LAPTE, subproduse lactate - encyclopædia universalis

Harta mentală

universalis

Extindeți-vă căutarea în Universalis

Subproduse lactate

Laptele degresat este folosit proaspăt pentru hrana animalelor (porci). Produs bogat în proteine ​​și săruri minerale, este depozitat sub formă de pulbere pentru consumul uman (multe utilizări în industria alimentară: produse de patiserie, biscuiți, brânzeturi, salcam etc.) sau furaje pentru animale.

Caseina se prepară industrial din lapte degresat prin coagulare cu cheag sau cu acizi puternici. Obținem un anumit caș numit „caș”. Cazeinele sunt utilizate la fabricarea galalitului, a anumitor materiale plastice, a hârtiei acoperite sau a materialelor textile artificiale, precum și în diferite industrii alimentare.

Zeama, cu o compoziție similară cu cea a laptelui degresat, este utilizată pentru hrana dietetică sau hrana animalelor.

Zerul este utilizat, în natură sau sub formă de pulbere, pentru hrana animalelor. De asemenea, extrage lactoză, acid lactic și riboflavină (vitamina B 2). Este, de asemenea, utilizat în compoziția diferitelor diete sau produse dietetice.

Media articolului

Glanda mamară: dezvoltare
Credite: Encyclopædia Universalis France

Compoziția laptelui de vacă
Credite: Encyclopædia Universalis France

Mamifere: compoziția și fiziologia laptelui
Credite: Encyclopædia Universalis France

Subproduse lactate
Credite: Encyclopædia Universalis France

  • Guy CHANTEGRELET: director adjunct al Școlii Naționale Veterinare din Lyon
  • Charles FLACHAT: profesor onorific al Școlilor Naționale Veterinare

Clasificare

  1. Tehnici
  2. Industria alimentară
  3. Alimentație și activități agroalimentare conexe
  4. Lapte și produse lactate
  1. Tehnici
  2. Industria alimentară
  3. Tehnici agroalimentare
  4. Tehnici de conservare a alimentelor
  1. Tehnici
  2. Industria alimentară
  3. Igiena și siguranța alimentelor

Alte referințe

„LAPTE” este, de asemenea, tratat în:

ALIMENTE (alimente) - Clasificare și tipologie

  • Compus de
  • Ambrose MARTIN
  • • 4.565 cuvinte
  • • 1 mass-media

În capitolul „Lapte și produse lactate”: [...] Dacă laptele matern este alimentul de referință pentru sugari, suficient pentru a-și acoperi toate nevoile în primele șase luni de viață, produsele lactate nu mai constituie, ulterior, un aliment complet pentru sugar, copil și adult. Laptele de vacă (cu toate produsele derivate din acesta) este cel mai utilizat. Toate laptele sunt surse de proteine ​​animale […] Citește mai mult

ALIMENTE (Alimente) - Tehnologii de producție și conservare

  • Compus de
  • Paul COLONNA
  • • 7 394 cuvinte
  • • 3 mass-media

În capitolul „Lanțul produselor lactate”: [...] Industria laptelui are unități de prelucrare cu volum mare, similare cu cele pentru culturile de câmp, inclusiv în echipamente, și unități artizanale, în principal pentru producția de brânză. Caracteristica laptelui este de a fi cu siguranță cel mai fragil material agricol. Mai multe logici tehnologice coexistă. Lapte proaspăt și U.H.T. result […] Citește mai mult

ASTURIAS

  • Compus de
  • Roland COURTOT
  • • 472 cuvinte
  • • 1 mass-media

Creștină redusă din Spania Cantabrică la începutul Evului Mediu, de la care a început reconquista din León și Castilia Veche, această comunitate autonomă redusă la o singură provincie a păstrat o puternică personalitate istorică și geografică. Între munții mijlocii ai Țării Bascilor, la est și suprafețele deluroase ale Galiției, la vest, lanțul Cantabrian ridică o barieră în spatele coastei […] Citește mai mult

AUVERGNE

  • Compus de
  • Christian JAMOT
  • • 2 911 cuvinte
  • • 2 mass-media

În capitolul „Cereale și animale”: […] Peisajele antropizate din Auvergne sunt încă în mare parte rezultatul metodelor de exploatare a mediului natural. Se opun astfel câmpiilor și munților. Câmpiile au fost întotdeauna țări bune, bogate, orientate cultural. Astfel, Grande Limagne (și acum Petites Limagnes), caracterizată prin peisajul său deschis, născut pe excelentele sale soluri negre (un cernoziom), este orie [...] Citește mai mult

BACTERIOLOGIE

  • Compus de
  • Jean-Michel ALONSO,
  • Jacques BEJOT,
  • Michel DESMAZEAUD,
  • Didier LAVERGNE,
  • Daniel MAZIGH
  • • 18 332 cuvinte
  • • 9 mass-media