Orez de ce organic Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare organice,
Distribuiți acest articol
Cultivat de mii de ani în Asia, orezul se găsește acum pe fiecare continent și pentru aproximativ jumătate din populația lumii, este alimentul de bază (în special în bucătăriile asiatice, chineze și indiene). În ceea ce privește aceeași zonă cultivată, orezul oferă de două ori mai multe proteine decât grâul sau porumbul, permițând hrănirea proporțională a mai multor persoane.
În Europa, Italia este principalul producător de orez, iar în Franța, orezul Camargue a devenit IGP din 2000.
Latura nutrițională
Amidon? Gata cu amiloza și amilopectina ...
Orezul, ca toate celelalte boabe, este alcătuit dinamidon dar molecula de amidon este de fapt fieamiloidoză fie deamilopectina. Orezul standard are aproximativ 81% amilopectină pentru doar 19% amiloză.
● Cu cât orezul este mai bogat în amiloză, cu atât se gătește mai mult și cu atât mai puțin „se lipeste”. Indicele său glicemic (GI) va fi, de asemenea, mai scăzut, deci va interfera mai puțin cu glicemia și secreția de insulină. Acest lucru este recomandat în special la monitorizarea zahărului din sânge (pre-diabet sau diabet) sau a greutății. Orezul Basmati este de exemplu bogat în amiloză.
● În schimb, cu cât un orez este mai bogat în amilopectină, cu atât este mai lipicios și cu atât este mai mare GI.
A ține minte: Boabele de orez nefierte bogate în amiloză pot fi recunoscute prin aspectul lor translucid. Un bob de orez bogat în amilopectină are un aspect opac.
Majoritatea orezului convențional pentru consumul zilnic sunt soiuri selectate de-a lungul anilor pentru a avea cel mai scăzut nivel de amiloidoză pentru a le facilita gătitul. În plus, un pachet de orez conține adesea mai multe specii de orez (identice ca formă și gătit).
Densitate nutrițională mai bună pentru întreg
În comparație cu orezul alb din care întreaga coajă exterioară (pericarp, tărâțe și germeni) a fost îndepărtată printr-o acțiune mecanică abrazivă, orezul brun conține:
● De trei ori mai multă vitamina B3.
● De patru ori mai mult magneziu.
● De două ori mai mult mangan.
● De două ori mai multă vitamina B9.
● Și de două ori mai multă fibră.
Prin urmare, are o densitate nutrițională mai mare decât orezul alb. Pe de altă parte, studiile au arătat că tărâțele de orez sunt bogate în substanțe de protecție și, mai precis, ajută la inhibarea creșterii anumitor tumori (sân, colon). Și, prin urmare, un interes suplimentar în consumul de cereale integrale sau orez brun, de preferință cu orez alb ... 1 !
Fără gluten în mod natural, orezul (Oryza sativa) este foarte digerabil și poate fi recomandat de la o vârstă fragedă la primele preparate pentru copii mici, când este alb. Apoi, poate fi recomandat complet, dar ferește-te de persoanele cu intestine fragile, deoarece majoritatea fibrelor sale sunt insolubile și, prin urmare, bune pentru promovează tranzitul dar potențial iritant. Semicompletul este, prin urmare, un compromis bun între alb, sărac în nutrienți, și făină integrală care, datorită conținutului ridicat de fibre, nu se pot potrivi tuturor.
Diferitele tipuri de orez
Când se recoltează orezul, vorbim de orez nedecorticat. Este orez crud, după cum a fost recoltat de fermier. Când acesta din urmă îndepărtează glumele (cojile bobului) prin operații mecanice de sortare și curățare, acesta este apoi numit marfă sau orez brun. Există o multitudine de soiuri cultivate în întreaga lume ... o prezentare rapidă a principalelor ...
Orez basmati
Născut în nordul Indiei și Pakistanului, bobul său lung are un miros puternic care i-a dat numele de „Basmati” care înseamnă „regină a parfumului” în hindi. Uneori se păstrează timp de un an, ca și în cazul vinului, astfel încât să își poată dezvolta pe deplin aroma și aroma de nuci. Există întreg, semicomplet sau alb și, din moment ce boabele sale nu se lipesc, poate fi consumat fierbinte ca însoțitor la feluri de mâncare (legume, leguminoase sau fulgi de leguminoase, tofu, carne și pește) sau rece în salate mixte. Îl puteți recomanda și în umpluturi de legume: vinete sau roșii umplute cu orez basmati sau cu feluri de mâncare picante curry.