Totul despre nuci în două minute - L Express

ALIMENTE - Coaja piuliței măsoară 4 până la 5 cm.

minute

SM/Zeste hai să gătim simplu și bine

Plin de energie, dulce și ușor amar, fructele de nucă sunt o comoară nutrițională ideală pentru o gustare sau pentru pregătirea pentru iarnă. Ne rupem coaja ?

Bine protejat

Nucul este o nucă de copac. Este produsul nucului, un copac din familia Juglandaceae. Partea cărnoasă care o înconjoară se numește coji și nu poate fi consumată (dar poate fi folosită pentru a pata lemnul). Cochilia are o lungime de 4 până la 5 cm și o lățime de 3 până la 4 cm. Conține două sâmburi care, prin circumvoluțiile lor, seamănă cu lobii creierului uman. Pentru a vă bucura de această parte comestibilă, trebuie mai întâi să rupeți coaja: cel mai adesea cu un spărgător de nuci. Pentru a păstra integritatea miezurilor, preferăm un spărgător de nuci cu șurub sau un ciocan mic, ca în vremurile bune!

Istoric

Originar din est, nucul a fost introdus în Europa de către romani. Astăzi, cele două mari regiuni producătoare franceze sunt Dauphiné și Périgord. În Isère, cultivarea nucilor datează din secolul al XI-lea, dar s-a dezvoltat în special la sfârșitul secolului al XIX-lea, când mai multe boli au decimat dudul și podgoriile. Nucile au fost primele nuci din lume care au obținut o denumire de origine controlată (AOC) în 1938. Cel din Périgord va trebui să aștepte până în 2002 pentru a obține această certificare, în timp ce această regiune este, fără îndoială, leagănul nuciculturii. au fost găsite în casele bărbaților Cro-Magnon. În Evul Mediu, Périgordul a cunoscut, de asemenea, datorită acestui fruct, un comerț înfloritor în Franța și Europa.

Polimorf

În Franța, cel mai comun soi este franquette (70% din producția de nuci Périgord și cea mai mare parte din cea a nucilor). Este recunoscută după forma alungită, terminată de un cioc mic. Printre celelalte soiuri: mayeta (originară din Sicilia) și Parisienne. Nucile sunt comercializate sub 3 forme: mai întâi proaspete sau devreme, vândute direct după începerea recoltei, la mijlocul lunii septembrie. Este încă bogat în apă, miezul său este alb și moale. Apoi nucul se usucă, recoltat la începutul lunii octombrie, când cojile îi crapă și cad din copac. Se trece apoi printr-un uscător de aer cald pentru a deveni foarte crocant. În cele din urmă, nucul poate fi vândut decojit, sub formă de miez sau jumătate de miez, practic pentru utilizare în patiserie sau cofetărie.