Olper (38) er; sună (aproape) complet fără zahăr

Actualizat: 03/07/2020, 12:00

Silvio Barthel (38 de ani) este cetogen de patru ani. El renunță complet la carbohidrați. Trigger: entuziasmul său pentru triatlon.

Foto: Sophie Beckmann

Olpe. Silvio Barthel lucrează în Attendorn și locuiește cu familia în Olpe. Renunță la carbohidrați (pâine și alții) de doi ani.

Silvio Barthel are 38 de ani și este cetogen de doi ani. Asta înseamnă că nu are voie să mănânce carbohidrați - maximum 20 de grame pe zi. În ziua de azi a alimentației sănătoase, el a dezvăluit echipei noastre editoriale ce se află în spatele dietei ketogenice, de ce a ales-o și ce preferă să gătească.

Când și mai ales cum ai intrat în dieta ketogenică?

Silvio Barthel: Am început triatlonul acum patru ani. La început foarte mic și apoi m-am îmbunătățit an de an. Anul trecut am decis să iau parte la un triatlon pe distanțe lungi, cunoscut și sub numele de Ironman. Trebuie să înoți 3,8 kilometri, să mergi cu bicicleta 180 de kilometri și să alergi 42 de kilometri. Dacă fac asta, atunci o fac corect. Așadar, acum doi ani m-am uitat la modul cel mai bun de pregătire. Am citit multe și am dat peste dieta ketogenică.

Și apoi te-ai gândit: „Asta este ceva pentru mine”?

Ei bine, nu exact. Tocmai am constatat că trebuie să-mi schimb metabolismul pentru a obține cele mai bune rezultate posibile. Deoarece energia provine de obicei din carbohidrați, adică din glucoză. Problema este atunci distanța. Dacă alergi, înoți și mergi cu bicicleta pe o distanță atât de mare, la un moment dat îți vei fi consumat energia și îmi este greu să mănânc tot timpul (râde). Așa că m-am întrebat cum pot amâna epuizarea cât mai mult posibil. Dieta ketogenică a fost o soluție foarte bună. Pentru că așa îmi schimb corpul către metabolismul grăsimilor. Corpul își obține energia din grăsimi. Desigur, asta nu se întâmplă peste noapte. În această măsură, durează luni.

Deci, am voie să mănânc numai proteine și grăsimi, sau ce înseamnă cetogen?

Întotdeauna spun că poți mânca orice este verde. Cu alte cuvinte, o mulțime de legume sub toate formele și formele, dar și pește, carne, ouă și co. Desigur, și pâine, pe care de obicei trebuie să o coaceți singură. De asemenea, fructele de pădure pot fi consumate moderat fără probleme. În timp ce ketogen înseamnă că organismul nu obține cantități mari de carbohidrați, există întotdeauna diferite metode. Sigur, unii dintre ei nu mănâncă absolut deloc carbohidrați. Dar asta nu ar fi pentru mine. Mănânc 70% grăsimi, 25% proteine și 5% carbohidrați. Aceasta este și așa-numita „regulă ceto”.

Deci, nu mai există deloc zahăr?

În zilele noastre există zahăr în aproape toate produsele și tocmai ne-am obișnuit cu acest gust. Așadar, nu este atât de ușor să fii ketogen dintr-o dată, dar îl poți antrena. Și organismul începe de obicei cetoza (conversia grăsimilor în energie) după doar douăsprezece ore, după trei până la patru zile rezervele de energie carbohidrați sunt adesea consumate și organismul trebuie să folosească grăsimile ca sursă de energie. În prima săptămână pierzi de obicei până la patru kilograme. Cu toate acestea, cea mai mare parte este apă, deoarece carbohidrații stochează multă apă în organism.

Limitați această dietă în viața de zi cu zi?

Da, în orice caz. De exemplu, la întâlniri sau întâlniri, deoarece sandvișurile și altele asemenea sunt deseori oferite, așa că, desigur, trebuie să trec. Și este, de asemenea, adesea dificil în restaurante, deoarece nu știi niciodată exact ce este în feluri de mâncare. De obicei, eu și soția mea gătim toată săptămâna. Avem un plan nutrițional pentru a adăuga varietate felurilor de mâncare. Sunt foarte mulțumită de această dietă și a devenit pentru mine un mod de viață. În plus, acum există primele restaurante keto în orașele mari, așa că îmi doresc foarte mult să merg acolo.

Dar vacanța?

Desigur, este întotdeauna dificil. În multe hoteluri nu există abia mâncăruri potrivite. Încerc totuși să nu mănânc atât de mulți carbohidrați. La fel ca în sezonul de carnaval trecut acum. În loc de bere, beau apoi un pahar de vin alb sau rom cu Diet Coke; pentru că acest lucru este cu adevărat posibil, doar că nu știu mulți.

