Orez Orezuri și sfaturi pentru gătit orez

Conținutul articolului

Orez: Cunoașterea mărfurilor despre cerealele sănătoase

Jumătate din populația lumii se hrănește cu orez - în toate variantele sale. Și sunt multe de spus și de încercat. Vă vom spune ce tipuri de orez trebuie să pregătiți, ce caracteristici speciale trebuie respectate atunci când gătiți și ce feluri de mâncare puteți evoca din orez.

Nu întâmplător orezul este unul dintre cele mai importante alimente pentru populația lumii. Boabele oferă organismului numeroși nutrienți esențiali, saturează și sunt, de asemenea, ușor de depozitat.

Cultivarea orezului la nivel mondial

Orezul era deja cultivat pe scară largă în Asia acum 5000 de ani. În secolul al XV-lea, orezul a venit și în Europa. Spre deosebire de alte soiuri, orezul are nevoie de „picioare umede” și multă căldură pentru a crește. Prin urmare, orezul poate fi cultivat numai acolo unde există mult soare și pământ fertil aluvional. Orezul găsește aceste condiții în Asia, Africa și SUA. În prezent, orezul este adesea cultivat în câmpuri terasate cu sisteme de irigare artificială. Orezul este cultivat și aici, în Europa, de exemplu în Italia, Franța, Spania, Grecia și Portugalia.

În total, orezul este cultivat în peste 100 de țări - până la o altitudine de 3000 de metri deasupra nivelului mării. Se estimează că există în jur de 8.000 de tipuri diferite de orez. În funcție de soi, planta are o înălțime de 80 până la 150 cm și are 10-20 panicule de până la 200 de boabe de orez pe tulpini subțiri. Producția mondială este de peste 500 de milioane de tone anual.

Orezul poate fi păstrat foarte bine

O cantitate mică de orez în gospodărie funcționează întotdeauna. Cât de mult orez este depozitat în mod natural depinde foarte mult de obiceiurile de consum și de persoanele care trebuie furnizate. Ar trebui să fie depozitat întotdeauna într-un loc răcoros și uscat, astfel încât să nu poată atrage umezeala și să nu fie aproape de produse care conțin miros intens. Altfel orezul își va lua mirosurile. În plus, orezul nu este sensibil la lumină.

Cea mai bună dată de pe ambalaj indică cât timp orezul își va păstra calitatea optimă. Orezul brun poate fi păstrat până la 12 luni, orezul fierte și sălbatic până la 18 luni, iar orezul alb până la 28 de luni.

Orez în dieta sănătoasă

Orezul este un aliment ideal. Există rețete variate cu orez și îndeplinește cerințele unei diete echilibrate și sănătoase. Orezul conține carbohidrați de înaltă calitate, care sunt furnizorii de energie pentru toate performanțele fizice și mentale și fibrele, care z. B. începe digestia. Conținutul de proteine este redus, dar de înaltă calitate sub formă de aminoacizi esențiali.

Orezul este sarac in grasimi si sarac in colesterol. Orezul brun și orezul fierte oferă, de asemenea, vitamine valoroase din grupul B și o abundență de minerale precum potasiu, calciu, fosfor și magneziu. În funcție de soi, orezul crud conține în medie 360 kcal la 100 g.

Orez în dietă: cantități per persoană

Felul principal cu carne și legume este de aproximativ 60 - 80 g de orez pe porție. Pentru o caserolă dulce cu adaos de compot sunt suficiente aproximativ 100 - 120 g și ca inserție de supă 20 - 30 g. Informațiile se referă la orezul crud și sunt, desigur, doar orientări.

Orezul poate fi gătit în prealabil în cantitate dublă sau triplă pentru alte mese. Diverse rețete gustoase pot fi apoi preparate rapid din orez rece - cum ar fi supa de orez sau salata de orez.

Chiar și o caserolă de orez sărat sau dulce poate fi adusă rapid la masă fără eforturi mari. Prăjit într-un wok cu câteva legume, poate câteva fructe de mare cu el și condimentat după gust - aveți o masă sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi și delicioasă în doar câteva minute.

Preparatele din orez sunt, de asemenea, încălzite rapid la cuptorul cu microunde și nu își pierd gustul. Dimpotrivă: orezul are gust proaspăt gătit. Este important să stropiți orezul cu câteva picături de apă și, de asemenea, să acoperiți o farfurie sau un capac cu folie, care este potrivită pentru cuptorul cu microunde, astfel încât să nu se usuce. Pentru cantități mai mari, adăugați 1-2 linguri de apă sau aruncați-o în puțin unt. 100 g orez fiert sunt gata de servit în puțin sub două minute la 600 wați. Desigur, cantitățile mai mari necesită mai mult timp.

