Opțiunea de gust de băutură vegetală, da, alternativă la lapte, niciodată; Federația francofonă a
Observatorul Proteinelor
2019, Aude Haenni, Barbara Pfenniger și Lionel Cretegny/Cu vârsta, oricine dorește să înlocuiască laptele de vacă ar trebui să prefere o băutură din soia, bogată în proteine. Foto: Jean-Luc Barmaverain
O băutură făcută cu orez sau migdale oferă o valoare nutritivă redusă. Doar cărămida din soia prezintă un anumit interes.
În timp ce la un moment dat ne-am bazat doar pe lapte de origine animală, departamentul a fost îmbogățit cu tot felul de băuturi din cereale, leguminoase sau semințe oleaginoase, precum quinoa, soia, migdale, orez, ovăz, nucă de cocos, alune, castane și curând. Acest lucru se datorează numărului tot mai mare de persoane care reduc sau chiar elimină din lactate produsele lactate, indiferent că suferă de intoleranță, optează pentru o dietă vegană sau sunt îngrijorate de efectele laptelui de vacă asupra sănătății.
Dar să fim clari: deși sunt denumite în mod obișnuit lapte de plante, un astfel de nume pentru băuturile menționate este interzis în Elveția. În 2017, în plus, Curtea de Justiție a Uniunii Europene a urmat și a pronunțat: „În scopul comercializării și al publicității, reglementările în principiu își rezervă numele„ lapte ”numai pentru laptele de origine animală.” Este corect. Pentru că, dacă la prima vedere aspectul și textura sunt aproape similare, din punct de vedere al fabricației, acestea constau în principiu doar din semințe și apă. În Estavayer-le-Lac (FR), la Elsa, compania din spatele celor două băuturi din soia care se termină în fruntea clasamentului, pașii par foarte simpli: boabele de soia organice - importate din străinătate - sunt golite într-o instalație de pompare . Ele sunt apoi pregătite în fabricarea rezervoarelor de stocare. Apoi zdrobit și amestecat cu apă. „Laptele” este apoi separat de okara (reziduuri insolubile), încălzit, camerat, degazat, răcit pentru a fi pus în cele din urmă în cărămizi.
Zece produse cu care se confruntă laptele
Astăzi, așadar, în orice magazin care se respectă, ezităm între o băutură din soia, o băutură din orez sau orice altă cărămidă vegetală. Cu siguranță, se evită confuzia în mintea consumatorului. Dar, confruntat cu acest moft în creștere, rămâne important să știm ce pot oferi aceste decocturi nutriționale. Deși sunt prezentate ca alternative reale, pot înlocui de fapt laptele tradițional Marguerite?
Pentru a afla, FRC a analizat zece produse, concentrându-se pe soia, orezul și migdalele, băuturile cele mai des găsite spre vânzare online și în supermarket, inclusiv vanilie sau ciocolată. Ne-am concentrat asupra versiunilor fără aromă, destinate utilizării generale (în băuturi, în special în cafea și în gătit). Nivelurile de calciu, proteine, zaharuri, omega 3, acizi grași saturați, vitaminele D2, B2 și B12 au fost comparate în funcție de aportul mediu al produsului lactat.
PROTEINE | Viteza și compoziția lor sunt apropiate de lapte (3,3 g/100 ml). Soya Drink Natural de Lima cumpărat în farmacii câștigă palma cu 3,8 g/100 ml.