Opt erori d; igiena alimentară pe care o angajăm cu toții
Coaja de ou periculoasă, legumele nespălate după ce au fost decojite, ceas ținut la încheietura mâinii. Nu veți găti la fel după ce ați citit acest articol.
De către redacție
Publicat la 14.09.2017 la 09:00, actualizat la 15.09.2020 la 07:49
Dacă igiena alimentară este o prioritate în orice moment în industria restaurantelor, acasă este un ceainic diferit de pește. În bucătăria noastră, nu există reguli sanitare și controale care să garanteze un risc microbiologic redus, o sursă de intoxicație alimentară. Jean-François Tostivint, director adjunct al École hôtelière de Paris - CFA Médéric (1), ne ajută să vedem mai clar, trecând în revistă practicile nu foarte catolice de care suntem cu toții vinovați.
Folosind o tăietură de lemn (și spălând-o prost)
De la scândura de bambus cu consum redus, la blocul măcelarului echipat cu canalul său care poate găzdui sucul de la friptura de duminică, fiecare are obiectul infracțiunii. "Lemnul trebuie evitat deoarece este moale. Bacteriile se vor cuibări în crăpăturile lăsate de răni înjunghiate", explică expertul nostru. În bucătăriile profesionale, sunt permise doar plăcile din plastic: „mergem mai departe, deoarece folosim diferite plăci pentru legume (verde), pentru pește (albastru) și pentru carne (roșu)”. Jean-François Tostivint se temperează: „dacă totuși doriți să utilizați scândura de lemn, ar trebui să fie spălată corect”. Adică nici nu vă gândiți să vă tăiați fileul de pui pe scândura folosită pentru a curăța și tăia morcovii fără a fi curățat în prealabil. "Folosim vată de oțel sau o perie, spălăm lichid și frecăm. O dată pe lună, ne îmbibăm scândura în apă și oțet alb sau chiar înălbitor".
Nu spălați legumele după decojire
Spălarea legumelor este de bun simț. Cu toate acestea, puțini dintre noi știu că trebuie să trecem din nou prin chiuvetă după ce le-am decojit. "Vom ține în mână un morcov care a ieșit inițial din pământ. Trebuie să ne imaginăm că mâna este contaminată și că vom atinge leguma atunci când o curățăm", explică directorul adjunct al Școlii. Médéric hotelier . Chiar dacă morcovul ni s-a părut curat, îl spălăm din nou pentru a scăpa de toate reziduurile de sol. Dar morcovii noi ale căror piei sunt păstrate? „Îi periem corect”.
Spălați-vă rău mâinile, nu vă scoateți ceasul.
Igiena bucătarului este baza. Și nu ezităm să imităm regulile aplicate zilnic în bucătăriile profesionale. Mai întâi spălarea mâinilor. "Trebuie să vă săpuneți până la braț, ca și chirurgii. Durează 15 secunde și apoi vă clătiți mâinile înainte de a le șterge cu hârtie absorbantă", explică Jean-François Tostivint. Ieșiți din prosopul de ceai înflorit, cuibul drăguț de bacterii, optăm pentru un prosop de bucătărie de unică folosință. Înainte de aceasta, vom fi avut grijă să scăpăm de bijuteriile și ceasul nostru, care sunt purtători de microbi. „Cu toate acestea, nu trebuie să cădem în extrem, acasă gătesc cu verigheta mea, nu aș vrea să risc să o pierd”, glumește expertul nostru. În cele din urmă, ne legăm părul, ne suflecăm mânecile și, în mod ideal, ne punem un șorț.