Odată gutuia gătită, este delicioasă
Foto: Manuela Schwerte/presa
Săbii. Majoritatea copiilor nici nu o mai cunosc. Poate asta pentru că nu poți mânca gutui, acele fructe groase de copac, de culoare galben gutui. Dar dacă ați făcut munca toamna pentru a prelucra aceste fructe în diferite delicatese, veți avea bucurie tot timpul anului.
Deoarece fructele sunt ferme și adesea chiar dure, prelucrarea nu este ușoară. Dar rezultatul bun și gustos compensează efortul. Ursula Ackermann, președinta Asociației Gospodinelor, a pus la punct câteva sugestii de rețete pentru cititorii Rundschau. Iată sugestiile dumneavoastră:
450 g gutui preparat și 450 g dovleac, 200 ml suc de mere, neindulcit, 1 păstăi de vanilie, suc de lămâie, 1 kg zahăr conservant 1: 1.
Curățați, miezuiți și radeți gutuiul și dovleacul. Se aduce la fierbere cu suc de mere și se fierbe până se înmoaie timp de aproximativ 8 minute. Se cântărește 1 kg de masă de fructe.
Tăiați păstăia de vanilie pe lungime, răzuieți pulpa. Amestecați pulpa de vanilie și păstăia, sucul de lămâie, păstrând zahărul și amestecul de fructe într-o cratiță înaltă. Aduceți la fierbere, amestecând ocazional, apoi lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 4 minute în timp ce amestecați. Scoateți pălăria de vanilie. Se toarnă imediat dulceața în borcane clătite cu apă fierbinte și se închide bine.
Se spală și se curăță câteva gutui, se scoate miezul și se taie bucăți. Gatiti cu putina apa si un baton de vanilie intr-o cratita pe plita. Apoi, faceți amestecul cu un mixer manual și cântăriți-l.
Se amestecă 650 g pulpă de gutui cu aceeași cantitate de zahăr și se aduce la fierbere. Lasă grosul să fiarbă. Atenție, arde ușor. Apoi întindeți pe hârtie pergament uleiată (aproximativ 2 cm grosime). Apoi tăiați în pastile sau benzi. Se rulează zahărul de grindină - amestecat cu zahăr vanilat - și se lasă să se usuce o vreme.
Litri de suc de gutui, 400 g zahăr alb de piatră, 1 litru de coniac sau cereale, câteva picături de ulei de migdale amare, 20 g de coriandru.
Fierbeți sucul preparat cu bomboane de piatră până când zahărul s-a dizolvat. Se amestecă amestecul de suc cu alcoolul, se umple sticla și se adaugă condimentele. Închideți bine sticlele și dați-le la frigider timp de cel puțin 2 luni.
Jeleu cu ananas
750 cc suc de gutui, 250 g bucăți de ananas proaspăt, 1 bucată coajă de lămâie, 1 kg zahăr conservant
Se amestecă ingredientele și se lasă să fiarbă timp de 1 minut. Umpleți imediat în pahare și închideți bine.
Gutuile în coniac
1500 g gutui, 5 linguri suc de lămâie, 1000 g zahăr, coajă rasă de lămâie netratată, 375 ml coniac.
Curățați, tăiați și tăiați gutui. Tăiați pulpa în felii. Adăugați două linguri de suc de lămâie la un litru de apă și blanch bucățile de gutui în porții timp de trei până la cinci minute. Fierbeți zahărul în 500 de mililitri de apă împreună cu coaja de lămâie și cu restul de suc de lămâie până se dizolvă complet și lichidul este limpede.
Pune gutuiile în soluția de zahăr și dă la fierbere. Lăsați să stea peste noapte. În ziua următoare, se toarnă preparatul și se reduce la 375 ml. Lăsați-l să se răcească din nou și amestecați coniacul. Puneți gutui într-un pahar sigilabil și turnați lichidul peste ele. Închideți bine borcanul pentru a preveni scurgerea alcoolului.
Gutuile din coniac ar trebui să se coacă timp de șase săptămâni înainte ca fructele să fie apoi servite cu carne prăjită sau vânat.