Orez alb, într-adevăr
De ce folosește doctorul când se încălzește din nou ...
Există puține recomandări făcute de Jaminets care ridică sprâncenele mai sus la nutriționiștii cu pregătire convențională decât cele ale orezului alb ca amidon „inofensiv”. La urma urmei, acest orez are un indice glicemic de 65, care este aproape la egalitate cu zahărul de masă. Mulți consideră că orezul este unul dintre vinovații dezvoltării bolilor stilului nostru de viață, în special a obezității și a diabetului. Cu toate acestea, atât cartea, cât și multe dintre rețetele publicate aici recomandă orez.
Sarcina glicemică
Indicele glicemic (și sarcina glicemică, adică indicele înmulțit cu numărul de carbohidrați) nu este un punct de referință relevant pentru Jaminets, întrucât recomandă reducerea conținutului de carbohidrați din dietă de la actualul 50 +% la 25-30%, și, în funcție de dacă cineva are deja probleme metabolice, temporar sau permanent individual până la 10%. Dar rămâne întrebarea dacă orezul nu conține carbohidrați de „calitate slabă”, adică carbohidrați care se umple rapid?
De fapt, orezul, care variază foarte mult de la o persoană la alta, poate declanșa un nivel ridicat de zahăr din sânge și răspunsuri corespunzătoare la insulină - DAR: Jaminets recomandă prepararea orezului astfel încât să aibă mai puțini carbohidrați metabolizabili de la început sau ca carbohidrații să se inunde mai lent. Orezul se poate amesteca cu legume și fructe de pădure (fibre și fructoză „catalitică”) și mai ales cu grăsimi, unt sau grăsime de cocos.
Acesta din urmă, grăsimea de nucă de cocos adesea certată, a demonstrat într-un studiu din Sri Lanka din 2019 că adăugarea la apă înainte de fierbere reduce caloriile orezului cu aproximativ 10-12%. Dacă orezul ar fi lăsat să se răcească, caloriile ar putea fi reduse. poate fi chiar redus cu peste 50%. Acum ai fi putut să te uiți la Jaminets, care conține deja informațiile despre care grăsimea scade sarcina glicemică (nu numai în orez, de altfel) și că orezul răcoritor (cartofi etc.) transformă amidonul unic în amidon rezistent, care este caloric. nu contează, dar furnizează bacterii intestinale benefice cu furaje. Apropo, răcirea nu înseamnă neapărat temperatura frigiderului aici, de regulă vă puteți aminti temperatura corpului uman. Încă un motiv pentru a mânca orez sau salată de cartofi din când în când. Același lucru este valabil și pentru cartofi: cu cât sunt încălzite și răcite din nou, cu atât este mai mare proporția de amidon rezistent, care este păstrat în mare măsură la următoarea încălzire.
Caloria nu este o măsură (suficientă)
De altfel, acesta este motivul pentru care adevărul repetat, asemănător unei mantre, conform căruia se consumă mai multe calorii pentru a pierde în greutate decât ar trebui consumate nu are nici o relevanță pentru o nutriție semnificativă: întrebarea este întotdeauna câte calorii sunt de fapt metabolizabile sau sunt metabolizate în cazuri individuale. Acest lucru nu depinde doar de calitatea alimentelor și de preparare, ci depinde în mare măsură de compoziția bacteriilor intestinale. Înțelepciunea bunicilor noștri că există „convertoare” bune și rele a fost confirmată acum: În funcție de compoziția microbiomului, diferențele sunt de până la 20% - și da, este nedrept: la urma urmei, există un avantaj evident aici (bun Convertorii de furaje sunt mult mai capabili să supraviețuiască în vremuri de foame) transformați într-un dezavantaj.
În cele din urmă, acestea sunt din nou, recomandările PHD: mâncare de înaltă calitate, preparare inteligentă (vezi mai sus), cât mai multă varietate posibil în fiecare masă.
Cereală completă? Mai bine nu
Da, și ce zici de orezul cu cereale integrale care are un indice glicemic mai mic de la început (nu prea mult ...) și mai mulți micronutrienți? Da, dar din cauza fitatului pe care îl conține și nu poate fi distrus prin gătit, este „responsabil pentru echilibrul mineral slab” (PHD p. 328), pentru a-l spune mai simplu: inițial aduce mai mulți micronutrienți cu el, dar nu îi lasă în corp, dimpotrivă, transportă când a adus.
Un ultim sfat
Pentru oricine dorește ca acesta să fie foarte simplu: orezul „fierte” (gătit) (poate vă amintiți de publicitatea drăguță „prăuită” cu care a devenit populară în Germania) are deja o proporție semnificativ mai mare la cumpărături amidon rezistent, care este în mare parte reținut chiar și atunci când este încălzit.