Okra - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Okra (Abelmoschus esculentur), cunoscută și sub numele de marshmallow vegetal, este o specie din familia nalbelor. Este una dintre cele mai vechi plante vegetale și a fost cultivată acum peste 4000 de ani.

Okra provine inițial din Etiopia, zonele înalte din Africa de Est. Păstăile nu numai că au un gust bun, sunt și excelente pentru a pierde în greutate și sunt foarte sănătoase.

Dar ce face ca okra să fie atât de sănătoasă? Ce nutrienți conține? La ce trebuie să aveți grijă când cumpărați și cum puteți pregăti legumele de marshmallow? Puteți găsi răspunsuri la aceste întrebări și mai multe mai jos.

Fapte interesante despre okra

Ce ar trebui să știți despre okra!

Okra este o păstăi de legume alungită, a cărei culoare este deschis până la verde închis și o lungime de 5 cm până la 20 cm. Okra crește pe un arbust care poate atinge o înălțime de peste doi metri și are flori izbitoare de culoare alb-gălbuie. În interiorul păstăii există semințe albe mici care sunt acoperite cu o nămol transparentă. Fierbând păstăile de okra, vasul se va îngroșa, prin urmare.

Mai presus de toate, planta iubește climatul subtropical și mediteranean și este cultivată astăzi în Africa de Vest, India, Pakistan, Filipine, țările arabe, dar și în Grecia, SUA și Japonia. În ceea ce privește gustul, păstăile de okra sunt similare cu fasolea verde, au o aromă tartă, picantă, ușor acră, dar foarte blândă.

Spre deosebire de fasole, păstăile de okra pot fi consumate crude, așa că se potrivesc bine cu salatele proaspete. Adesea, totuși, acest aliment este aburit, murat, fiert sau prăjit și folosit ca garnitură de legume sau în tocană.

Importanța pentru sănătate

În plus față de gustul său delicios, okra are mulți nutrienți importanți sub formă de vitamine, minerale, oligoelemente și fibre. Valoarea energetică scăzută de doar 20 kcal (84 kJ) la 100 g asigură, de asemenea, o dietă cu conținut scăzut de calorii, care este deosebit de potrivită pentru persoanele care doresc să-și reducă greutatea.

Proporția ridicată de fibre alimentare are un efect pozitiv asupra florei intestinale, deoarece elimină grăsimile și bacteriile din intestin și asigură o digestie bună. Cu 200 g de legumă okra, 1/3 din necesarul zilnic de fibre este acoperit. Fibrele se leagă de colesterolul luat cu alte alimente și împiedică colesterolul să pătrundă în sânge. Atunci când este consumată în mod regulat, gombo este foarte potrivit pentru scăderea nivelului de colesterol.

Conținutul ridicat de fibre ajută, de asemenea, la scăderea nivelului de zahăr din sânge prin încetinirea descompunerii glucidelor în glucoză în intestinul subțire, motiv pentru care gombia este foarte recomandată diabeticilor. Consumul regulat de okra poate ajuta, de asemenea, la prevenirea bolilor renale, deoarece aproape jumătate din toate bolile renale sunt cauzate de diabetul melitus.

Proporția ridicată de flavonoizi este deosebit de bună pentru sănătate. Flavonoidele sunt așa-numiții antioxidanți care pot face radicalii liberi inofensivi. Prin consumul de flavonoizi, organismul este susținut în promovarea mecanismelor de apărare ale organismului. De asemenea, au un efect antibacterian și previn infecțiile tractului urinar.

Ingrediente și valori nutriționale

Păstăile de Okra sunt adevărate produse de slăbire, deoarece conțin doar o cantitate foarte mică de grăsime. Cu o cantitate de 100 g okra, sunt conținute doar 0,2 g grăsimi, în care proporția acizilor grași monosaturați este de 0,04 g, iar proporția acizilor grași polinesaturați este de 0,06 g.

Proporția de fibre este foarte mare, la 5,06 g, ceea ce este benefic pentru o digestie bună. Okra este, de asemenea, bogată în multe vitamine esențiale, cu o proporție ridicată de vitamina C (acid ascorbic) deosebit de izbitoare. Mâncarea conține, de asemenea, multă vitamină A și vitamina K. 300 g de legume acoperă aproximativ 25% din necesarul zilnic pentru aceste vitamine.

