ORDINUL DEGUSTARE
16 iulie 2017
Degustarea vinului este o artă. Organizarea uneia este o aventură minunată, însă cea mai mică greșeală poate fi neliniștitoare pentru oaspeții care iau parte. Prima problemă rămâne să găsim ordinea de trecere a vinurilor. Cum te descurci să rămâi consecvent? Iată câteva idei.
FUNDAMENTELE
Găsirea unui fir comun mi se pare esențială
Există 3 reguli esențiale să nu fie neglijat niciodată și să fii absolut respectat atunci când vrei să organizezi o degustare:
1 /Găsiți un ghid pentru a face degustarea consecventă.
2 /Nu uitați niciodată că papilele gustative sunt magneții aromelor și sentimentele voastre
3 / Nu regreta niciodată un vin degustat anterior
În respectând aceste 3 puncte, oferi degustării tale o șansă reală de succes.
O CALEA LOGICĂ
Adesea, neofitul va rezerva cel mai vechi vin, deci cel mai prestigios și cel mai bun din ochii lui la sfârșitul degustării.
Sub pretextul că acest vin este o relicvă, ne imaginăm că locul său este la sfârșitul degustării, ca o apoteoză. Având în vedere vârsta sa, acest vin va oferi cu siguranță un buchet foarte complex, dar o densitate și o concentrație (volumul) mult mai puțin importante decât vinurile tinere sau care se apropie de maturitate.
Dacă gustați vinuri tinere, dure, intense, apoi vinuri mature, la vârf, veți vedea rapid că ultimul vin, numit „relicva”, va părea destul de răsuflat, nu-i veți face o favoare și gustul tău și-a pierdut puțin din simțul, din logica în conduita sa.
Se acceptă adesea că trebuie mai întâi să oferim vinuri suple și apoi vinuri mai puternice. Cu toate acestea, principalul lucru este să nu regreți niciodată vinul anterior. Dacă un așa-numit vin „suplu” oferă mai multă plăcere decât un vin puternic, atunci puneți-l pe acesta din urmă înaintea vinului suplu ... nu veți putea regreta !
CE COMANDĂ? CE CRITERII ?
Primul punct important:
Dacă ar fi o singură regulă de urmat, atunci ar fi ESENŢIAL, să respecte următoarea ordine de degustare:
„Vinuri spumante, vinuri albe, roșii și vinuri dulci. Apele vieții vor urma. "
Al doilea punct important:
Eumi s-a intamplat servește un Châteauneuf du Pape din 2008 în fața unui Gevrey Chambertin 1er cru 2007. Există excepții. Primul fiind masiv, compact, persistența sa nu s-a răspândit, în ciuda puterii sale. Gevrey Chambertin a oferit o adevărată mângâiere comparativ cu pumnul primit anterior. Cu toate acestea, mai întins, mai intens și mai profund, acest Gevrey ținuse perfect drajeul mai mult decât puternic împotriva puterii Papa Chateauneuf. Oaspeții mei au fost sceptici la început, mi-au cerut o explicație înainte de degustare. La care tocmai le-am spus că vor înțelege după degustare. Într-adevăr, au recunoscut că au înțeles.
Lprin urmare, potența nu este totul, deoarece prea des trecem cu vederea cât de esențială și chiar persistentă este vinul central în calitatea vinului. Oferă rafinament, complexitate și energie întregului. Mai multă plăcere și armonie, mai ales la masă. În cele din urmă, Gevrey Chambertin, la acea vreme, în faza prin care treceau cele două vinuri, a oferit mai multă plăcere decât Châteauneuf. Și, prin urmare, nu regretă vinul anterior, în ciuda fineței sale, acest vin și-a îndeplinit rolul.
CONCLUZIE: firul comun
Astfel, respectând aceste date, și anume, ordinea vinurilor în funcție de culoarea lor, de textura lor și de faptul de a deveni de lux, pe măsură ce degustarea progresează, vă creați în mod logic firul comun. Oaspeții tăi vor înțelege relevanța și logica degustării tale. În ochii lor, sunteți un inițiat și vor vedea, de asemenea, cât de bine se simt în compania dvs. și cât de ușor organizația lor acceptă secvența logică a diferitelor vinuri ...
Pentru a ști totul despre împerecherile de alimente și vinuri, taninurile și vinurile roșii, sau chiar aerarea vinului, vinul și serviciile sale, răsfățați-vă cu noile mele reviste educaționale în format PDF pe aceste subiecte fascinante. Pentru tine, peste tot, tot timpul. Am editat recent 5 reviste educaționale de la 20 la 36 de pagini.
Educațional, aceste reviste vă vor ajuta să învățați lucruri interesante pe diferite subiecte. Așa că le poți citi peste tot, tot timpul, pentru toată lumea. De asemenea, sunt disponibile într-un pachet de duo, trio sau cvartet. „Au Service du Vin”, revista care face vinul cu adevărat accesibil. De la 4,90 €. Faceți clic pe imagini pentru a vi le oferi.
De asemenea, ofer pachete de duo, trio, cvartet și cvintete pentru a oferi tarife avantajoase. Bucurați-vă de întreaga colecție și aflați și mai bine despre multe subiecte esențiale despre vin.
Dar de ce atunci sommelierii se străduiesc să ofere clienților lor un pahar de șampanie ca aperitiv? A sosit timpul ca eu să ridic cortina pe ceea ce până acum nu se știa ...
Dacă aperitivul rămâne un moment de împărtășire și conviețuire, este necesar să ne amintim că este important în cursul mesei care va urma. Prin urmare, va fi important să respectăm ...