Oţet; Uleiul în cea mai bună formă

Conform legendei grecești, zeița Atena a plantat un tânăr măslin în competiție cu Poseidon în folosul omenirii. Fructele sale ar trebui să fie hrană esențială, sursă de lumină, medicamente și produse de înfrumusețare pentru oameni.

oţet

Ulei de măsline de cea mai înaltă calitate

Există peste o sută de tipuri diferite de măsline. Se diferențiază prin formă, dimensiune, culoare și gust. În general, măslinele sunt recoltate între septembrie și decembrie.

Cea potrivită este decisivă pentru calitatea uleiului Vremea recoltei, Metoda de recoltare la fel de bine ca prelucrare atentă și blândă de măsline. Cultivarea măslinelor este concentrată în regiunea mediteraneană, în special în Italia, Spania și Grecia.

Ulei de măsline extra virgin

Următorii termeni corespund „uleiului de măsline extravirgin” german și denotă cel mai înalt nivel de calitate pentru uleiul de măsline:

  • Extra Virgin
  • Vierge Extra (franceză)
  • Extra Vergine (italiană)
  • Virgen Extra (spaniolă)
  • Extra Virgem (portugheză)

Denumirea „ulei de măsline extravirgin” garantează că uleiul a fost obținut folosind procese mecanice fără efectele căldurii și din măsline proaspăt recoltate, fără defecte. Adăugarea "presat la rece" este permisă numai dacă temperatura în timpul procesării nu a depășit 27 ° C.

Efectele petrolului asupra sănătății

Cel mai bun ulei de măsline are un conținut scăzut de colesterol, bogat în vitaminele A și E și minerale esențiale precum calciu, sodiu sau magneziu. Conținutul ridicat de vitamina E întârzie procesul de îmbătrânire a celulelor corpului.

În plus, se spune că uleiul de măsline protejează împotriva atacurilor de cord și a arteriosclerozei.

Pentru bucătăria bună: Aceto Balsamico

Aceto Balsamico este întunecat, concentrat și gros. Are un miros inconfundabil de condimente, ierburi și miere cu accente subtile de lemn aromat.

Gustul său este ușor mai dulce și mai moale decât alte tipuri de oțet. De aici și numele „oțet balsamic”.

Conținutul caloric este foarte scăzut, la aproximativ 26 kcal la 100 ml. Datorită aportului de enzime, oțetul stimulează digestia și susține absorbția nutrienților. Ceea ce este uimitor este oțetul mai multe vitamine decât lămâi conține.

Oțet și ulei în bucătărie

Oțetul și uleiul înmoaie și îmbogățesc gustul fin al salatelor și îl rotunjesc în același timp. Acest lucru face legumele proaspete și mai apetisante. De asemenea, rafinează carnea la grătar.

Când îl folosiți în bucătărie, asigurați-vă că oțetul și uleiul sunt întotdeauna sigilate etanș la aer și depozitate într-un loc întunecat. În principiu, oțetul balsamic are o durată de valabilitate nelimitată.

O scurtă istorie a oțetului și a uleiului

Cea mai veche cultură a măslinelor descoperită până în prezent are o vechime de peste 3.000 de ani și a fost descoperită în Creta. Un comerț rapid cu ulei este cunoscut în antichitate. La fel ca vinul și uleiul de măsline, oțetul are, de asemenea, o istorie foarte lungă. Cea mai veche cană de oțet datează din primele dinastii egiptene (în jurul valorii de 5.000-6.000 î.Hr.).

Tradiția de a face oțet constă nu numai în rafinarea și conservarea alimentelor, ci și în aplicație farmaceutică. De exemplu, Hipocrate a recomandat bandajarea rănilor în cataplasme îmbibate în oțet și folosirea oțetului pentru toate tipurile de dificultăți de respirație. În Evul Mediu, oțetul era folosit și ca dezinfectant împotriva ciumei. Doar oamenii de știință din natură Lavoisier și Pasteur au dezvăluit o parte din secretul oțetului.

Mai multe articole

Actualizat: 18.04.2017 - Autor: Sandra Baumann