OFERTA ȘI UTILIZAREA PIEȚEI DE PEȘTI
Peștele OFERTA ȘI UTILIZAREA PE PIAȚĂ Pescuitul Oferta de pești de mare adâncime a scăzut la nivel mondial de ani de zile. Motivele pentru aceasta sunt: a) pescuitul excesiv al oceanelor b) extinderea zonelor de pescuit la 200 nm c) alocarea cotelor de pescuit d) poluarea oceanelor Tipul de debarcare s-a schimbat, de asemenea, semnificativ în ultimele decenii. În timp ce debarcările din anii anteriori constau în principal din hering, cod, șobolan și eglefin, peștii mai puțin cunoscuți au intrat pe piață în ultima vreme. Exemple: macrou grenadier merlan merlan albastru macrou
Peștele OFERTA ȘI UTILIZAREA PE PIAȚĂ Pescuitul Oferta de pești de mare adâncime a scăzut la nivel mondial de ani de zile. Motivele pentru aceasta sunt: a) pescuitul excesiv al oceanelor b) extinderea zonelor de pescuit la 200 nm c) alocarea cotelor de pescuit d) poluarea oceanelor Tipul de debarcare s-a schimbat, de asemenea, semnificativ în ultimele decenii. În timp ce debarcările din anii anteriori constau în principal din hering, cod, șobolan și eglefin, peștii mai puțin cunoscuți au intrat pe piață recent. Exemple: macrou grenadier merlan merlan albastru macrou
PESTE DE APĂ SĂRĂ E ALASKA POLLACK Carne albă slabă Metode de gătit: bracon, prăjiți, coaceți, BLAULENG Pește asemănător anghilei de până la 1,5 m lungime, carne fermă, gustoasă Metode de gătit: bracon, friptură, coacere, breze DORNHAI (în Germania SEAAL) Aproximativ 1 m lungime, în special carne gustoasă Metode de gătit: braconaj, prăjire, coacere, prăjire profundă (pește și chipsuri), fumat clapete de burtă (Schillerlocken)
GOLDBRASSE (DORADE) Firm, dezosat, carne albă iulie octombrie Cele mai gustoase metode de gătit: bracon, friptură, grătar
Tipuri de hering: Hering Matjes, Vollherring, Ihlenhering Carne bogată în grăsimi Metode de gătit: sărare, prăjire, coacere, fumat COD (DORSCH) 30 110 cm înălțime, linie laterală ușoară Carne solidă, albă Metode de gătit: prăjire, coacere, fierbere CATFISH (STEINBEISSER) Metode de gătire a cărnii albe, gustoase: Friptură, coacere, tocană, bracon KNURRHAHN Carne albă, fermă Metode de gătit: Friptură, coacere, tocană, gătită în folie
MACKEL Conținut ridicat de grăsimi, carne neagră Metode de gătit: Prăjire, coacere, tocăniță, grătar, afumare, conserve MERLAN (WITTLING) Carne tandră, albă, ușor digerabilă Metode de gătit: Prăjire, pentru farse, pește și chipsuri REDBASS Carne fermă, alb-roz cu un conținut scăzut de grăsimi Metode de gătit: Prăjire, coace, grătar, tocăniță, fum HADDING PEȘTE dungă laterală neagră, pată neagră peste aripioara pectorală, fragedă, carne cu frunze fine Metode de gătit: prăjire, braconaj, degete de pește
SEETEUFEL (ANGLER) dezosat; Carne fermă, albă Metode de gătit: braconaj, prăjire, grătar, tocană, gătit în folie ST. PETERFISCH Carne fermă, albă, gustoasă Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, tocană, gătit în folie LOUP DE MER Carne albă, fermă, albă Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, abur
PESTE DE APĂ SĂRĂ E FLUNDER (BUTT) Carne slabă și fragedă Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, tocană JUMATĂ BUTT Carne fermă, deschisă la culoare, bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, tocană LIMBA ROȘIE (LIMANDE): Bracon, prăjit, grătar
SCHOLLE Carne relativ fermă de calitate medie Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar, tocană, coacere LIMBĂ UNICĂ Pește plat popular cu carne fermă, tras de la coadă la cap Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar STEINBUTT Carne solidă, albă Metode de gătit: Braconaj, prăjire, grătar
PROPRIETĂȚI ȘI METODE DE GĂTIRE A APEI SĂRATE PESTE DENUMIRE FORMĂ/APĂ CARNE CONSTRUCȚIE GARMETOD ALASKA POLLACK SALMON Marea Nordului, Marea Baltică Brânză carne albă slabă, friptură, tocană în BLAULENG coacerea Mării Nordului, carne fermă prăjită în Germania, pochnhaI long SEEAAL) aprox.: 1 m lungime, în special gustativ bracon, friptură, coacere, prăjit (pește și chipsuri), clopote de burta (Schillerlocken) GOLDBRASSE (DORADE) Marea Nordului, Mediterană Firmă, dezosată, carne albă Braconieră cea mai gustoasă în iulie octombrie, Friptură, grătar Tipuri HERING: hering Matjes, hering întreg, carne Ihlenhering cu conținut ridicat de grăsimi Sărare, prăjire, coacere, fumat COD (DORSCH) Marea Nordului, 30 110 cm înălțime, linie laterală ușoară fermă, carne albă Prăjire, coacere, tocană CATFISH (STEINBEISSER) Carne albă, gustoasă Fript, coace, tocană, bracon
