Orez organic ... o cereală plină de energie - Bio Linéaires revista profesională a punctelor de
Distribuiți acest articol
Cultivarea orezului
OrigineOrezul este o iarbă anuală de origine tropicală. Aparține genului ORYZAE care cuprinde 23 de specii. Tolerant la deșert, căldură, umiditate, inundații, secetă și frig, crește în soluri saline, alcaline și acide. Dintre aceste 23 de specii Oryza, două sunt cultivate: Oryza sativa și Oryza glaberrima.
1- Oryza sativa:
Originar din tropicele umede din Asia, se poate distinge în trei tipuri eco-geografice
● Indica (originar din Asia tropicală) orez de câmpie, caracterizat prin lucrări puternice, frunze lungi și subțiri, boabe lungi și fine.
● Japonica (originar din Asia temperată și subtropicală) se caracterizează prin frunze medii, destul de scurte și fine, cu boabe scurte, rotunde.
● Javanica
2- Oryza glaberrima s-a născut în Niger, înainte de a se răspândi pe coastele Guineei Bissau, Zambia, Senegal.
Diferitele tipuri de cultivare a orezului
Una dintre cele mai originale caracteristici ale orezului în comparație cu alte cereale este tipul său de cultivare. Într-adevăr, este cultivat în condiții și în medii foarte diverse, în funcție de țări. În principal, sursa de apă variază. Acesta este motivul pentru care, există două tipuri de culturi: cultivarea orezului cu sau fără imersiune.
1- Cultivarea orezului cu imersie (sau inundată)
Se face distincția între cultivarea orezului inundat în care nivelul apei nu este controlat și cultivarea orezului irigat în care prezența apei și nivelul acesteia sunt controlate de către fermier. Un câmp cultivat cu orez se numește câmp de orez.
● cultivarea orezului inundat: reprezintă aproximativ 20% din producția mondială. Agricultura nu are control asupra alimentării cu apă a orezului, care este asigurată de apa de ploaie sau de inundarea unui râu într-o câmpie inundabilă. Cultivat pe sol călcat în câmpuri înconjurate de grămezi, nivelul apei poate varia între 1 cm și 50 cm. Această înălțime a apei se datorează nevoilor culturii, care necesită multă apă: este nevoie de aproximativ 4000 de litri de apă pentru a produce 1 kg de orez. Această metodă de intervenție este răspândită în Asia (India, Thailanda etc.)
● cultivarea orezului irigat: foarte dezvoltat în Asia, în special în China, fermierul este echipat să acopere artificial nevoile de apă ale orezului, în orice moment al ciclului său. Funcționează fie prin gravitație, fie prin pompare. La nivel practic, aceste instalații hidraulice permit facilitarea muncii culturii (posibilă uscarea pentru diferite intervenții - tratamente, recoltare etc.).
Pe de altă parte, acest tip de cultură implică costuri mai mari datorită dezvoltărilor hidro-agricole și întreținerii acestora. Această cultivare a orezului irigat reprezintă 55% din suprafața globală de recoltare și 75% din producția globală de orez.
2- Cultivarea orezului fără scufundare (apă de ploaie)
Dezvoltat în principal în Africa de Vest și în unele zone tropicale pe bază de cultură experimentală sau tradițională, orez pluviat este cultivat fără a fi scufundat într-un câmp. Poate fi folosit ca cultură de acoperire a solului (atunci când crește fără prelucrare), protejând solul de eroziune înainte de a semăna o altă plantă. Aici utilizarea erbicidelor neorganice este obișnuită pentru combaterea buruienilor. Ca orice cultură hrănită cu ploaie, rezultatele sunt mai incerte decât cele provenite din cultivarea orezului irigat. Randamentele sunt în general mai scăzute (1 t/ha în organice versus 2,5 t/ha în intensive) și totuși mai puțin dependente de o resursă de apă abundentă.
Organicul
Oricare ar fi tipul de cultivare a orezului, cultivarea orezului necesită o monitorizare specială, astfel încât randamentele să fie la întâlnire. Potrivit unor organizații internaționale, majoritatea soiurilor de orez nu își ating randamentul potențial.
În multe țări, randamentele reale sunt de numai 4-6 tone/ha, în timp ce potențialul lor este de 10-11 tone/ha. Reamintim că aproape 4/5 din orezul mondial este cultivat de micii fermieri din țările în curs de dezvoltare cu venituri mici. Aceste diferențe sunt legate de mai mulți factori:
● biofizică: climă, sol, apă, presiune parazitară, buruieni.
● tehnici de cultivare: prelucrarea solului, selectarea soiurilor/semințelor, gestionarea apei, nutrienți, buruieni, dăunători, gestionarea post-recoltare.
● socio-economic: nivel socio-economic, tradiție și nivel de cunoaștere a țăranilor, mărimea familiei, venituri/cheltuieli/investiții, datorii etc.
Prin urmare, toate aceste elemente îi împing pe unii mici producători să dorească să producă mai mult și, prin urmare, să folosească toate dispozitivele chimice pentru a realiza acest lucru, dar cu ce cost pentru sănătate și biodiversitate.
Măcinarea orezului
Odată recoltat bobul de orez (numit „nedecorticat”) este impropriu consumului. Este necesar să scoateți plicul său extern: mingea. Apoi, va fi supus diferitelor operațiuni pentru a-l face consumabil după bunul plac: întreg (marfă sau orez brun), semi-complet și alb (rafinat - măcinat). În funcție de origine, anumite operațiuni (uscare, sortare, decojire) se efectuează în țările de producție. Diagrama de mai jos prezintă principiile principale ale procesării orezului. În ecologic, încercăm să avem un număr maxim de sarcini desfășurate în țările de origine, astfel încât calitățile nutriționale să fie păstrate cât mai mult posibil și ca producătorul să poată obține o cotă mai mare din valoarea adăugată.
Diferitele tipuri de orez
Cum să navigați ? Din cele 130.000 de soiuri identificate, 70.000 ar fi cultivate. Mai mult, potrivit „vedelor”, textelor sacre hinduse, se estimează că există 500.000 de soiuri. IRRI (International Rice Research Institute) conservă 86.000 de soiuri colectate în 113 țări. Oricum, fiecare dintre aceste soiuri are propriile lor particularități: forma bobului, aroma, textura și în cele din urmă parfumurile care sunt direct legate de origini și terroirs. Ceea ce trebuie amintit este că există două subseturi de orez: orezul Indica cu boabe lungi și înguste și orezul Japonica cu boabe ovale sau rotunde, utilizat pe scară largă de asiatici, deoarece este lipicios. Prin urmare, mai ușor de mâncat cu bețișoarele.