Prelucrarea și conservarea fructelor - Conservarea structurii inițiale Uscarea

Autor (i): Pierre BRAT, Bernard CUQ

Data publicării: 10 decembrie 2019 2007

Acest articol face parte din ofertă

Această ofertă vă oferă acces la:

O bază de date completă și actualizată a articolelor validate de către comitetele științifice

Servicii de întrebări către experți și instrumente practice

Chestionare interactive pentru a valida înțelegerea și ancorarea cunoștințelor

Inclus în ofertă

4. Uscare

După cum sa menționat, uscarea implică îndepărtarea apei dintr-un produs prin evaporare. Numim „fructe uscate”, fructele parțial deshidratate (și, prin urmare, nu absolut uscate) să fie conservate pentru o perioadă lungă de timp, obținute din fructe a căror materie uscată nu depășește 30% din greutatea umedă și care nu poate fi deshidratată. tratament (spre deosebire de „fructele uscate”, cum ar fi migdalele).

In timpul'etapa de uscare a unității, fructele (în principal prune, mere, struguri, caise, cireșe, căpșuni, banane, ananas, mango, etc.) sunt supuse: