OFERTA ȘI UTILIZAREA PIEȚEI DE PEȘTI
1 Peștele APROVIZIONAREA ȘI UTILIZAREA PE PIAȚĂ Aprovizionarea cu pești de mare adâncime a scăzut la nivel mondial de ani de zile. Motivele pentru aceasta sunt: a) pescuitul excesiv al oceanelor b) extinderea zonelor de pescuit la 200 nm c) alocarea cotelor de pescuit d) poluarea oceanelor Tipul de debarcare s-a schimbat, de asemenea, semnificativ în ultimele decenii. În timp ce debarcările din anii anteriori constau în principal din hering, cod, șobolan și eglefin, peștii mai puțin cunoscuți au intrat pe piață recent. Exemple: macrou grenadier merlan merlan albastru macrou
2 Peștele OFERTA ȘI UTILIZAREA PE PIAȚĂ Pescuitul Aprovizionarea cu pești de mare adâncime a scăzut la nivel mondial de ani de zile. Motivele pentru aceasta sunt: a) pescuitul excesiv al oceanelor b) extinderea zonelor de pescuit la 200 nm c) alocarea cotelor de pescuit d) poluarea oceanelor Tipul de debarcare s-a schimbat, de asemenea, semnificativ în ultimele decenii. În timp ce debarcările din anii anteriori constau în principal din hering, cod, șobolan și eglefin, peștii mai puțin cunoscuți au intrat pe piață recent. Exemple: macrou grenadier merlan merlan albastru macrou
3 PEȘTI DE APĂ SĂRĂ ȘI ALASKA POLLACK Carne albă slabă Metode de gătit: bracon, prăjiți, coaceți, BLAULENG Pește asemănător anghilei de până la 1,5 m lungime, carne fermă, gustoasă Metode de gătit: bracon, friptură, coacere, breze DORNHAI (în Germania SEAAL) Aproximativ: 1 m lungime, carne deosebit de gustoasă Metode de gătit: braconaj, prăjire, coacere, prăjire profundă (pește și chipsuri), fumatul clapelor de burtă (Schillerlocken)
4 GOLDBRASSE (DORADE) Carne fermă, dezosată, albă Iulie Octombrie Cele mai gustoase metode de gătit: bracon, friptură, grătar
5 tipuri de hering: hering Matjes, hering întreg, Ihlenhering Carne bogată în grăsimi Metode de gătit: Sare, friptură, coacere, fum COD (COD) cm înălțime, linie laterală ușoară Carne albă solidă, Metode de gătit: Friptură, coacere, tocană CATFISH (STEINBEISSER) Carne albă, gustoasă Metode de gătit: Prăjire, coacere, aburire, braconaj KNURRHAHN Carne albă, fermă Metode de gătit: Prăjire, coacere, aburire, gătită în folie
6 MACKEREL Conținut ridicat de grăsimi, carne închisă la culoare Metode de gătit: Prăjire, coacere, aburire, grătar, afumare, conserve MERLAN (WITTLING) Carne tandră, albă, ușor digerabilă Metode de gătit: Prăjire, pentru farse, pește și chipsuri REDBASS Carne fermă, roz-albă cu un conținut scăzut de grăsimi Metode de gătit: Prăjire, coacere, grătar, tocăniță, fumat HADDING PEȘTE Dungi laterale negre, pată neagră peste aripa pectorală, fragedă, carne cu frunze fine Metode de gătit: prăjire, braconaj, degete de pește
7 SEETEUFEL (ANGLER) dezosat; Carne fermă, albă Metode de gătit: braconaj, prăjire, grătar, tocană, gătit în folie ST. PETERFISCH Carne fermă, albă, gustoasă Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, tocană, gătit în folie LOUP DE MER Carne albă, fermă, albă Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, abur
8 PESTE DE APĂ SĂRĂ E FLUNDER (BUTT) Carne slabă, fragedă Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, tocană HALIBUT Carne fermă, ușoară, bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, tocană LIMBA ROȘIE (LIMANDE) Carne moale, dezbrăcată de la cap la coadă Metode de gătit: braconaj, prăjire, grătar
9 SCHOLLE Carne relativ fermă de calitate medie Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, aburire, coacere LIMBĂ UNICĂ Pește plat popular cu carne fermă, tras de la coadă la cap Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar STEINBUTT Carne solidă, albă Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar
10 PROPRIETĂȚI ȘI METODE DE GĂTIRE A APEI DE SĂ PESTE DENUMIRE FORMĂ/APĂ CARNE CONSTRUCȚIE METODĂ DE GĂTIRE ALASKA POLLACK SALMON Marea Nordului, Marea Baltică Brânză carne albă slabă, prăjire, coacere, tocană, prăjitură în Marea Nordului, friptură de carne fermă de până la 1,5 m lungime Germania SEEAAL) aprox.: 1 m lungime, bracon, carne friptă, coacere, prăjit (pește și chipsuri), clopote de burta (Schillerlocken) GOLDBRASSE (DORADE) Marea Nordului, Mediterană Firmă, dezosată, carne albă Braconieră cea mai gustoasă în iulie octombrie, friptură, grătar Tipuri HERING: hering Matjes, Vollherring, Ihlenhering carne bogată în grăsime Sărare, prăjire, coacere, fumat COD (DORSCH) Marea Nordului, cm înălțime, linie laterală ușoară fermă, carne albă Prăjire, coacere, coacere CATFISH (STEINBEISSER) Friptură de carne albă, gustoasă, coace, tocană, bracon