DENUMIRE DE PEȘTI FORMĂ/APĂ CARNE CONSTRUCȚIE METODĂ DE GĂTIRE KNURRHAHN Mediteraneană, Marea Baltică Albă, carne fermă Friptură, coacere, tocană, gătită în folie MACHEREL Marea Nordului, conținut ridicat de grăsimi, carne închisă la culoare Friptură, coacere, tocană, grătar, fum conservă ușor conservată Prăjire de carne digerabilă, pentru farse, pește și chipsuri REDBASS Firm, carne roz-albă cu un conținut scăzut de grăsimi Prăjire, coacere, grătar, tocăniță, fumat PĂDINȚI Banda laterală neagră, pata neagră peste aripa pectorală, fragedă, prăjire de carne cu frunze fine, braconaj, degete de pește SEETEUFEL (ANGLER) Marea Nordului, dezosată; Carne fermă, albă Brăzdează, prăjește, gătește, gătește, gătește în folie ST. PETERFISCH, Mediterana, Marea Baltică Firmă, carne albă, gustoasă Bracon, prăjiți, grătar, tocană, gătiți în folie
DENUMIRE DE PEȘTI FORMĂ/CONSTRUCȚIE DE CARNE DE APĂ GARMETHOD SEA BASS (LOUP DE MER) Marea Nordului, Mediteraneană Slabă, fermă, carne albă Bracon, friptură, grătar, tocană FLUNDER (BUTT) Marea Nordului, Marea Baltică, slabă, fragedă brânză Poach, firmă prăjită HEILBUT, grătar, carne albă, bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi Braconaj, prăjire, grătar, aburire LIMBA ROȘIE (LIMANDE) Carne moale din Marea Nordului, trasă de la cap până la coadă Braconaj, prăjire, grătar
DENUMIRE PEȘTE FORMĂ/CONSTRUCȚIE DE CARNE DE APĂ GARMETHOD SCHOLLE Marea Nordului, Marea Baltică, Carne relativ fermă de calitate medie Braconaj, prăjire, grătar, aburire, coacere STEINBUTT Marea Nordului, Marea Baltică Firmă, carne albă Braconaj, prăjire, grătar
DENUMIRE DE PEȘTI ALASKA POLLACK PROPRIETĂȚI ȘI METODE DE GĂTIRE A FORMEI DE APĂ SĂRĂ/POLLOCK DE APĂ Marea Nordului, Marea Baltică CONSTRUCȚIA DE CARNE Carne albă slabă GARMETHOD bracon, prăjiți, coaceți BLAULENG, prăjiți în Germania, prăjiți pește solid de până la 1,5 m lungime SEEAAL) GOLDBRASSE (DORADE) Marea Nordului, mediteraneană aprox.: 1 m lungime, carne deosebit de gustoasă Carne fermă, dezosată, albă Iulie octombrie braconează cea mai gustoasă, friptă, coaptă, prăjită (pește și chipsuri), clapete de burta de fum (Schillerlocken), Friptură, grătar Tipuri HERING: hering Matjes, hering întreg, carne Ihlenherring bogată în grăsime Sare, prăjire, coacere, fumat COD (DORSCH) Marea Nordului, 30 110 cm înălțime, linie laterală ușoară fermă, carne albă Prăjire, coacere, aburire CATFISH (loach) Carne albă, gustoasă Fript, coace, tocană, bracon
NUMELE PEȘTILOR KNURRHAHN FORMĂ/COMPoziția cărnii GEWÄSSER METODA DE GĂTIRE Mediterană, Marea Baltică Albă, carne fermă Friptură, coacere, tocană, gătită în folie MAKREL Marea Nordului, conținut ridicat de grăsimi, carne închisă la cuptor Friptură, coacere, tocană, grătar, fum conservate ușor conservate (conserve albe) Prăjire de carne digerabilă, pentru farse, pește și chipsuri REDBASS Firm, carne roz-albă cu un conținut scăzut de grăsimi Prăjire, coacere, grătar, tocăniță, fumat PĂDINȚI Banda laterală neagră, pata neagră peste aripa pectorală, fragedă, prăjire cu frunze fine, braconaj, degete de pește SEETEUFEL (ANGLER) Marea Nordului, dezosată; Carne fermă, albă Brăzdează, prăjește, gătește, gătește, gătește în folie ST. PETERSFISCH Braconaj ferm, alb, gustos, prăjit, la grătar, tocană,
, Marea Mediterană, Marea Baltică Gătirea cărnii în folie NUMELE PEȘTILOR MARE (LOUP DE MER) FORMĂ/APĂ Marea Nordului, mediteraneană COMPOZIȚIA CARNEI Pește slab, ferm, alb GARMETHOD Braconaj, prăjire, grătar, tocană FLUNDER (BUTT) Marea Nordului, Marea Baltică, carne slabă, fragedă, friptură, grătar, tocană HALIBUT Carne fermă, ușoară, bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi Braconaj, prăjire, grătar, tocană LIMBA ROȘIE (LIMANDE) Marea Nordului Carne moale, trasă de la cap la coadă Braconaj, prăjire, grătar SCHOLLE Marea Nordului, Marea Baltică, Carne relativ fermă de calitate medie Bracon, prajit, gratar, tocanita, coacere