Organizarea alimentației școlare, o problemă de sănătate publică - Acțiune socială
Context
Hraneste-i șase milioane de copii care frecventează cantinele școlare este o responsabilitate importantă pentru comunități. Deși nu este obligatoriu, alimentația școlară este un serviciu oferit de marea majoritate a municipalităților pentru a extinde oferta de servicii familiilor, în același mod ca și serviciile extrașcolare.
Mai mult decât hrănirea, comunitățile sunt angajate să educe și să participe la problema națională de sănătate publică: nu este oare cea mai bună formă de prevenire a mânca bine? Nu trebuie să uităm că, pentru anumite grupuri vulnerabile, prânzurile luate în mesele școlare pot fi singurele mese echilibrate ale săptămânii. Cu Legea nr. 2010-874 din 27 iulie 2010 privind modernizarea agriculturii și pescuitului, o realitate politica alimentară publică este implementat, ceea ce are ca rezultat înființarea la fiecare cinci ani a unui Program Național de Alimentație (PNA), construit împreună cu Programul Național de Nutriție și Sănătate (PNNS). Decretul nr. 2011-1227 din 30 septembrie 2011 și ordinul din 30 septembrie 2011 impun o mai mare varietate de alimente.
Administrativ, înființarea unui serviciu de catering implică înființarea unui serviciu public. Metodele alese sunt supuse validării de către organul deliberativ. În funcție de alegerile făcute de comunitate, dispozitivul poate lua mai multe forme:
- un acord cu un furnizor de servicii, sau chiar înființarea unui delegația serviciului public (DSP);
- organizarea unui serviciul de management;
- deschiderea unui bucătărie la fața locului sau înființarea unui unitate de producție culinară.
Volumul meselor pe zi care urmează să fie produse, contextul local, existența sau nu a unui serviciu existent determină alegerea tipului de serviciu de instalat. Într-un context de reglementare constrâns (deoarece alimentația este o problemă de sănătate publică și îndeplinește cerințele privind siguranța alimentelor), va fi necesar să se definească serviciul conform obiectivelor stabilite.
In practica
1 Ce obiective ar trebui atribuite alimentației școlare ?
Ce obiective ar trebui atribuite alimentației școlare ?
Gestionarea directă a alimentației școlare este asemănătoare cu organizarea unui serviciu comunitar, cu implementarea unui echipă de profesioniști al cărui atașament administrativ în organigrama comunității trebuie ales cu atenție.
Cu toate acestea, indiferent de modul ales, obiectivele care trebuie definite sunt esențiale: în cazul unui serviciu delegat sau licențiat, acestea corespund puncte de evaluare pentru serviciul oferit și sunt supuse monitorizării și controlului comunității. Fiecare comunitate trebuie să-și pună propriile valori în slujba proiectului, prin stimulente și orientări care îi par importante.
Asigurați distribuția meselor în conformitate cu reglementările sanitare
Furnizarea de mese face parte din procesul HACCP (a se vedea caseta de mai jos); dar, dincolo de aceasta, este aplicarea strictă a condiții stabilite de lege și regulament cine este asteptat.
Delegatul sau compania care a atribuit contractul se angajează să se adapteze la toate modificările. Autoritatea locală poate impune în specificațiile sale furnizarea rapoarte de control al autorității sanitare și răspunsurile furnizate arată dorința companiei de a-și îmbunătăți practicile.
plan de control al sănătății este o sursă esențială de informații cu privire la respectarea normelor de igienă. Furnizarea și respectarea conduitei sale, formarea continuă a personalului sunt, de asemenea, puncte care trebuie examinate pentru a asigura conformitatea cu executarea contractului sau delegarea serviciului public.
Metoda HACCP
Metoda punctului critic de analiză a pericolului este un punct de referință în ceea ce privește trasabilitatea și siguranța alimentelor.
Dezvoltat în Statele Unite de un laborator apropiat de NASA, se bazează pe șapte principii:
- efectuați o analiză a pericolului;
- determina punctele critice;
- setați pragul (pragurile) critic;
- instituie un sistem critic de monitorizare a limitelor pentru a se asigura că pericolele sunt controlate în mod eficient;
- determina măsuri corective atunci când se constată că un punct critic nu este sub control;
- aplica proceduri de verificare pentru a confirma că sistemul funcționează eficient;
- compilează un fișier care conține toate procedurile, precum și urmele incidentelor și corecturile acestora.
Satisfaceti nevoile nutritionale ale tuturor meselor
Cerințele nutriționale sunt diferit în funcție de grupele de vârstă în cauză. În funcție de faptul dacă sunt copii la o creșă sau la școală și în funcție de vârstă - creșă sau elementar - specificitatea este importantă. Oferta se poate referi și la adulți, în servicii de catering dedicate persoanelor în vârstă sau lucrătorilor comunitari.
Este important să se facă distincția între aceste diverse servicii pentru a adapta oferta la nevoile individuale. recomandări al Grupului pentru studiul piețelor de alimentație colectivă și nutriție (GEMRCN) a stabilit cadrul privind frecvența prezentării produselor obligatorii prin Decretul nr. 2011-1227 din 30 septembrie 2011. Căutarea serviciilor unui dietetician sau a unui medic nutriționist întărește cerința.
Întrebarea de considerarea religiei rămâne un subiect care nu poate fi pus deoparte. Serviciul de alimentație școlară este oferit ca parte a serviciului public, indiferent dacă este sub management direct sau autorizat: acesta este, prin urmare, principiul laicism care îi ghidează valorile. În timp ce unele comunități merg atât de departe încât să ofere meniuri fără carne, cea mai frecventă situație este oferta unui fel de mâncare de înlocuire atunci când prezintă carne de porc. Indiferent de aspectele tehnice care constituie o frână pentru multiplicitatea proceselor de fabricație, numai Ministerul Agriculturii stabilește reglementările privind igiena și dieta. În prezent, dacă sectoarele industriale oferă producție în conformitate cu regulile religioase, niciunul nu are o etichetă oficială validată. Regulile adoptate în conformitate cu principiul secularismului trebuie specificate în mod clar familiilor ca parte a proiectului educațional și în regulamentele interne, astfel încât angajamentul tuturor să fie clar și lipsit de ambiguitate (cf. Respectarea secularismului în contextul școlii de restaurare).