11 DENUMIRE DE PEȘTI FORMĂ/CARNE DE APĂ CONSTRUCȚIE METODĂ DE GĂTIRE KNURRHAHN Mediterană, Marea Baltică Carne albă, fermă Friptură, coacere, tocană, gătită în folie MACHEREL Marea Nordului, conținut ridicat de grăsimi, carne neagră Friptură, coacere, tocană, grătar, fum Prăjire ușoară a cărnii pentru digestie, pentru farse, pește și chipsuri REDBASS Carne fermă, albă-roz, cu un conținut scăzut de grăsimi. Prăjire, coacere, grătar, tocăniță, fumat PEȘTE DE FĂRĂ Dungi laterale negre, pată neagră peste aripa pectorală, carne fragedă, frunze fine Prăjire, braconaj, degete de pește SEAT DEVIL ) Marea Nordului, dezosată; Carne fermă, albă Brăzdează, prăjește, gătește, gătește, gătește în folie ST. PETERFISCH, Mediterana, Marea Baltică Firmă, carne albă, gustoasă Bracon, prăjiți, grătar, tocană, gătiți în folie
12 DENUMIRE DE PEȘTI FORMĂ/CARNE DE APĂ CONSTRUCȚIE GARMETHOD SEA BASS (LOUP DE MER) Marea Nordului, Mediteraneană Slabă, fermă, carne albă Braconaj, prăjire, grătar, tocană FLUNDER (BUTT) Marea Nordului, Marea Baltică, carne slabă, fragedă Poching, prăjire HE, grătar Carne fermă, albă, bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi Braconaj, prăjire, grătar, aburire LIMBA ROȘIE (LIMANDE) Carne moale din Marea Nordului, trasă de la cap la coadă Braconaj, prăjire, grătar
13 DENUMIRE DE PEȘTI FORMĂ/CARNE DE APĂ CONSTRUCȚIE GARMETHOD SCHOLLE Marea Nordului, Marea Baltică, carne relativ fermă de calitate medie Braconaj, prăjire, grătar, aburire, coacere STEINBUTT Marea Nordului, Marea Baltică Firmă, carne albă Braconaj, prăjire, grătar
14 DENUMIRE DE PEȘTI ALASKA POLLACK PROPRIETĂȚI ȘI METODE DE GĂTIRE A FORMEI DE APĂ SARE/ALE POLLACHE Marea Nordului, Marea Baltică CONSTRUCȚIA CARNEI Carne albă slabă GARMETHOD Bracon, prăjit, coace BLAULENG, tocană, pește ferm de până la 1,5 m lungime Germania SEEAAL) GOLDBRASSE (DORADE) Marea Nordului, Mediterana aprox.: 1 m lungime, carne deosebit de gustoasă. Firm, fără oase, carne albă. Bracon, friptură, coacere, prăjit (pește și chipsuri), clopote de burtă (Schillerlocken), friptură, grătar Tipuri HERING: hering Matjes, hering întreg, carne Ihlenherring bogată în grăsime Sarare, prăjire, coacere, fumat COD (DORSCH) Marea Nordului, cm înălțime, linie laterală ușoară fermă, carne albă Prăjire, coacere, aburire CATFISH (loach) Friptură de carne albă, gustoasă, coace, tocană, bracon
15 DENUMIRE DE PEȘTE FORMĂ KNURRHAHN FORMĂ/GEWÄSSER COMPOZIȚIA CARNEI METODĂ DE GĂTIRE Mediterană, Marea Baltică Albă, carne fermă Friptură, coacere, tocană, gătită în folie MAKREL Marea Nordului, conținut ridicat de grăsimi, carne închisă la culoare Friptură, coacere, tocană, grătar, fum Prăjire ușoară a cărnii pentru digestie, pentru farse, pește și chipsuri REDBASS Carne fermă, albă-roz, cu un conținut scăzut de grăsimi. Prăjire, coacere, grătar, tocăniță, fumat PEȘTE DE FĂRĂ Dungi laterale negre, pată neagră peste aripa pectorală, carne fragedă, frunze fine Prăjire, braconaj, degete de pește SEAT DEVIL ) Marea Nordului, dezosată; Carne fermă, albă Brăzdează, prăjește, gătește, gătește, gătește în folie ST. PETERSFISCH Braconaj ferm, alb, gustos, prăjit, la grătar, tocană,
16, Marea Mediterană, Marea Baltică Gătirea cărnii în folie NUMELE PEȘTULUI MAR (LOUP DE MER) FORMĂ/APĂ Marea Nordului, Mediterana COMPOZIȚIA CARNEI Peste slab, ferm, alb GARMETHOD Braconaj, prăjire, grătar, aburire FLUNDER (BUTT) Marea Nordului, Marea Baltică, slabă Braconaj, prăjire, preparare la grătar, preparare a cărnii HALIBUTS Carne fermă, deschisă la culoare, bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi Braconaj, prăjire, grătar, prăjitură LIMBA ROȘIE (LIMANDE) Carne moale din Marea Nordului, trasă de la cap la coadă Braconaj, prăjire, grătar SCHOLLE Marea Nordului, Marea Baltică, carne relativ fermă Calitate medie Braconaj, prăjire, grătar, aburire, coacere