Gătit orez: timp și metode de gătit

Rețetele cu orez sunt excelente pentru profesioniștii care lucrează. După o zi plină, nu trebuie să petreceți mult timp gătind orez - mai ales dacă respectați cele mai importante reguli de bază.

Există 4 moduri sau metode de preparare a orezului ușor și sigur:

Orez de apă:

Umflarea orezului: Acest preparat este potrivit pentru toate tipurile de orez. Spre deosebire de prima metodă, orezul se gătește mai ușor aici. Vitaminele și mineralele sunt reținute.
Turnați oricât de mult lichid în orez pe cât îl absoarbe în oala închisă în timpul timpului de gătit, la căldură ușoară. Timp de umflare aprox.20 - 25 minute. Indicație: raport 1: 2, deci 1 cană de orez în 2 căni de stoc sau apă înmuiată. Face 3 căni de orez fiert.

Risotto: Metoda de preparare este potrivită pentru soiurile de cereale rotunde și mijlocii. Orezul se sotează în puțină grăsime sau ulei până devine translucid. Treptat, cu agitare ocazională, adăugați bulion fierbinte. Dar numai atunci când lichidul a fost absorbit. Este nevoie de două ori mai mult bulion decât orezul. Timpul de gătit este de aproximativ 15-20 de minute.

Pungă de gătit orez: Aceasta este cea mai ușoară metodă, deoarece orezul este pre-porționat: o pungă este suficientă pentru 2 persoane ca garnitură sau pentru un fel principal de umplere. Aduceți cantitatea de apă (punga trebuie acoperită) și sare la fiert pe pungă. Așezați orezul în el și acoperiți-l și gătiți la foc ușor pentru timpul indicat. Ridicați punga, lăsați-o să se scurgă, tăiați-o - gata de servit.

Aragaz pentru orez: Cu o aragaz pentru orez, nu trebuie decât să măsurați orezul și apa și să rotiți comutatorul. Dispozitivul aduce apa la fierbere și reglează automat temperatura în jos, astfel încât orezul să se umfle. Și când orezul este gata, dispozitivul trece la funcția de menținere la cald.

Prezentare generală a timpului de gătit a orezului

Numeroasele tipuri diferite de orez garantează o varietate sănătoasă în gust și preparare. Orezul perfect gătit trebuie să aibă în continuare o mușcătură, dar miezul nu trebuie să fie mai tare. În afară de budinca de orez moale și risotto, orezul gătit trebuie să fie pufos, granulat și uscat. Următorii timpi de gătit sunt îndrumători:

Orez alb cu cereale lungi	15-20 minute
Orez alb fiart	15-20 minute
Orez cu bob scurt, gătit cu apă	20-25 minute
Orez cu cereale scurte gătit în lapte	40 de minute
orez brun	35-45 minute
Orez brun fiert	18-20 minute
Orez salbatic	35-45 minute

Orez: tipurile

Există două tipuri de bază de orez: orezul cu un conținut ridicat de gluten și orezul cu mai puțin gluten. Apreciem orezul ca slab și granulat, motiv pentru care doar iubitorii de sushi din această țară folosesc orez lipicios. Orezul, care se lipeste mai bine, este folosit si pentru budinca de orez si risotto.

În Asia, pe de altă parte, oamenii din anumite zone adoră așa-numitul orez lipicios, care după gătit pare mai degrabă un terci solid decât boabele de orez parfumate. Când vine vorba de orez ca componentă principală a unei mese sau ca garnitură, este preferat orezul cu amidon cu bob lung sau orez cu bob scurt, așa cum apreciem și noi. Cu toate acestea, acestea nu sunt acele boabe de orez care picură ușor - cum ar fi orezul nostru popular fierte. În Asia, orezul este considerat perfect gătit atunci când boabele individuale se lipesc între ele. Astfel absorb mai bine aromele.

Orez prefiert

Fierbere înseamnă că se folosește un proces special pentru presarea a 80% din vitamine și minerale în interiorul bobului, care altfel s-ar fi pierdut în timpul procesării obișnuite, decojirea bobului de orez. După gătit, boabele sunt albe ca zăpada și pufoase. Cea mai populară varietate este Patnareisdin SUA sau Orientul Mijlociu. Boabele lungi și subțiri ale acestui orez cu bob lung au un miez uscat și sticlos. Nu numai că orezul este deosebit de alb, dar este și granulat și pufos după gătit. Orezul cu cereale lungi este, de asemenea, adesea oferit în cazane și este versatil.

