Originea și beneficiile sushi-ului
Desigur, bucătăria japoneză nu înseamnă doar sushi, ci la fel cum bagheta desemnează Franța, ele singure evocă arhipelagul japonez.
O specialitate ancestrală
Practic, sushi sunt mici specialități japoneze, ale căror ingrediente principale sunt orez si pește crud, produse esențiale pe arhipelagul japonez. Dar sunt mult mai mult decât atât. Drept dovadă, prepararea sushiului este considerată o artă în Japonia. Se spune chiar că este nevoie de 10 ani de practică înainte de a dobândi titlul de sushiya (maestru sushi).
Conceput inițial pentru a conserva peștele și orezul, sushi s-a stabilit rapid în bucătăria japoneză, până la punctul de a deveni cel mai reprezentativ fel de mâncare al acestuia. La fel ca toate felurile de mâncare naționale adânc înrădăcinate în cultura unei țări, este dificil să datăm cu certitudine apariția primului sushi. Se estimează că eclozează în jur Secolul V î.Hr., când s-a stabilit cultura orezului în Japonia. Rapid și ușor de mâncat, sushi și-a găsit în mod natural locul în dieta locuitorilor ocupați din capitala insulei, Edo, fosta Tokyo.
Dacă utilizarea peștilor neprăjite poate surprinde, chiar înspăimânta, trebuie comparată cu o specialitate foarte franceză: friptura tartară. Punctele de convergență sunt, de asemenea, numeroase și destul de elocvente: aceste două preparate se bazează pe un produs brut și beneficiază de un preparat bazat pe o utilizare semnificativă a condimentelor.