Originea maniocului, descrierea, valorile nutriționale; Bucătăria din; Eva

nutriționale

Buna aventurieri ai gustului! Astăzi te duc într-o călătorie și te duc să descoperi o rădăcină comestibilă grozavă. Într-adevăr, veți ști totul ... totul despre manioc: origine, descriere, valori nutritive, beneficii pentru sănătate, consumul său, toxicitatea și, în cele din urmă, toate celelalte utilizări ale acestuia !

Sunteți gata ? Deci să mergem !

Originea maniocului

Contrar a ceea ce s-ar fi putut crede, manioca nu își datorează originea Africii, chiar dacă aceasta din urmă este în prezent unul dintre cei mai mari producători de manioc din lume.

Intr-adevar, primele urme ale acestei rădăcini comestibile provin din America de Sud și Centrală și, mai ales, din Brazilial.

Cu toate acestea, deși oamenii din Amazon au cultivat-o deja de mai bine de 1400 de ani, consumul său era încă minor, deoarece era manioc amar și, prin urmare, foarte toxic. Abia la sosirea spaniolilor și portughezilor (în 1500) au început să fie cultivate pe scară largă.

Atunci, abia mai târziu coloniștii europeni l-au stabilit în Africa, mai ales în perioada sclaviei (între secolele al XVI-lea și al XIX-lea).

În Franța și restul Europei, primele mențiuni de manioc pot fi găsite în scrierile unor autori celebri precum:

  • André Thevet („Singularitățile Franței Antarctice” din 1557);
  • Jan Nieuhof, care vorbește despre fabricarea tapioca în timpul șederii sale în Brazilia între 1640 și 1649;
  • Willem Piso („Historia Naturalis Brasiliæ” din 1648 la Amsterdam);
  • Jean de Léry („Istoria unei călătorii făcute în țara Braziliei, cu alte cuvinte America” din 1578, ed. La Rochelle);
  • ... etc.

În prezent, acest amidon bogat în carbohidrați se numără printre primele alimente de bază ale populației mondiale după grâu, orez, porumb și cartofi. Și acest lucru este valabil mai ales pentru populația din zonele tropicale sau subtropicale (insulele Pacificului, Africa, o parte a Asiei, America Latină, ...).

Și, deși rădăcina este cel mai adesea mâncată, celelalte părți ale plantei nu sunt lăsate în afara. Într-adevăr, unele popoare consumă și frunzele tinere; folosiți lemn pentru combustibil; folosiți frunzele și cojile pentru a hrăni animalele; ...

Și, în sfârșit, este de asemenea util să știm că cei mai mari producători de manioc sunt Brazilia, Africa, Thailanda, Indonezia ... Dar este clar că pentru ultimele 2 țări, rădăcina tuberoasă este mai mult destinată exportului. În timp ce în țările africane sau în insulele Pacificului, de exemplu, cultivarea maniocului există încă la scară familială și pe parcele mici. Deoarece manioca este, de asemenea, consumată pe scară largă la nivel local.

NOU! Descoperă-mi cartea: 100 de tehnici și sfaturi de gătit

Îmbunătățiți-vă bucătăria cu tehnici ilustrat și sfaturi hiper simple, dar și hipereficient.

Descrierea maniocului

Manioca (Manihot esculenta) este o plantă arbustivă din familia euphorbiaceae (Euphorbiaceae). Este o plantă perenă, dar cultivată ca plantă anuală și măsoară între 1,5 și 5 m înălțime. În plus, acest nume desemnează planta, precum și frunzele, rădăcina și chiar amidonul care este extras din ea..

Apropo, cunoști fabuloasa legendă a maniocului? Într-adevăr, termenul „manioc” ar proveni din „tupi manioch”, dar și din „manioca”. Deci, în mitologia braziliană, o femeie numită Tupi a îngropat corpul copilului ei înfometat sub podeaua colibei sale. Mai târziu, Mani, zeița cu piele albă, a vizitat coliba și a transformat corpul mic în rădăcina unei plante. Apoi s-a stabilit acolo și a făcut rădăcina casa ei (oca), de unde și numele „mani oca” (casa lui Mani).

Apoi, rădăcina de manioc, numită și scurtă manioc, este mai mult o rădăcină tuberoasă decât un tubercul în sine. Într-adevăr, prin definiție, un tubercul este „o creștere rotunjită a unei rădăcini, a unui rizom, care este o rezervă de nutrienți a plantei” (cf. Google). Exemplu de tubercul comestibil: cartoful. În timp ce aici, întreaga rădăcină de manioc este tuberoasă și nu are o creștere la sfârșit.

Așadar, Manioca (rădăcina) este o rădăcină tuberoasă care măsoară între 30 și 50 cm lungime și cântărește între 500 g și 5 kg aproximativ. Diametrul său măsoară 5-10 cm. Pielea sa este maro și seamănă cu o scoarță moale, suplă și subțire.. Cu toate acestea, dacă eliminați partea maro care poate apărea ca o peliculă subțire maro, veți descoperi că pielea este roz deasupra și albă deasupra. Și, în sfârșit, carnea ei foarte albă și puțin tare ca lemnul poate deveni ușor galbenă atunci când este gătită.

Pentru a continua, există aproximativ 40 de soiuri de manioc, dar există doar 2 tipuri:

  • manioc dulce pe care o găsim pe tarabele noastre și care se consumă cel mai adesea ca legumă;
  • manioc amar care este un tip de manioc care este otrăvitor atunci când este crud sau nu este pregătit corespunzător. Se folosește cel mai adesea pentru a face făină sau amidon.

În plus, se numește diferit în funcție de țările și culturile lumii:

  • Peru: Yuca
  • Engleză: manioc
  • Bambara (Mali): bananku
  • Douala (Camerun): makwamba
  • Spaniolă: mandioca
  • Lingala: nsɔngɔ́, manyɔ́kɔ, mbala
  • Malgache: mahogo, balahazo, mahogo
  • Poloneză: maniok
  • Portugheză: mandioca, macaxeira
  • Shingazidja (Comore): mhogo
  • Swahili (Tanzania, Kenya, RDC, ...): muhogo
  • Cehă: maniok
  • Wolof (Senegal, Mauritania): pulloox
  • ... etc.