OREZUL - GATIREA FARA SARE SI FARA DEPRIMARE!
OREZ
Soiuri de orez și metode de gătit
Există peste 7.000 de soiuri de orez în lume, care pot fi împărțite în principal în două grupe: orez cu bob lung și orez cu bob scurt sau mediu. Cu o dietă strictă fără sare, este mai plăcut să mănânci decât pâinea nesărată. Variantând alegerea soiurilor de orez și a metodelor de gătit, veți descoperi noi gusturi și vă veți dezvolta inventivitatea pentru a sparge monotonia.
În varietățile de orez cu cereale lungi găsim orez american (tip Unchiul Ben), orez basmati și orez thailandez.
Orez american:
Acesta este cel mai frecvent utilizat. Gustul său este destul de neutru și merge bine cu tot felul de feluri de mâncare, de la cele mai bogate la cele mai delicate. Conține mai puțin amidon decât orezul cu bob scurt și nu se „lipeste”. Ar trebui să fie gătit în creol sau în pilaf, puteți folosi și mingea de orez.
Originar din India și Pakistan, are o aromă foarte pronunțată și se potrivește foarte bine cu preparatele pe bază de curry, coriandru sau ghimbir (listă neexhaustivă!).
Originar din Thailanda, după cum sugerează și numele său, are un parfum subtil, mai puțin pronunțat decât orezul basmati. În comparație cu alte soiuri de cereale lungi, rezultă o textură mai moale, ușor lipicioasă după gătit. Cea mai potrivită metodă de gătit este cea de absorbție.
În soiurile de orez cu bob scurt sau mediu găsim orez japonica ("orez sushi"), arborio, vialone nano (orez rizotto), bomba (orez paella), orez Caroline (orez budincă) și orez lipicios.
Orez japonica:
Originar din Japonia, gustul său este destul de neutru, dar gustos, textura sa moale și ușor lipicioasă permite (la fel ca rie thailandeză) să o mănânce cu bețișoare. Poate merge bine cu tot felul de feluri de mâncare și este făcut cu fulgi de ovăz excelenți (pe care japonezii îi numesc „o’kayu”). Singura gătit care i se potrivește este gătitul cu absorbție.
Orez arborio și orez nano vialon:
Ambele din Italia, acestea sunt soiurile de orez utilizate pentru risotto și care pot fi folosite și pentru paella.
Absoarbe până la cinci ori greutatea sa în apă și eliberează mult amidon când este gătit, ceea ce îi conferă o textură cremoasă. (Vedeți mai departe despre cum să gătiți risotto).
Cultivat în Spania, acest orez gustos este, evident, ingredientul esențial pentru o paella bună! Poate fi folosit și pentru risotto și orez cu budincă. La fel ca orezul italian, ia până la 4 până la 5 ori greutatea sa în apă când este gătit și eliberează mult amidon, ceea ce îi conferă o textură moale și cremoasă.
Budinca de orez:
Acest orez cultivat în Italia și America, cunoscut și sub denumirea de orez Carolina, este folosit la fabricarea budincilor și deserturilor. Boabele sale rotunde se lipesc de gătit. De asemenea, îl puteți folosi pentru a face risotto.
Cultivat în Japonia, China și Thailanda, consumat ca atare sau bătut și tăiat în pătrate, este foarte potrivit pentru prepararea deserturilor dulci. În Japonia este stivuit, tăiat în pătrate și lăsat să se întărească. Apoi punem la grătar aceste mici dreptunghiuri de „mochi” și ne scufundăm în supă. Asta e delicios.