Vitamine

Beta-caroten: 422 pg
Vitamina E: 144 µg
Tiamina (vitamina B1): 54 µg
Vitamina B 2 (riboflavină): 62 µg
Acid pantotenic (vitamina B5): 194 µg
Vitamina B6 (piridoxină): 62 µg
Acid folic: 49 ug
Vitamina C: 19,98 mg
Vitamina K: 6 µg

vitamina C (acid ascorbic) este implicat în multe procese din corpul uman; s-a demonstrat că protejează împotriva insuficienței cardiace și poate preveni artrita. Interceptează și neutralizează radicalii liberi din sânge, creier și celulele corpului. Vitamina C ne protejează vasele de sânge și întărește țesutul conjunctiv. Acidul ascorbic îmbunătățește, de asemenea, absorbția calciului și fierului și activează enzimele hepatice care sunt responsabile de descompunerea toxinelor.

La fel ca multe alte vitamine importante, poate Beta caroten nu poate fi produsă de corpul însuși. Este un pigment vegetal solubil în grăsimi care servește ca precursor al binecunoscutei vitamine A. Beta-carotenul este implicat în primul rând în procesele vizuale din corpul uman, care, dacă sunt deficitare, pot duce la o reducere a vederii. De asemenea, vitamina asigură funcționarea lină a simțului gustului, mirosului și atingerii.

Cel prezent în okra Vitamina K Mai presus de toate, asigură că sângele nostru se poate coagula. Acest lucru este vital în cazul leziunilor cu scurgeri de sânge și în operații. Vitamina K reglează, de asemenea, nivelul de calciu din sânge și scade riscul de a dezvolta arterioscleroză.

Minerale

Calciu: 89 mg
Clor: 41 mg
Potasiu 238 mg
Magneziu 60 mg
Sodiu: 2 mg
Fosfor: 75 mg
Sulf: 30 mg

Impreuna cu fosfor este Calciu o componentă importantă pentru oase și dinți în corpul uman. Calciul are o importanță deosebită pentru excitabilitatea celulelor nervoase și pentru coagularea sângelui. O cantitate insuficientă de calciu înseamnă că organismul își ia rezervele de urgență din oase, ceea ce duce la pierderea substanței osoase.

Asta se găsește în legumele okra potasiu asigură dezvoltarea impulsurilor nervoase în corpul uman. Mineralul este, de asemenea, necesar pentru producerea proteinelor proprii ale organismului și pentru activarea unor enzime.
În plus, potasiul asigură un echilibru hidric regulat și este responsabil pentru tensiunea arterială din organism. Împreună cu sodiul mineral, potasiul asigură, de asemenea, că activitatea musculară a inimii se desfășoară fără probleme.

Mineralul magneziu asigură că metabolismul energetic funcționează fără probleme și este implicat în activarea a peste 300 de enzime. Magneziul susține și reglează funcțiile importante ale nervilor și mușchilor și este responsabil pentru menținerea rezistenței fizice. Magneziul ajută, de asemenea, mușchiul inimii să genereze suficientă energie pentru a alimenta celulele cu suficient sânge.

Oligoelemente

Fier: 1,13 mg
Fluor: 20 µg
Iod: 5 ug
Cupru: 138 µg
Mangan: 990 pg
Zinc: 630 pg

Iod, cupru și fier

iod este localizat în principal în glanda tiroidă, unde este foarte important pentru hormonii tiroxină și triiodotironină. O deficiență de iod este vizibilă extern sub formă de gușă pe gât, astfel încât, dacă apare un astfel de semn, trebuie asigurat imediat un aport adecvat de iod. Un deficit de iod poate duce la subdezvoltare fizică și mentală la copii. La adulți, deficitul de iod se manifestă prin oboseală, tulburări de concentrare, sensibilitate severă la frig și constipație.

Oligoelementul cupru protejează membranele celulare de daunele provocate de radicalii liberi și contribuie la generarea de energie prin transportul de electroni. Cuprul este, de asemenea, necesar pentru formarea de sânge, în special pentru producerea de hemoglobină. Contribuie la sinteza epinefrinei în sistemul nervos și este necesară și pentru formarea melaninei în piele.

Oligoelementul găsit în podul okra fier este responsabil în primul rând de transportul oxigenului. Iată fierul tău. A. Indispensabil pentru respirația celulară, formarea celulelor și pentru mușchi. Cu ajutorul fierului, oxigenul este legat de hemoglobina pigmentului roșu din sânge, distribuită în tot corpul și utilizată în celule pentru a genera energie.

Mangan și zinc

Prezența oligoelementului esențial este, de asemenea, importantă pentru procesul neted în organismul uman mangan. Este necesar pentru formarea structurilor osoase pentru a asigura o creștere sănătoasă. Manganul este implicat în formarea cartilajului și a țesutului conjunctiv, în producerea de insulină în pancreas și în coagularea sângelui și protejează celulele de influențe dăunătoare.

