Originile foie grasului în Franța - Canard Soulard

Foie grasul francez a parcurs un drum lung înainte de a deveni esențială în gastronomia franceză.

Migrația gâștelor, primul pas în nașterea ficatului gras

Revenind la Antichitate, în Egipt găsesc bărbații migrația particulară a gâștelor. Într-adevăr, au mâncat o cantitate mare de smochine înainte de a începe o călătorie în țările din nord pentru a petrece sezonul estival, ceea ce le permite să acumuleze o cantitate mare de energie, dar, de asemenea, să aibă ficat gras natural și carne foarte netedă. Frescele egiptene descoperite mărturisesc entuziasmul acestui popor pentru carnea acestui animal.

Creația numelui său: Foie gras

Această practică a fost transmisă ulterior lumii greco-romane prin evrei. La început numit ficatum (derivat din cuvântul latin ficus, smochinul), apoi figido, fedie și feie, în sfârșit după secolul al XII-lea apare termenul „ficat”. Cu toate acestea, în ciuda faptului că galii au adoptat această tehnică de îngrășare, Pate de Ficat de gasca a dispărut treptat odată cu căderea civilizației romane.

---