Organe senzoriale Corpul are un gust bun - Handelsblatt
Substanța mesager încetinește, de asemenea, sentimentele de foame. Puterea efectului merge mână în mână cu cantitatea de zahăr din buclele intestinale. Și substanțele mesager nu numai că intră în sânge, ci stimulează și fibrele nervoase, cum ar fi nervul vag. GLP-1 încetinește golirea gastrică, ceea ce poate contribui și la sațietate.
„Când primii receptori dulci au fost descoperiți în intestin în urmă cu aproximativ zece ani, a existat o euforie mare”, își amintește Wolfgang Langhans, fiziolog la ETH Zurich. S-a sperat ca indulcitorii fara calorii vor declansa mecanisme de satietate si astfel vor lupta impotriva obezitatii. Studiile efectuate la om de Christoph Beglinger, medic la Spitalul Universitar din Basel, au arătat că receptorii dulci reacționează mai slab la fructoza din alimente decât la glucoză și chiar mai puțin la îndulcitorii fără calorii, cum ar fi aspartamul. Poate că acesta este motivul pentru care saturația produselor ușoare nu se instalează atât de repede și de ce acestea nu s-au dovedit încă ca un ajutor eficient pentru pierderea în greutate.
Mai inteligent mai repede
Chiar dacă euforia a fost urmată de o anumită dezamăgire, Langhans consideră că cercetarea chimiosenzorilor din sistemul digestiv este importantă, deoarece ar putea exista și alte opțiuni terapeutice pentru obezitate și diabet. De exemplu, receptorii amari pot fi găsiți și pe celulele intestinale. Se discuta daca acidul biliar, de exemplu ingerat ca o capsula, ar putea andoca aici si sa transmita semnale de saturatie si sa regleze zaharul din sange.
Anul trecut, Wolfgang Meyerhof, om de știință la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE) din Potsdam, a urmărit receptorii amari din așa-numitele „celule calice formatoare de mucus” din țesutul intestinal al șoarecelui, care au o altă funcție decât influențarea foametei și a sațietății. „Deoarece substanțele amare din alimente sau medicamente care acostează acolo cresc secreția de lichide și, astfel, bariera mucusului, ele joacă un rol în apărarea împotriva substanțelor nocive”, presupune Meyerhof. Acestea previn în mod eficient substanțele otrăvitoare să pătrundă în sânge din intestin.
Thomas Finger de la Universitatea Colorado a fost primul care a găsit receptori gustativi în nasul rozătoarelor în 2003. Astăzi știm: acești senzori reacționează la substanțe amare, bacteriene, cu care microbii care cauzează boli comunică între ei. Straturile superioare ale pielii din nas produc oxid de azot, care acționează împotriva bacteriilor. Dar eliberarea peptidelor antimicrobiene este stimulată și de receptorii amari pe așa-numitele „celule chemosenzoriale solitare” - acestea fac parte din imunitatea înnăscută.
Studiile clinice conduse de medicul ORL Noam Cohen, om de știință de la Universitatea din Pennsylvania, au arătat, de asemenea, că persoanele cu anumite variante genetice ale receptorului amar TAS2R38 sunt susceptibile la bacterii Gram negative și, astfel, la infecții ale căilor respiratorii superioare. Cohen a aflat că așa-numitele supertasteri, care reacționează deosebit de puternic la substanțele amare din cauza diferențelor genetice în receptor, erau practic imposibil de găsit în rândul pacienților săi. Aproximativ unul din patru din populația sănătoasă este deosebit de sensibilă la amărăciune.
În acest caz, descoperirea receptorilor oferă cercetătorilor informații utile. Cohen spune: „Molecula antenei este un factor de risc independent pentru rinosinuzita cronică”. În această boală, mucoasa nasului și a sinusurilor sunt inflamate. El și colegii săi caută acum medicamente care se adresează receptorilor, dar și modalități de identificare preventivă a susceptibilității la infecțiile sinusale cronice într-un test gustativ.
Infografic al zilei
De asemenea, s-a descoperit recent că receptorii amari sunt localizați în plămâni, de exemplu în celulele epiteliale, celulele musculare moi sau limfocite. Relaxează mușchii bronșici și blochează formarea mediatorilor inflamatori atunci când sunt stimulați.
Și aceste descoperiri ar putea deschide opțiuni de tratament complet noi pentru astmatici, crede Cohen. Pentru că asta a lipsit până acum. „Doar aproximativ jumătate dintre astmatici își pot controla boala în ciuda bronhodilatatoarelor și a medicamentelor cu cortizon”, spune cercetătorul american.
Faptul că substanțele amare sunt distribuite pe tot corpul ar putea explica, de asemenea, de ce anumite medicamente cu gust amar au efecte secundare pozitive. În 2012, Adam Clark de la Universitatea din Maryland a emis ipoteza că pastilele amare, din cauza afinității lor pentru receptorii gustativi, aveau efecte secundare care nu au putut fi explicate până acum. Cu toate acestea, această teză nu a fost încă examinată.
Sânge și material seminal
Cercetarea asupra receptorilor gustativi din alte țesuturi este la început. Când sunt iritați, receptorii din vasele de sânge se constrâng și cresc tensiunea arterială. Cercetătorii au găsit receptori umami în sperma șoarecilor și a oamenilor. Acestea ajută celula spermatozoizilor să se contopească cu o celulă ovulată atunci când intră în contact cu aceasta. Deci sunt necesare reproducerii. Receptorii gustativi localizați în creier ar putea fi, de asemenea, responsabili pentru reglarea metabolismului, ca să spunem așa ca un partener de luptă pentru senzorii din intestin.
Dar cu cât oamenii de știință se adâncesc în lumea misterioasă a chimiosensării, cu atât apar mai multe întrebări. De exemplu, unele animale nu au deloc senzorii corespunzători, deci nu este clar cât de bine pot fi transferate studiile pe animale la oameni. Delfinii, de exemplu, nu au nici gene pentru receptorii amari, nici pentru cei dulci. „Dacă receptorii gustativi îndeplinesc sarcini de neînlocuit precum menținerea funcțiilor creierului sau creșterea fertilității, cum pot compensa aceste animale pentru deficiență?” Întreabă Meyerhof într-o lucrare de ansamblu din anul trecut.
Chimiosensibilizarea este probabil doar una dintre multele modalități de a regla funcțiile corpului. Omul de știință din Basel, Christoph Beglinger, a arătat din nou la oameni: dacă inhibi moleculele antenei pentru dulce, o anumită cantitate de hormoni intestinali va fi eliberată în continuare.