Oprește tirania nutrițională! "
Într-o carte fascinantă, nutriționistul Sophie Deram denunță afacerea suculentă generată de „globalizarea nevrozei alimentare”. Interviu.
În curând Crăciunul și sărbătorile sale - curcan umplut, foie gras, ciocolată, alcool ... Confruntați cu această perspectivă pe cât de delicioasă, pe atât de periculoasă pentru echilibrul nostru de greutate, unii ar putea fi tentați să preia conducerea. Un mic regim preventiv a început cu o lună înaintea zonei de risc și, bineînțeles, suntem în pace să mâncăm după bunul plac, de îndată ce începe jumătatea lunii decembrie. Te-ai gândit la asta? noi de asemenea.
Și să ne scufundăm în rafturile „vieții practice” ale librăriilor pentru a găsi regimul expres care ne va face să slăbim 2 - 3 kilograme la fel de repede pe cât înghitim o baba de rom când cade noaptea la ora 18 în capitală. Atkins, Mayo, Dukan, Soylent, dietele ceto ... literatura de specialitate despre acest subiect abundă. Când vine vorba de a alege între mai multe opțiuni - tăierea zahărului, a grăsimilor sau a cărnii? Ne numărăm caloriile ca un medic? Înghițiți o pulbere miraculoasă cu apă pentru o masă? - am dat peste cartea lui Sophie Deram: Uitați de dietele, vă îngrașă (edițiile Marabout, 2019). Cu, ca bonus la sfârșitul cărții, aproximativ treizeci de rețete și meniuri care ar trebui să te facă să salivezi.
Obs: Titlul cărții tale, „Uită de dietele, te îngrașă” sună ca un paradox. Indiferent de metoda pe care o folosești, dacă vrei să slăbești, nu trebuie să o parcurgi? ?
Sophie deram: Mai ales nu! În cabinetul meu de spital, am văzut efectele dezastruoase ale dietelor, inclusiv dietele restrictive care reduc drastic caloriile sau cele care elimină anumite alimente. Acestea sunt bombe cu timp real.
Pentru a înțelege de ce vedeam tot mai mulți pacienți cu tulburări de alimentație, am devenit interesat de o nouă știință: „nutrigenomica”, care studiază modul în care alimentele vor influența expresia genelor noastre. Pentru a rezuma, ne naștem cu un patrimoniu genetic, dar în funcție de istoria noastră, acest patrimoniu va evolua. Mâncarea, dar și stresul, poluarea și somnul joacă un rol în modul în care evoluează.
Când ne privăm corpul de mâncare, apar două mari schimbări: apetitul crește și metabolismul intră în modul „reducere”. El se salvează. Acesta este modul în care părul crește mai puțin sau neurotransmițătorii precum seratonina devin mai puțin eficienți, ducând la o anumită tristețe ... și la alte efecte pe care nu le-ai imagina. Coordonez programul tulburărilor alimentare la Spitalul de Psihiatrie din Sao Paulo și vă pot spune că o dietă prea strictă poate declanșa o întreagă cascadă de riscuri.
Dacă am înțelege mai bine modul în care alimentele interacționează cu genele noastre, am putea pierde în greutate mai ușor ?
Nu este atât de simplu și suntem doar la începuturile acestei științe. În practica mea, refuz să folosesc aceste teste genetice pe care le vedem apărând peste tot. Nu sunt mai valoroși decât un horoscop, dar au făcut o afacere destul de profitabilă. Nutrigenomica este folosită pentru a-mi susține discursul ca dietetician. Și pot spune cu certitudine ce anticipam: încetează să mai faci diete !