Orice legumă poate fi congelată EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Orice legumă poate fi congelată?
Cu excepția câtorva soiuri, puteți congela practic orice legumă. Cu toate acestea, multe tipuri de legume nu pot fi congelate crude. Pentru a nu se obosi atunci când se dezghețează, ar trebui să fie albiți scurt în prealabil. Roșiile și ceapa, pe de altă parte, pot fi congelate numai în stare gătită, procesată, în timp ce castraveții și ridichile nu pot tolera congelarea, fie crudă, fie gătită.
În principiu, puteți congela și legumele proaspete și le puteți păstra în congelator sau congelator pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aceasta, legumele sunt curățate cu atenție, tăiate în porții mici și ambalate ermetic în pungi pentru congelator. Tratat așa, va dura șase până la zece luni. Această procedură este potrivită în special pentru ciuperci, dovlecei sau ierburi proaspete. Cu toate acestea, nu ar trebui să congelați toate legumele crude, altfel se poate pierde atât consistența crocantă, cât și conținutul de vitamine al multor soiuri.
Această problemă apare cu morcovii, mazărea, fasolea și feniculul, precum și cu broccoli, conopidă și alte tipuri de varză. Dacă doriți să înghețați astfel de legume, albiți-le în prealabil vă va ajuta. Blanching înseamnă încălzirea scurtă a legumelor în apă clocotită sau abur. Pentru a face acest lucru, curățați legumele, tăiați-le în bucăți de mușcătură și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de două până la patru minute. Încălzirea nu numai că distruge microorganismele potențial dăunătoare, ci și comprimă structura celulară astfel încât, de exemplu, să se păstreze culoarea proaspătă a legumelor.
După albire, clătiți bucățile de legume în apă cu gheață, uscați-le cu hârtie de bucătărie și puneți-le în pungi pentru congelator. Aveți grijă să nu umpleți porții mari atunci când congelați legumele albe. Cu cât sunt mai mici porțiunile individuale, cu atât se îngheață mai repede în congelator. Congelarea rapidă asigură faptul că cristalele de gheață din pereții celulari ai legumelor rămân mai mici, astfel încât structura celulei să nu fie deteriorată.
Dacă doriți să înghețați roșiile sau ceapa, nu ar trebui să le puneți niciodată crude în congelator, altfel vor deveni stufoase și necomestibile atunci când sunt dezghețate. Cel mai bine este să congelați aceste legume numai atunci când sunt procesate ca parte a preparatelor care au fost deja gătite.
În general, la congelarea legumelor, cu cât acestea sunt mai repede congelate după recoltare, cu atât mai multe vitamine și minerale sunt reținute. Legumele congelate sunt, prin urmare, deosebit de bogate în vitamine, deoarece plantele sunt procesate și congelate cât mai repede posibil, imediat ce au fost recoltate. Pe de altă parte, dacă înghețați legumele, veți pierde unele substanțe nutritive, deoarece produsele trebuie depozitate temporar în frigider sau bucătărie.
Obțineți idei de rețete pentru legume crude și gătite, cum ar fi rețeta noastră de salată mediteraneană și aflați care este mai bună.