Femeia ta mănâncă și ea ketogenă?

Da, din acest an. A început să o facă în ianuarie și este la fel de fericită ca mine. Acum facem acest lucru împreună și merge bine, este ca și cum ai pierde în greutate fără a număra calorii sau a urmări nimic. Planul nostru de masă este întotdeauna conceput timp de patru săptămâni și combinăm totul cu postul intermitent. Atât de repede timp de 16 ore și în celelalte opt ore mâncăm ceva. Ne ridicăm amândoi mereu în jurul orei șase, apoi bem primul nostru ceai la ora șapte și apoi așteptăm până la ora douăsprezece cu prima masă. Ne luăm întotdeauna vasele la lucru în cutii Tupperware.

Ce schimbări percepi?

Ei bine, fac asta de mulți ani acum. Dar ceea ce mă frapează din nou și din nou este, desigur, pierderea în greutate mare la început și scăderea continuă a greutății. De asemenea, chiar am nevoie de mult mai puțin somn. Șase ore sunt suficiente fără probleme. Și chiar nu simt niciodată că nu mai am energie. Acesta este, desigur, un foarte, foarte mare avantaj, mai ales în sportul meu. Pentru că atunci când apare un triatlon, mă antrenez opt până la zece ore pe săptămână. În plus, dieta ketogenică are în mod natural avantajul că nu mai este eliberată insulină și nivelul zahărului din sânge rămâne constant. Riscul de diabet este redus semnificativ. Și s-ar putea să nu crezi, dar, deși mănânc aproximativ 30 de ouă pe săptămână, am o hemoleucogramă foarte bună. Aș recomanda acest lucru oricui dorește să ia o dietă ketogenică. La fiecare șase luni și înainte de a începe dieta ketogenică, verificați starea de sănătate și efectuați un număr de sânge.

Deci ouăle sunt felul tău preferat sau mai există ceva?

Ador aproape fiecare fel de mâncare cu ouă, dar există multe altele. De exemplu un hamburger clasic. Fie îl fac complet fără rulouri, fie coac rulouri fără carbohidrați din făină de migdale. Dacă îl mănânc complet fără rulouri, va fi înlocuit cu frunze mari de salată. Și apoi totul vine deasupra: carne, brânză, sosuri, ceapă și tot ce îți dorește inima. Trebuie să fac sosurile singur, pentru că aproape toate sosurile pe care le poți cumpăra în supermarket conțin zahăr. Dar îmi place, de asemenea, să mănânc somon delicios, proaspăt, cu sparanghel verde. Și acest lucru este complet ketogen. Iar la micul dejun avem întotdeauna clătite duminica, pe care le facem din banane cu făină de migdale, ouă și quark.

Ai și tu copii, ce spun ei?

Sincer să fiu, copiii mei cu greu observă acest lucru. Înainte ca soția mea să înceapă, ea a întrebat inițial ce este și a spus că nu este suficient de drăguță. Dar ne-am obișnuit cu toții foarte repede. Desigur, și copiilor mei le este permis să mănânce produse care nu sunt ketogene. Oricum, cred că, la fel ca în multe lucruri, trebuie să găsiți un echilibru sănătos. Extrema nu este niciodată bună. Desigur, există și oameni care urmează o dietă ketogenică și mănâncă doar carne. Nu cred atât de mult la asta. Pentru că vreau să fac ceva bun pentru corpul meu și să mănânc sănătos. Mai presus de toate, eu și familia mea ne asigurăm, de asemenea, că mâncăm produse regionale cât mai mult posibil. Și, după cum știți, nu sunt atât de ieftine, deci nu există carne și pește în fiecare zi. Dar nu trebuie să fie cazul. De asemenea, este important să omiteți alimentele procesate industrial.

Aveți și zile de înșelăciune, adică zile în care vă încălcați regulile alimentare?

(râde) Trebuie să recunosc, nu am nevoie de ele. M-am obișnuit atât de mult să nu mai mănânc zahăr, așa că nu-mi lipsește deloc. Și așa cum am spus la început, dacă fac ceva, atunci fă-l corect. Dar, desigur, toată lumea poate încorpora zile de înșelăciune. Nu este nimic pentru mine. Mâncărurile și dieta mea sunt atât de variate și nu interzic nimic sau mă lipsesc de ceva. În zilele noastre există multe alternative și se pot înlocui multe. Dar un lucru este foarte important cu această dietă: trebuie să vă planificați. Este cu adevărat cel mai bine să preparați mâncarea și să aveți întotdeauna suficiente legume acasă.

Sunteți binevenit să aruncați o privire pe Instagram și să-l întrebați pe Silvio Barthel: keto_sports_de