Oligoelementul zinc este vital și indispensabil pentru corpul nostru, deoarece metabolismul nostru nu ar funcționa fără zinc.

Zincul se găsește în principal în păr, în piele, dar și în oase, dinți, ficat și mușchi. Corpul nostru are nevoie de zinc pentru diviziunea celulară, susține vindecarea rănilor și influențează creșterea celulelor, în special la copii, femeile însărcinate și sportivii competitivi. Zincul este, de asemenea, responsabil pentru simțul mirosului și gustului, precum și pentru vedere.

Intoleranță și alergii

Leguma okra este în general considerată a fi un aliment foarte bine tolerat și sănătos. Ocazional, persoanele care sunt predispuse la intoleranță la histamină pot, în cazuri rare, să prezinte reacții alergice după consumul de okra.

Acest lucru poate provoca reacții alergice, cum ar fi B. apar mâncărimi sau înroșirea pielii, este posibilă și o scădere a tensiunii arteriale. Astfel de reacții pot apărea și atunci când histamina este furnizată prin alimente. La o persoană sănătoasă, histamina este de obicei inactivată de diferite enzime, astfel încât să nu apară reacții alergice.

Majoritatea persoanelor care suferă de intoleranță la histamină tolerează de obicei alimentele cu un conținut de histamină mai mic de 2 mg. Pentru persoanele sensibile, este recomandabil să consumați alimente care conțin histamină doar la un număr mic de persoane, pentru a evita posibilele reacții alergice.

La fel ca multe alte legume, okra conține, de asemenea, cantități mici de acid oxalic. Dacă suferiți de pietre la rinichi, ar trebui să consumați alimentele numai în cantități mici.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Când cumpărați gumă proaspătă, asigurați-vă că legumele au o culoare verde deschisă drăguță și puternică și că păstăile arată crocante și proaspete. Legumele okra sunt disponibile pe tot parcursul anului în supermarketurile turcești sau în magazinele asiatice.

Acolo li se oferă atât proaspete, cât și conserve. Okra proaspătă poate fi păstrată în compartimentul pentru legume al frigiderului câteva zile după cumpărare. De asemenea, este posibil să congelați legumele okra. Totuși, aici ar trebui să fie albită în prealabil.

Pentru prepararea salatei de okra sau a legumelor de okra ar trebui să folosiți păstăi de okra cu o lungime de până la 10 cm. Păstăile mai lungi sunt mult mai fibroase și nu au un gust la fel de fraged ca cele mai mici.

Sfaturi de pregătire

O varietate de feluri de mâncare gustoase pot fi preparate din păstăi de okra. Fie ca tocană, fie ca salată, cu curry picant, ca garnitură sau cu supe; Păstăile de Okra sunt foarte populare în multe locuri.

Există câteva lucruri de luat în considerare atunci când pregătiți okra:

În primul rând, păstăile de okra sunt curățate sub apă curgătoare. Apoi, stilul și vârful sunt îndepărtate cu un cuțit. Bucățile de gombă tăiate sunt plasate într-o oală cu apă, în care se adaugă câteva stropi de suc de lămâie, astfel încât gombia să nu se oxideze în aer și să formeze pete maronii.
Apoi păstăile sunt gătite în prealabil în apă ușor sărată cu puțin oțet.

Oțetul este conceput pentru a preveni scurgerea lichidului lipicios din păstăi în timpul gătitului. Când este gătit o perioadă lungă de timp, acest lichid lipicios se transformă într-o masă gelatinoasă care are proprietățile amidonului și face vasul de gombă foarte gros. Această consistență groasă este de obicei dorită cu supele de okra, dar de multe ori nu atunci când pregătești okra ca garnitură de legume.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Mai jos sunt răspunsuri la întrebările frecvente despre okra.

Unde pot obține păstăi de okra?

Păstăile Okra pot fi cumpărate pe tot parcursul anului în supermarketurile turcești și în magazinele asiatice. Pot fi cumpărate proaspete sau conservate acolo.

Pot fi congelate păstăi de okra?

La fel ca multe legume, păstăile de okra pot fi înghețate foarte bine timp de câteva luni.
Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi fierte în apă fierbinte timp de 3 minute și apoi răcite cu apă cu gheață. Câteva picături de suc de lămâie se adaugă în apa de gătit pentru a păstra culoarea verde proaspătă.

Cum se consumă leguma okra?

Okra poate fi consumat crud ca salată sau ca garnitură, dar este foarte des folosit și ca garnitură de legume sau ca supă. În acest scop, legumele sunt fie fierte, aburite, coapte, fierte sau prăjite.