Originea alunelor, contribuțiile nutriționale, conservarea și gătitul

Prezentare

Alunul este rodul alunului, denumit în trecut tufărul, un arbust din familia Betulaceae.

originea

Cele două specii principale cultivate în scopuri comerciale sunt

  • Corylus avellana (alun comun)
  • Corylus colurna (alun din Bizanț

. dar sunt multe altele. Se recoltează între august și octombrie și poate fi consumat proaspăt sau uscat.

Alunul este, la fel ca migdalul sau nuca, o nucă. Face parte din nucile oleaginoase (bogate în ulei) și este apreciat pentru aroma sa foarte fină. Mărimea și forma sa, rotundă sau alungită, depind de soiuri (există câteva zeci): Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont.

Originea și istoria alunului

Alunul este originar din Asia Mică. Se pare că a fost domesticit de om încă din preistorie, în special în Turcia actuală. S-a răspândit în Europa în Antichitate, grație romanilor, dar a fost cultivată acolo doar pe scară largă din secolul al XVII-lea sau al XVIII-lea.

Alunul apreciază climatele blânde și relativ umede: îi place litoralul sau în regiunile cu climat oceanic. Astăzi, principalele țări producătoare de alune sunt Turcia (75% din producția mondială), Italia, Spania și Statele Unite. În Franța, alunul este cultivat în sud-vest, Pirineii Orientali și în Corsica.

Beneficiile nutriționale ale alunelor

Una dintre caracteristicile principale ale alunului este valoare energetică ridicată (385kCal/100g), datorită conținutului său de lipide, care este de aproximativ 36g la 100g. Este astfel foarte caloric, dar aceste lipide sunt în esență acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic (sau omega 9). Acest acid gras îi conferă proprietăți similare cu cele ale uleiului de măsline din punct de vedere al sănătății cardiovasculare: ajută la scăderea nivelului de colesterol (colesterolul total și colesterolul LDL, „răul”). Alunele conțin și fitosteroli, care scad asimilarea colesterolului în intestin.