Ordinea ingredientelor din lista de ingrediente Claritatea alimentelor

întrebare

În lista ingredientelor, toate ingredientele sunt listate unul după altul (în ordinea proporției lor în funcție de greutate, nota editorului). Întrebarea mea este: la ce se referă lista ingredientelor? Secvența, adică cantitățile de ingrediente, are legătură cu momentul dinainte sau după producție? De exemplu, este bine cunoscut faptul că lichidul se pierde atunci când cârnații se coc. În general, alimentele se schimbă adesea în ceea ce privește proporțiile în timpul procesării. Îmi poți explica asta?

claritatea

Răspuns

După cum ați explicat deja corect, Regulamentul UE privind informațiile alimentare prevede că ingredientele trebuie să fie listate în ordinea descrescătoare a procentului lor în greutate. Comanda se referă la proporțiile de greutate la momentul utilizării lor.

Unele ingrediente din alimente pierd apă în timpul producției, cum ar fi carnea când cârnații se coc. Acest lucru reduce procentul lor de greutate în produsul final.

În acest caz, o regulă specială se aplică specificației cantității procentuale a ingredientului - și, de asemenea, pentru poziția din lista de ingrediente: Aici, este specificată cantitatea de ingredient atunci când este utilizată în raport cu greutatea produsului final.

Dacă, de exemplu, 90 de grame de carne sunt folosite pentru un cârnat, 90% din carne poate fi specificată în lista de ingrediente, chiar dacă mai puțină din aceasta este conținută în cârnații finisați din cauza pierderii de apă.

Dacă cantitatea totală specificată a tuturor ingredientelor cu etichetarea cantității depășește 100%, nu mai există niciun procent în lista de ingrediente - ceea ce ar fi, de asemenea, confuz. În acest caz, greutatea este dată în grame care a fost folosită pentru a face 100 de grame din produsul final. Informația citește apoi, de exemplu: „100 g salam s-au făcut din 80 g carne de vită și 60 g carne de porc”. Această excepție este explicată în detaliu în linkul de mai jos.

Există și alte excepții pentru adăugarea de apă și ingrediente volatile, cum ar fi alcoolul sau gazul pentru spumare. Aici se calculează procentul în greutate al produsului final. De exemplu, dacă legumele sunt gătite în apă, cantitatea de apă adăugată la început nu trebuie luată în considerare, ci doar cantitatea care rămâne în produsul final după gătit.