Olive Oil Alliance Health World

Grozav 4.000 î.Hr. oameni culti Măslinii din Siria actuală și mai ales pe a lor Fructe și ulei. Semnificația istorică a „măslinului adevărat” poate fi citită din faptul că ramura de măslin este un simbol al prosperității și păcii în miturile și tradițiile religioase antice.

Măslinul aparține familiei măslinilor (Oleaceae). Rundă 150 de tipuri diferite a contribui la varietate culinară de uleiuri de măsline. Uleiul se obține din fructe și semințe. În funcție de varietate, climă, condițiile solului, gradul de coacere al fructelor și procesare, gustul tipic de măsline variază și asta Uleiul are gust ușor, fructat sau picant până la amar. Cunoscătorii fac, de asemenea, diferența între nuanțele gustative precum roșia, anghinarea, mărul sau migdalele. Culoarea și tulburarea nu spun prea multe despre calitate. Uleiuri verzi conține mai clorofilă, înnorată în mod natural gust bun din cauza rămaselor pulpare mai intens.

Uleiul de măsline conține până la 77% acizi grași mononesaturați (în principal acid oleic), 9% acizi grași polinesaturați (în principal acid linoleic) și 14% acizi grași saturați. îmbunătățirea acizilor grași mononesaturați mai ales Nivelurile lipidelor din sânge, deoarece scad colesterolul LDL „rău” și cresc ușor colesterolul HDL „bun”.

În plus, furnizează ulei de măsline de înaltă calitate Vitamina E, fenoli și cantități mici Oleocantal. Acesta din urmă funcționează antiinflamator, similar cu medicamentul ibuprofen.

Valoarea calorică a uleiului de măsline este în jur 900 kilocalorii la 100 de grame.

Alternative: În ceea ce privește conținutul de acizi grași mononesaturați, arahide, rapiță și ulei de argan sunt alternative. Datorită conținutului ridicat de acizi grași omega-6, se recomandă și uleiuri de floarea-soarelui, porumb, semințe de in și nuci.

Dovezile anterioare din studiile medicale sugerează că uleiul de măsline face parte dintr-o dietă echilibrată Previne bolile cardiovasculare și influențează pozitiv evoluția bolilor vasculare. De exemplu, persoanele în vârstă au una risc semnificativ mai mic de accident vascular cerebral, dacă gătești în mod regulat cu ulei de măsline, stropeste-l pe pâine sau îmbracă-ți salata cu el. Acest lucru a fost demonstrat de un studiu realizat de Universitatea din Bordeaux în iunie 2011.

Un studiu publicat în 2012 cu peste 6.000 de femei în vârstă a arătat, de asemenea: Acizi grași mononesaturați ajuta la mentinerea capacitatii mentale.

Uleiurile de măsline de înaltă calitate sunt la mare căutare în multe țări europene. Dar, din păcate, există etichetare în mod repetat frauduloasă. De exemplu, uleiul de măsline marocan ieftin este expediat în Italia, amestecat cu ulei local și vândut cu profit ca produs italian original. În plus, susținătorii consumatorilor întâlnesc în mod repetat loturi de „ulei de măsline extra virgin”, cel cu ulei de măsline rafinat sau de tescovină de măsline alterat a fost.

Prin urmare, acordați atenție următoarelor cu uleiuri de măsline Caracteristici de calitate:

Cel mai înalt grad de ulei de măsline este printre altele "Ulei de măsline extra virgin" în Germania, „Ulei de măsline extra virgin” în Anglia, „Huile d´olive extra vierge” în Franța, „Olio extra virgin di oliva” în Italia și „Aceite de oliva virgen extra” în Spania.
Cele mai stricte cerințe se aplică produselor cu denumirea de origine protejată (DOP). Doar aici puteți fi sigur că produsul a fost produs, prelucrat și fabricat din zona geografică specificată în conformitate cu o procedură recunoscută și stabilită.
Pentru mâncare cu Indicație geografică protejată (g. g. A.) numai una din cele trei etape de producție trebuie să fi avut loc în zona menționată, adică producția, prelucrarea sau fabricarea.
Adăugarea „Prima presare la rece” înseamnă că uleiul de măsline a fost presat mecanic la maximum 27 ° C și fără căldură. Această adăugare este potrivită doar ca criteriu de calitate pentru categoria „ulei de măsline extra virgin”.
Uleiul de măsline de înaltă calitate este un Foarte bine. Dacă jumătate de litru costă mai puțin de 10 euro, atunci nu veți găsi nimic special.

Gustă-l singur: Înainte de a-l cumpăra pentru prima dată, încercați dacă vă place un ulei. La magazinele de delicatese și produse alimentare sănătoase, degustările fac parte din serviciul pentru clienți. La urma urmei, uleiurile de măsline de înaltă calitate costă de obicei peste zece euro pe jumătate de litru.

Fii atent la asta Cel mai bun înainte de întâlnire și păstrați uleiul de măsline rece (ideal: 10-16 ° C), întunecat și închis. Căldura, lumina soarelui și aerul fac ca uleiul să se strice mai repede. Uleiul floculează în frigider, dar calitatea nu este afectată. Fulgii se dizolvă din nou în căldură.

De obicei durează uleiul de măsline doisprezece până la 18 luni. De îndată ce miroase a rânced sau are un gust neplăcut, ar trebui să îl aruncați împreună cu deșeurile menajere.

Uleiuri de măsline virgine și calitățile acestora

Conform definiției UE, uleiurile de măsline virgine sunt „uleiuri care au fost obținute din fructul măslinului exclusiv prin procese mecanice sau de altă natură în condiții care nu duc la deteriorarea uleiului [...]”.

Acest lucru va depinde de anumite defecte trei clase diferențiat:

Ulei de măsline extra virgin: Acesta este ulei de măsline natural de o calitate deosebită. Printre altele, poate cel mult 0,8 g acizi grași liberi la 100 g ulei și poate fi produs numai prin presare sau centrifugare și fără expunere excesivă la temperatură.
Ulei de măsline nativ: Fără „extra” înseamnă, ca să spunem așa, cu mici defecte. Poate, printre altele până la 2 g acizi grași liberi la 100 g ulei conține. În plus, poate fi produs și prin presare sau centrifugare și fără expunere excesivă la temperatură.
Ulei de lampante: Acest ulei de măsline inferior este fabricat din măsline prea coapte, fermentate sau dăunătoare. Conține de obicei peste 2 g de acizi grași liberi la 100 g de ulei și de multe ori depășește și alte valori maxime, de ex. B. pentru solvenții halogenați și numărul de peroxizi. Nu este potrivit pentru consum!

acizi grași liberi sunt folosite ca un criteriu important de calitate. Pe de o parte, acizii grași liberi sunt produși în măslinele prea coapte și putrezite. Pe de altă parte, afectează salariu mare de acizi grași liberi negativ la gust afară. Cele mai bune uleiuri de măsline virgine au uneori doar 0,1 g de acizi grași liberi la 100 g de ulei.