Orez I delicios și sănătos

Are un gust delicios, este plin de ingrediente valoroase și este un partener foarte versatil în bucătăria bună: Orezul are numeroase avantaje, ceea ce îl face o mâncare ideală.

Nu degeaba a fost un aliment de bază în Asia de aproximativ 10.000 de ani. Cea mai veche dovadă a unei extinderi datează din anul 8.200 î.Hr. înapoi, unde a fost cultivat pentru prima dată în sudul Chinei. Aici puteți afla totul despre cele mai importante soiuri de orez, beneficiile pentru sănătate și cum puteți distinge calitatea bună de calitatea slabă.

Nu în ultimul rând, veți găsi aici și câteva sugestii cu privire la ce ar trebui să acordați atenție în timpul pregătirii.

Ingrediente care au totul

Orezul necojit cu cereale integrale, în special, este o adevărată bombă nutritivă: Pe de o parte, are scorți cu aminoacizi valoroși. Printre altele, conține triptofan, care este transformat în serotonină în organism. Avem nevoie de serotonină pentru a avea o bună dispoziție și conținut.

Pe de altă parte, orezul este plin de minerale precum magneziu, calciu, potasiu, mangan, cupru, zinc, fosfor și seleniu. În plus, această plantă veche cultivată este bogată în vitamine ale complexului B (B1, B2, B3 și B5), acid folic și vitamina E. Vitamina E este un antioxidant important și combate radicalii liberi care sunt asociați cu îmbătrânirea pielii și cancerul.

Acidul folic este necesar femeilor însărcinate, deoarece este o substanță esențială pentru dezvoltarea copilului. Cu toate acestea, boabele sunt sărace în grăsimi (doar 0,6 g de grăsimi la 100 g) și sărace în sare.

Prin urmare, un efect pozitiv este acela că elimină excesul de apă din corp și poate susține o dietă fără sare. 100 de grame de alimente gătite conțin doar aproximativ 120 de calorii.

O cultură, multe soiuri

Deoarece este o plantă cultivată foarte veche, au apărut în timp numeroase tipuri diferite de orez. Având în vedere gama largă oferită, este ușor să pierdem urmele faptului că există multe mii de soiuri cunoscute.

Poate vă întrebați și voi: Care sunt cele mai importante și care sunt acestea? Ce variantă ar trebui să aleg?

Practic, se poate face distincția între orezul lipicios cu bob lung („Oryza sativa Indica”) și orezul lipicios cu bob scurt („Oryza sativa japonica”, așa-numitul „orez lipicios”).

„Oryza glaberrima” este cultivată și în Africa de Vest.

Există, de asemenea, următoarele soiuri importante:

Orez Basmatis

Acesta este probabil cel mai cunoscut soi de orez. „Basmati” înseamnă ceva de genul „parfumat” în hindi și aceasta este, de asemenea, o caracteristică principală a acestui orez cu cereale lungi. Orezul Basmatis este aromat și, prin urmare, este utilizat în multe feluri de mâncare orientale picante.

Provine inițial de la poalele puternicilor munți Himalaya din Afganistan. Pentru ca boabele de orez să îndeplinească criteriile pentru a fi clasificate ca Basmatic, boabele trebuie să aibă o lungime de cel puțin 6,5 milimetri și să conțină maximum 7% alte soiuri de orez. Boabele sunt, de asemenea, mai înguste decât alte soiuri. Puteți recunoaște orezul Basmatis după mirosul intens, chiar și atunci când nu este gătit. Un avantaj al orezului basmati este că merge bine cu toate felurile de mâncare.

Orez de iasomie („orez cu parfum thailandez”)

Orezul de iasomie și-a luat numele, deoarece degajă un miros minunat de iasomie când este gătit. Boabele sunt relativ mici și tari și au un gust subtil. Principalele zone de creștere sunt nord-estul Thailandei, Vietnam și Laos. Cea mai bună calitate vine din Thailanda și se numește calitate AAA („aurie”). Există, de asemenea, un așa-numit orez spart mai ieftin, dar este de calitate inferioară. Orezul parfumat thailandez are o culoare albicioasă-transparentă și este popular în bucătăria thailandeză. Datorită gustului propriu, se potrivește bine cu preparatele din curry, peștele și carnea. Uneori este folosit și pentru deserturi.

orez brun

În timp ce cojile de semințe de orez și pielea argintie sunt îndepărtate în timpul prelucrării produsului alb, lustruit, ele sunt păstrate în cazul orezului brun. Ca urmare, orezul brun are mai mulți nutrienți, este aromat și vă menține sătul mai mult timp. În schimb, trebuie gătit mai mult. Se poate păstra timp de aproximativ 12 luni. Produsele decojite, pe de altă parte, pot fi savurate timp de aproximativ 24 de luni.

Orez salbatic

Orezul sălbatic nu este de fapt o plantă de orez, ci o iarbă de apă din America de Nord. Boabele sunt lungi, subțiri și negre și au un gust ușor de nucă. Datorită aromei sale deosebite, orezul sălbatic este o delicatesă și un bun complement la carnea sau peștele fraged.

Variante colorate

Soiurile de orez negru sunt denumite de obicei ca atare. Este un orez cu bob mediu, care își datorează culoarea închisă pigmentării straturilor exterioare de boabe. În funcție de regiune, acest soi de orez are o nuanță de roșu, maro sau este într-adevăr negru (China). Cunoscătorii descriu aroma acesteia ca fiind „de neegalat”, deși gustul poate fi cel mai bine descris ca alunecos și rapid. Este de la sine înțeles că acest soi este, de asemenea, un punct culminant vizual, deoarece ochiul mănâncă și el. Variantele verzi, pe de altă parte, nu sunt o varietate, dar sunt încă boabe de orez necoapte, care sunt adesea folosite în bucătăria thailandeză. Există, de asemenea, orez roșu, care este cultivat doar în anumite zone din Franța.

Orez fierte, orez minut și orez risotto

Orezul fierte se bazează pe un proces special de prelucrare, prin care ingredientele sunt presate în interiorul boabelor. Prin urmare, este mai hrănitor, mai ușor și mai slab. Orezul fiart este ceea ce se vinde de obicei sub formă preambalată. Orezul minut, pe de altă parte, este un produs gătit în prealabil, care trebuie doar încălzit. Orezul risotto este un soi special care a fost crescut în Italia și este potrivit pentru preparatele din orez italian.

Soi nou de orez: Riceberry

În cele ce urmează, am dori să vă prezentăm un nou tip de orez care este o încrucișare între orezul negru (Jao Hom Nin) și orezul de iasomie (Thai HomMali): Riceberry este, de asemenea, un soi de orez negru care are parfumul plăcut al orezului de iasomie, avantajele unui produs din cereale integrale și aroma incomparabilă a orezului negru în sine Unit. Are o culoare purpurie proaspătă, este bogată în antociani (antioxidanți), beta-caroten, vitamina E, acid folic și gamma-oryzanol. Gamma-oryzanolul este o grăsime vegetală care are proprietatea de a reduce nivelul lipidelor din sânge și tensiunea arterială. Dar cel mai bun lucru despre Riceberry este că este delicios și versatil în pregătire. Deci, deviza este: sărbătorește și fă ceva bun pentru sănătatea ta!

Criterii de calitate

Cum puteți recunoaște produsele de înaltă calitate? Proporția de orez spart este decisivă pentru calitate. Orezul spart este boabele sparte. Cu cât sunt mai puține, cu atât mai bine. Fundal: Datorită dimensiunilor mici, boabele de orez rupte cad prin sită în timpul prelucrării, sunt fragile și neuniform de mari. Dar aceasta nu este doar o problemă vizuală. Cu orezul spart, boabele de orez sunt deschise, ceea ce înseamnă că aspiră multă apă în timp ce gătesc. Acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai lipicios și, în cel mai rău caz, nu este altceva decât o masă moale.

Orientările Republicii Federale Germania prevăd următoarele niveluri de calitate:

până la 5% orez spart: preț de top

până la 5% orez spart: orez integral

până la 15% orez spart: orez standard

până la 25% orez spart: orez de uz casnic

până la 40% orez spart: orez spart

Sfaturi pentru pregătire

Ca regulă generală pentru preparat vă puteți aminti: fierbeți o parte boabe de orez și două părți apă într-o cratiță și lăsați-o să se absoarbă fără sare sau condimente. Orezul Basmati necesită puțin mai puțină apă. Orezul brun trebuie înmuiat în apă rece timp de aproximativ o oră înainte, astfel încât să rămână granulat. Cerealele rotunde și orezul mediu sunt spălate și clătite cu o sită până când apa nu mai este tulbure. Acest lucru are avantajul că boabele se lipesc mai puțin atunci când le mănânci. De asemenea, trebuie remarcat faptul că boabele se umflă, astfel încât o cană de produs uscat devine în jur de trei căni de orez gata de consum.

Lucrul ingenios este că această bază asiatică se potrivește bine cu o varietate de feluri de mâncare diferite: cu tofu, seitan și cu legume prăjite, fierte și fierte. Cel mai bun mod de a afla ce soi de orez este preferatul tău și cu ce vrei să îl combini este cel mai bun experimentând.

Mulțumesc mult Tararat Worreschk de la SOM BAITONG | Bucătărie cu zâmbete, pentru rețete și sprijin profesional.