Orez alimentar - Aliment - Societate - Cunoașterea planetei
Orezul este una dintre cele mai importante culturi de pe pământ: este alimentul de bază pentru mai mult de jumătate din populația lumii. Acest lucru face orezul interesant și pentru produsele agrochimice multinaționale.
Secțiune nouă
Aproximativ 8.000 de soiuri de orez
În multe limbi asiatice, cuvintele pentru „orez” și „mâncare” sunt identice - un semn al marii importanțe pe care această plantă o are pentru dieta de pe continentul asiatic.
Planta de orez, cu numele latin Oryza sativa, aparține familiei de iarbă. Se crede că originile plantei se află în deltele râurilor Gange, Yangtze, Eufrat și Tigru. Cu toate acestea, forma reală sălbatică a acestei culturi a fost pierdută: istoria cultivării orezului în Asia de Sud-Est se întoarce până la 7.000 de ani.
În prezent există aproximativ 8.000 de soiuri de orez - adaptate diferitelor condiții climatice și condiții prin reproducere. Planta crește până la o înălțime de 1,80 metri și este anuală, ceea ce înseamnă că este semănată și recoltată din nou în fiecare an. Semințele comestibile se coc pe panicule agățate în partea superioară a tulpinii.
Plantele de orez au nevoie în mare parte de căldura și umezeala climatului subtropical pentru a prospera. Majoritatea soiurilor cresc în sol mlăștinos. Cu toate acestea, există și tipuri de orez care pot rezolva cu puțină apă, așa-numitul orez uscat.
Planta de orez aparține familiei de iarbă
Cultivare și recoltare
90 la sută din producția mondială de orez este cultivată în Asia - în majoritatea țărilor încă cu mâna pe terasele tipice de orez. În cultivarea tradițională a orezului, câmpurile sunt pregătite mai întâi pentru plantare cu ajutorul unor pluguri simple, deseori trase de un bivol de apă.
Răsadurile cultivate în paturi de sămânță sunt plantate după 30 până la 50 de zile în câmpurile care au fost inundate de ploaie sau apă de râu. Apa este lăsată să curgă din nou doar cu puțin timp înainte de recoltare.
Pentru a produce cel mai bine vândut orez alb, așa-numita piele de argint este separată de bob cu ajutorul unei mașini. Apoi boabele sunt lustruite cu glucoză și talc pentru a le face albe.
Câmp tipic de terasă cu orez în China
Bogat în carbohidrați, sărac în proteine
După lustruire, orezul conține în principal carbohidrați și fibre, puțin iod, fier, magneziu și fosfor și cantități mici de proteine și grăsimi.
Proteinele și vitaminele din grupul B și vitaminele E și K se găsesc în special în pielea argintie a bobului de orez, care este îndepărtat în timpul lustruirii. Cu toate acestea, lustruirea este necesară, deoarece pelicula conține și grăsimi, care se strică ușor în climatul tropical.
Orezul decojit are o valoare nutritivă semnificativ mai mare decât varianta decojită. Cu toate acestea, dacă orezul decorticat este singurul aliment pentru o lungă perioadă de timp, pot apărea boli de deficit precum beriberi, o deficiență a vitaminei B1. Suplimentat cu legume, carne și pește, este totuși un aliment valoros și cu conținut scăzut de grăsimi.
Nu numai boabele sunt utile: animalele de companie pot fi hrănite și cu tărâțe, făină și paie din orez. Paiul de orez fin și moale este utilizat în Asia de Est pentru fabricarea de pălării și încălțăminte. Cojile (cojile de cereale) servesc drept material de umplere și ambalare a saltelei.
Amidonul de rufe este fabricat din orez rupt, precum și din lipici sau pulbere. În plus, alcoolul poate fi distilat din orez, precum orezul, lichiorul de orez Arrak sau vinul japonez de orez.
Orezul este decojit și lustruit pentru a-l conserva
Semnificație pentru nutriția mondială
Orezul este alimentul de bază pentru aproximativ jumătate din populația lumii. 90 la sută din orezul cultivat la nivel mondial este consumat în Asia: în jur de 150 de kilograme de orez sunt consumate în Asia de persoană pe an. Pe de altă parte, în America este vorba doar de unsprezece kilograme, în Germania chiar și puțin sub cinci kilograme.
Producția mondială de orez s-a dublat între 1960 și 1990. Astăzi se recoltează anual peste 700 de milioane de tone de orez. Motivele acestei creșteri enorme a randamentului sunt creșterea de noi soiuri de orez și îmbunătățirea metodelor de cultivare și recoltare ca parte a așa-numitei „Revoluții Verzi”: acest termen a fost folosit încă din anii 1960 pentru a descrie încercarea de a crește eficiența agriculturii în mai puțin, cu ajutorul unor metode de cultivare mai intensive. țările dezvoltate din lume.
Cu utilizarea soiurilor cu randament ridicat, totuși, a crescut și consumul de îngrășăminte și pesticide - și odată cu acesta, impactul asupra mediului.
În Asia, orezul este alimentul principal
Disputa cu privire la genomul orezului
Datorită importanței sale economice ridicate, orezul a intrat și în centrul cercetării genetice. De la începutul anilor 1990, s-au efectuat cercetări pe o plantă de orez modificată genetic care conține un precursor al vitaminei A, betacarotenul. Colorarea sa i-a dat numele de "orez auriu".
Un prim pas în modificarea genetică a plantei de orez este descifrarea genomului orezului. În 2000, o echipă din grupul agrochimic elvețian Syngenta a reușit să descifreze 90% din genomul subspeciei de orez Japonica. Cu toate acestea, genomul descifrat de Syngenta nu a fost publicat, așa cum se întâmplă de obicei, într-o bază de date genică accesibilă tuturor părților interesate.
Syngenta a fost de acord să furnizeze informații oamenilor de știință care au declarat în scris că nu urmăresc niciun interes comercial. Cu toate acestea, această abordare a întâmpinat critici internaționale: procedura se abate de la principiul verificabilității metodei și rezultatelor fiecărei lucrări științifice.
Primele linii sunt marcate: În timp ce companii precum Syngenta susțin costurile ridicate ale cercetării și dezvoltării, oamenii de știință și politicienii din întreaga lume subliniază că astfel de informații trebuie să fie disponibile tuturor fără taxe de brevet sau licență pentru a combate foamea a servi.
Mulți ecologiști critică companiile agrochimice precum Syngenta