Orez, soia, quinoa, lupin ... Care sunt noile făini care merită Woman Actuelle Le MAG
Fructe, plante, cereale fără gluten ... pun cerealele lor fanteziste în rețeta cu pulbere albă. Spre deliciul papilelor noastre gustative și al sistemului digestiv.
Foarte la modă pe rafturile supermarketurilor și magazinelor ecologice, noile făini trezesc imaginația pasionaților de gătit, cu diferite texturi și arome. Dar au și un bonus alimentar datorită nutrienților interesanți pe care îi conțin. Și, pentru unii, datorită absenței glutenului, care previne persoanele sensibile sau intolerante de balonare și tulburări gastrice.
Cu orez, porumb, secară ... valori sigure
Orez, porumb, orz decorticat, secară, ovăz, sorg, mei, teff ... suntem răsfățați pentru alegere atunci când căutăm un gust de noutate. Făina făcută din orez alb, semi-întreg sau integral este, fără îndoială, cea mai ușor de îmblânzit din familia „fără glu” (fără gluten): este cea care seamănă cel mai mult cu făina de grâu. La fel de bogat în calorii ca acesta din urmă (365 kcal/100 g), ușor proteic (6 g/100 g), are un conținut ridicat de carbohidrați, ceea ce îl face o sursă bună de energie. Gust neutru și textură granulată, care face crocantele și prăjiturile, nu se lipesc. Prin urmare, trebuie utilizat împreună cu amidon de cartofi, pentru a preveni prăbușirea preparatelor (cum ar fi crusta de plăcintă).
Un alt pariu sigur pentru cei alergici la gluten este făina de porumb: cu conținut scăzut de grăsimi, cu toate acestea, are un indice glicemic ridicat (IG) care determină zaharurile pe care le aduce în sânge prea repede. Prin urmare, este mai bine să-l consumați cu moderație, amestecat cu alte făină.
Mai puțin cunoscute decât secara, ovăzul, orzul decorticat (cu gluten) sau făina de mei, teff sau sorg (fără gluten), făina de amarant (fără gluten) provine dintr-o sămânță deja cultivată pe vremea incașilor. Zdrobit fin, are o mică parte a „capodoperei”. Proteinele sale de calitate conțin lizină, un aminoacid esențial pe care organismul nu îl produce, prezent în special în carne, pește, ouă ... Prin urmare, prezintă un interes deosebit în dietele vegetariene sau vegane, în asociere cu proteinele vegetale din leguminoase.
Făcut cu naut, linte verde, soia ... originale delicioase
Diferit atât din punct de vedere al texturii cât și al gustului, ar trebui să fie cunoscute năutul, lintea verde sau făina de soia din aceste leguminoase. Delicat cu intestinul, deoarece nu conțin gluten, vă permit să revizitați anumite rețete în timp ce aveți grijă de sănătatea noastră. Acesta este cazul, de exemplu, cu făina de naut, o sursă bună de proteine (20 g/100 g) și foarte bogată în fibre care reglementează tranzitul (între 15 și 20 g/100 g). Fluid și ușor de lucrat, este adesea folosit cu făină de orez pentru a face falafels, hamburgeri vegetali, gogoși indiene sau clătite.
O altă referință interesantă este făina făcută din fasole de soia prăjită și apoi măcinată, care ascunde un miros uimitor de nuci sub nuanța sa destul de galben pal. Este cel mai bogat în proteine (35 g/100 g), în grăsimi (25 g, dar de bună calitate!) Și de fapt ... în calorii, adică 470 kcal/100 g în medie față de aproximativ 350 kcal pentru ceilalți. fără gluten. Energetic, oferind calciu și vitamina B, este perfect pentru a îmbogăți anumite rețete! Se combină cu făină de orez sau porumb.
În ceea ce privește făina de linte verde, ne place și pentru conținutul ridicat de proteine (24 g/100 g), dar și în fier (6 mg/100 g), în calciu (de 3 ori mai mult decât în cereale) și fibre (11% ). Conținutul redus de celuloză îl face și mai digerabil decât verii săi din leguminoase. Amestecat cu făină de orez și amidon, face prăjiturile moi.