Orez sălbatic Proprietăți și caracteristici ale soiului de orez întunecat

21 octombrie 2019 de Annika Reketat Categorii: Nutriție

Orezul sălbatic mai este numit „orez de apă” - și acesta este un prim indiciu că nu este deloc adevărat orez. Semințele de iarbă dulce, care sunt considerate o delicatesă, au și dezavantaje. Aflați mai multe aici.

Orez sălbatic: fructe în loc de boabe

Boabele de orez sălbatic arată ca. orez, sunt pregătiți ca orezul, iar numele sugerează că sunt o formă sălbatică de orez. Dar, din punct de vedere botanic, orezul sălbatic nu este un soi de orez „real”. Spre deosebire de orezul normal (genul Oryza), care este cultivat pe câmpuri și terase, orezul sălbatic (genul Zizanie) crește pe malurile râurilor, lacurilor și iazurilor. De aceea se mai numește și "orez de apă".

Orezul sălbatic este un gen de plante din familia ierbii. În timp ce plantele de orez produc boabe, le mâncăm pe cele cu orez sălbatic Fructe din unele tipuri de iarbă, dar care poate fi preparat ca orezul cu boabe convenționale.

Cererea din Europa înlocuiește tradiția

Orezul sălbatic provine inițial din America de Nord și din estul Chinei. Orezul sălbatic a jucat un rol important în dieta Chippewa, o populație indigenă din America de Nord, de mii de ani. O recoltează în mod tradițional și astăzi: la sfârșitul verii, canoe te duc în apa puțin adâncă, unde cresc iarba sălbatică de orez. Tulpinile sunt trase în barcă cu bețișoare și bătute ușor, provocând căderea fructului pe fundul canoei. Dacă tulpinile se rup apoi, mai multe fructe cad în apă. Acestea protejează existența ierbii, deoarece oferă baza pentru recolta următoare.

Orezul de apă este acum exportat și în Europa, unde este comercializat ca o delicatesă. Cererea în creștere a dus la creșterea intensă a soiurilor hibride cu randament mai mare pe plantațiile de apă din America de Nord. De asemenea, se fac eforturi pentru a obține un randament mai mare cu o varietate de orez sălbatic în care fructul nu mai cade. Aceste soiuri cultivate industrial au puține în comun cu orezul sălbatic original. În plus, metodele tradiționale de cultivare și recoltare ale Chippewa nu pot ține pasul cu aceste noi metode, motiv pentru care grupul indigen trebuie să se teamă de pierderile din veniturile lor.

Aromă și preparare a orezului sălbatic

Imediat după recoltare, orezul sălbatic are încă un conținut de apă de 40%, iar fructele sunt inițial verzi-maronii. Ei primesc culoarea lor întunecată tipică numai după ce au fost uscate și prăjite. Boabele sunt apoi curățate, adică eliberat de învelișul exterior. Orezul sălbatic este încă orez cu cereale integrale, deoarece nu este decojit sau măcinat. Aspectul său întunecat face ca greșeala să fie ușor vizual orez negru, dar acesta din urmă este un adevărat soi de orez.

În ceea ce privește gustul, orezul sălbatic are o aromă fumurie, de nucă, care este semnificativ mai consistentă decât gustul relativ neutru al orezului alb.

Iată câteva sfaturi pentru pregătire:

Orezul sălbatic se umflă foarte mult. Pentru a-l găti, aveți nevoie de aproximativ trei până la patru ori cantitatea de lichid. Sarea se adaugă doar la sfârșit.
Timpul de gătit este de până la 50 de minute sau până când aproximativ jumătate din semințe au izbucnit.
În amestecurile cu alte tipuri de orez, se folosesc adesea semințe sparte, astfel încât timpul lor de gătit este redus la cel al orezului normal. Pregătirea durează doar aproximativ o jumătate de oră.

O privire de ansamblu asupra valorilor nutriționale ale orezului sălbatic

Următoarele valori nutriționale sunt pentru 100 de grame de orez sălbatic:

Energie: 385 kcal
Proteine: 14,73 g
Grăsime: 1,08 g
Glucide: 74,90 g

Comparativ cu alții Soiuri de orez arată că orezul sălbatic marginal mai multe kilocalorii are ca orez soiuri precum orezul de iasomie (350 kcal la 100 de grame) sau Orez basmati (354 kcal la 100 de grame), dar și până la de doua ori mai mult proteină provizii. Orezul fiert, de exemplu, are doar 7,3 grame de proteine.

În plus, orezul sălbatic conține multe Antioxidanți, precum și unele Minerale, dedesubt fier și fosfor.

Cumpărați orez sălbatic: ar trebui să fiți atenți la acest lucru

Dacă și tu vrei să încerci delicatețea și să faci o alegere durabilă și corectă, există câteva sfaturi care te vor ajuta la cumpărături:

Evitați „orezul sălbatic” convențional

Aceasta înseamnă „orez sălbatic”, care acum este cultivat pe scară largă pe plantații de apă și care sunt adesea soiuri hibride optimizate pentru randament.
Deseori există și îngrășăminte artificiale și chimice Pesticidepentru utilizare.
Acest „orez sălbatic” este recoltat mecanic de bărci cu elice care ară prin câmpurile sau lacurile inundate, provocând daune vegetației rămase.
Avocații consumatorilor și membrii populației indigene cer ca acest orez să fie folosit doar ca „Canada orez„Poate fi vândut pentru a-l diferenția de orezul sălbatic cultivat în mod tradițional și recoltat manual.

Cumpărați orez sălbatic organic

Orezul sălbatic organic provine din stocuri sălbatice controlate și este în mare parte recoltat în mod tradițional: de pe barcă cu mâna.
Orezul sălbatic organic este mai scump decât „orezul sălbatic” cultivat industrial (este mai ieftin când este amestecat cu alte tipuri de orez) deoarece are o recoltă mai mică. Dar calitatea sa este mai mare, deoarece nu se folosesc îngrășăminte chimice și pesticide.
În plus, cumpărând orez sălbatic adevărat, sprijiniți industria recoltării populației indigene, pentru care orezul sălbatic este una dintre puținele surse lucrative de venit.
În plus, orezul sălbatic organic este mai bun față de mediu: la recoltare, vegetația rămasă nu este afectată și nu se folosesc pesticide chimice și îngrășăminte în cultivare.