Okroshka pe bază de cvas - Koch-Wiki
Okroshka pe bază de cvas (Rusă: Окрошка) este o supă de legume din bucătăria rusă. Cvasul, care este folosit ca „bulion”, conferă supei o notă specială și răcoritoare. Un calmant perfect pentru satietate și sete, mai ales în zilele toride de vară. Și în Rusia oamenii se bucură de bucătăria rece vara. Okroshka este o mare schimbare față de salată.
Există atât de multe rețete okroshka încât poți avea impresia că poți amesteca totul împreună. Totuși, acest lucru nu este adevărat. O distincție de bază se face între legume, carne și pește okroshka. Rețeta de mai jos este despre legumele okroshka.
Ingredientele obligatorii ale fiecărei okroshka sunt: ceapă de primăvară, castravete mic proaspăt (fără castraveți), ouă fierte și mărar. Cartofii cu jachetă nu numai că merg foarte bine cu el, dar fac și okroshka cu adevărat plină. Nici ridichile nu ar trebui să lipsească.
Pentru o okroshka din carne, cel mai bine este să folosiți carne de vită fiartă sau cârnați fierți. Ciupercile marinate sau sărate, cum ar fi ciupercile de miere, se potrivesc foarte bine cu ea. Vânătoarea și păsările de curte sunt mai puțin potrivite pentru o okroshka.
O okroshka de pește este făcută în mod tradițional cu pește sărat sau afumat. Cele mai populare soiuri sunt macrou și hering. Cireșa de pe tortul acestui okroshka sunt castraveții murați.
Important: Toate ingredientele trebuie tăiate mărunt sau tăiate în cuburi mici. Chiar și numele felului de mâncare necesită acest lucru: Okroschka înseamnă „făcut din firimituri” (крошка [kroschka] înseamnă „firimituri”).
În mod tradițional, okroshka se face cu cvas, o băutură de pâine. Cvasul gata preparat care poate fi cumpărat în magazinele rusești este puțin prea dulce în acest scop. Cvasul de casă poate avea un gust mai strict, dar merge mai bine. Întregul lucru este rafinat cu smântână.
Alternativ, puteți folosi ca infuzie kefir, bere de malț fără alcool, cidru de mere uscat, lapte de unt sau zer.