulat. Necesită teren de reproducere natural pentru cultivarea roșiilor!

Portocale

Portocala sau, în mod colocvial, și portocaliu, este o încrucișare între mandarină și grapefruit. Este una dintre cele mai cultivate citrice din lume.

Bogat în vitamine

Fructele de culoare portocalie sunt bogate în vitamina C, o vitamină cunoscută pentru întărirea sistemului nostru imunitar și au, de asemenea, vitamine din grupul B, precum și acid folic și fosfor. Fierul mineral, care are un efect de formare a sângelui, este, de asemenea, conținut în portocale. Dacă ești atent la calorii, poți folosi și portocale fără ezitare, sunt fructe cu conținut scăzut de calorii.

Moringa (Moringa oleifeira)

Ingredientele conținute în Moringa, care pot fi clasificate ca pozitive în ceea ce privește valoarea nutrițională și nutriția sănătoasă, sunt atât de numeroase și au atât de multe aspecte de luat în considerare încât o analiză din partea mea ar depăși domeniul de aplicare aici.

Este suficient să spunem că Moringa este un furnizor de top de substanțe nutritive extrem de valoroase pentru organismul uman, într-o comparație directă cu alte alimente de înaltă calitate.

Indiferent dacă sunt proteine, vitamine, minerale și, de asemenea, antioxidanți. Moringa oferă totul din abundență și are astfel un punct de vânzare unic în lumea plantelor. Oricine este interesat de proprietățile pozitive ale Moringa va găsi ceea ce caută făcând o căutare corespunzătoare pe Internet.

Măsline

Important: Evitați măslinele colorate.

Acestea conțin gluconat de fier (gluconat de fier (II), E-579), care dăunează sănătății. Dacă acest așa-numit „aditiv alimentar” se adaugă măslinelor, are loc un proces de oxidare, care determină măslinele să aibă o culoare neagră uniformă.

Necolorat, Măslinele negre pot fi recunoscute prin faptul că colorarea lor variază între nuanțele deschise și întunecate de negru.

Colorat, Măslinele negre pot fi recunoscute după culoarea lor uniformă, neagră, care nu apare în natură.

Măslinele negre naturale, necolorate, sunt măsline verzi pe deplin coapte. Chiar și măslinele verzi conțin mai multe vitamine și minerale, dar și mai multă apă decât cele negre. În plus, aceștia au o proporție semnificativ mai mare de acizi grași valoroși mononesaturați în comparație cu negrii.

Cu stima

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog)