Orez în bucătăria thailandeză
Ingrediente pentru informații:
Orez cu cereale lungi și cu cereale scurte
Diversitatea tipurilor de orez trebuie împărțită în două grupuri mari. Prin urmare, se face distincția între orezul cu bob lung și orezul cu bob scurt.
Orezul cu bob lung are 6-8 milimetri lung, dur, sticlos și rămâne uscat și granulat când este gătit. Prin urmare, orezul cu cereale lungi este recomandat ca acompaniament la preparatele din carne, pește și legume. Cele mai importante tipuri de orez cu cereale lungi sunt orezul fiart, orezul parfumat și orezul cu cereale integrale.
Orezul cu cereale rotunde are o lungime de 4-5 milimetri, este foarte amidon și, prin urmare, devine foarte moale și lipicios atunci când este gătit. Orezul cu bob scurt este, prin urmare, ideal pentru toate felurile de mâncare care necesită legare. Cele mai importante tipuri de orez cu cereale scurte sunt orezul lipicios, budinca de orez, orezul sushi, risotto sau orezul arborio.
Cât de mult orez corespunde 100 g orez fiert?
Pentru 100 g de orez fiert aveți nevoie de aproximativ 35 g de orez nefierte. Dimpotrivă, acest lucru înseamnă că obțineți 280 g de orez fiert din 100 g de orez nefiert.
Care orez pentru mâncare thailandeză?
Este esențial să folosiți orezul parfumat thailandez (orezul cu iasomie). Vezi mai jos.
Gatiti orezul parfumat
Soiurile de orez foarte aromate sunt rezumate sub termenul orez parfumat. Acestea includ u. A. Orez basmati cultivat în India și orez iasomie thailandez.
Orezul parfumat, în special orezul cu iasomie, este un tip de orez deosebit de popular în Thailanda. Își datorează numele parfumul special pe care îl degajă după gătit și este un parfum natural, nu parfumat.
Pregătirea parfumată a orezului este foarte ușoară. Trebuie doar să puneți orezul într-o cratiță și să-l umpleți cu apă până când apa este la aproximativ 2 cm deasupra orezului. Apoi aduceți apa la fierbere. Când apa fierbe, reduceți focul și lăsați orezul să fiarbă la foc mic până când apa a dat în clocot. Durează aproximativ 15 minute. Apoi lăsați să se înmoaie încă cinci minute fără căldură.
Orez de iasomie
„Orezul de iasomie” sau „Kao Hom Mali” sunt deosebit de populare în Thailanda. La fel ca orezul basmati, acesta aparține categoriei „orez parfumat”. Orezul de iasomie este un orez foarte aromat care își eliberează parfumul floral atunci când este gătit. Este ușor lipicios și relativ ușor.
Orezul de iasomie este cel mai bun pentru toate felurile de mâncare thailandeze. Alte tipuri de orez cu cereale lungi pot fi folosite și „dacă este necesar”, dar rezultatul nu este la fel de gustos ca și orezul thailandez.
Orezul de iasomie a fost crescut de fermieri thailandezi de generații și asigură mijloace de trai pentru 5 milioane de fermieri.
Orez basmati
Orezul Basmati aparține categoriei „orez parfumat”. Acest lucru se datorează faptului că acesta este un orez foarte aromat, care dă un miros foarte gustos. Această proprietate este deja integrată în nume, deoarece Basmati înseamnă parfum.
Basmati este un orez slab, cu cereale lungi, din India, care este cultivat în regiunile mai înalte ale Himalaya. Calitatea bună nu se lipeste, iar boabele au aproape aceeași lungime. La noi puteți obține orez în fiecare supermarket.
Orez prefiert
Acest orez se găsește adesea în pungi de fierbere. Nu are un gust deosebit cu mâncarea thailandeză și, de asemenea, nu este potrivit pentru feluri de mâncare precum orezul prăjit.
Denumirea orezului provine din procesul de fierbere. Aici, orezul este mai întâi înmuiat în apă fierbinte. Acum, mineralele valoroase sunt presate de pe pielea exterioară de argint în miezul orezului interior sub presiune ridicată. Acest lucru asigură că mineralele valoroase (calciu, fier, fluor, magneziu, vitaminele B1, B2, B6) sunt păstrate în mare măsură. Cu acest proces, fibra rămâne pe marginea drumului, așa cum face parte din gustul original.
Cu toate acestea, prin îndepărtarea sacoului de argint, durata de valabilitate a orezului fiart crește. În stare brută, orezul are o culoare gălbuie.
Orez lipicios
Orezul glutinos, un soi de orez cu cereale scurte, este deosebit de popular în nordul Thailandei. Este procesat în deserturi, servit ca garnitură sau folosit ca ingredient pentru salată. Își datorează numele consistenței sale lipicioase, deoarece boabele se lipesc împreună după gătit. Acest lucru are avantajul că orezul lipicios poate fi, de asemenea, consumat cu ușurință manual.
În regiunile în care oamenii mănâncă în mod tradițional cu degetul mare și arătătorul, orezul este răsucit în bile mici pentru a conține carne, legume, pește, leguminoase și sos. Orezul glutinos este, de asemenea, ideal pentru deplasare, deoarece gătit poate fi modelat și umplut ca sandvișurile.
Orezul lipicios cu mango este un fel de mâncare deosebit de popular printre turiști.