O altă varietate de fierte este aceea Avorio, un orez italian cu cereale medii. Eliberează mult amidon când este gătit, ceea ce înseamnă că boabele individuale aderă bine unele la altele. Prin urmare, orezul este potrivit pentru clătite și găluște.

orez brun

De asemenea, se vinde sub denumirea de orez integral, brun sau orez marfă. Orezul (în principal orez cu bob lung) este decojit, dar pielea argintie cu ingredientele valoroase rămâne în jurul bobului de orez. Orezul brun are un gust mai puternic decât orezul decojit și are un timp mai mare de gătit. Dar se oferă și fierte. Acest lucru scurtează timpul de gătit, iar orezul rămâne mai granulat și mai slab.

Orezul brun cu bob lung are un gust puternic, ușor de nuci și are nevoie de un timp de gătit relativ lung. Orezul brun cu bob rotund este bun pentru risotto și deserturi. Aceasta include și orez rosu, care se cultivă nu numai în Asia, ci și în Delta Rodului în Camargue (Franța). Orezul roșu rămâne foarte ferm chiar și după o perioadă lungă de gătit.

orez alb

Acesta este orez decojit fără membrană de argint. Suprafața boabelor este albă și netedă. Acest orez degajă, de asemenea, mult amidon când este gătit. Aceasta include B. cunoscuta budinca de orez cu bob rotund.

Cel mai popular orez risotto este Arborio - un orez cu bob mediu, care este deosebit de apreciat în bucătăria italiană. Este disponibil în diferite calități, în funcție de mărimea bobului. Cel mai înalt nivel de calitate (Superfino) are orez arborio cu o lungime a bobului de cel puțin 6,5 mm. Tipurile mai scurte de orez sunt cunoscute sub numele de Fino sau Semifino. Toate soiurile de orez risotto au un lucru în comun: trebuie să fie cremoase atunci când sunt gătite și trebuie să mănânce în continuare.

Cel care este popular la noi Basmati. Este unul dintre cele mai fine și mai scumpe soiuri de cereale lungi lustruite. Se dezvoltă în unele regiuni din India. Orezul miroase parfumat când este gătit, este granulat și aromat. Este preferat pentru preparatele asiatice. Dar, datorită granulității sale, nu poate fi consumat cu bețișoare.

Nu asa Orez lipicios, De asemenea, cunoscut de noi ca orez sushi, este un orez cu amidon cu bob mediu. La el, boabele fierte se lipesc bine. Acest orez este folosit în Asia atât pentru preparatele sărate, cât și pentru cele dulci. Înmuiat peste noapte și gătit în lapte de cocos, orez lipicios, împreună cu cremă de cocos și pene de mango, este un desert delicios în Asia.

Specialități

Orez salbaticeste unul dintre cele mai scumpe tipuri de orez, deși nu este de fapt orez, ci semințele unei ierburi de apă care crește în America de Nord și Canada. Boabele negre au o aromă pronunțată de nuci și un timp de gătit de aproximativ 45 de minute.

Orez parfumat/orez iasomie sunt cultivate în Thailanda. Acestea dau un miros vrăjitor atunci când sunt gătite și sunt pufoase și cu granule delicate.

Orez verde este fabricat din boabe de orez verzi, necoapte, care sunt aruncate din coajă și care sunt bătute până când fulgii plate au ieșit din ea. Se prăjește crud și se presară peste deserturi.

Amestecuri de orezconstau din diferite soiuri care au fost toate tratate la fel și, prin urmare, pot fi gătite în același timp. De exemplu, orez sălbatic cu cereale lungi, basmati sau orez roșu thailandez.

Rețete cu orez: clasici bine-cunoscuți

Bucătăria internațională cu orez are multă varietate și multe rețete de oferit. Rețetele și gusturile sunt la fel de diferite și variate ca orezul în sine. Clasicele absolute ale orezului sunt, de exemplu, rețete precum paella spaniolă, risotto italian, sushi japonez sau nasi goreng indonezian.

Dar și rețetele precum budinca de orez, supa de orez, salata de orez sau tigăile de orez, care pot fi variate foarte diferit, fac parte din bucătăria variată a orezului. Lasă-te inspirat de rețetele de pe pagina următoare sau dacă cauți rețete, aruncă o privire la articolul nostru „Rețete cu orez din toată lumea”.