Orzul mănâncă mai inteligent
Un succes în urmă cu mii de ani, aproape uitat astăzi - orzul poate face mult mai mult decât furnizarea unei materii prime importante pentru bere! Vă vom spune aici de ce merită cu siguranță o nouă descoperire a acestui cereale străvechi.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre orz
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de orz
- Cât de sănătos este orzul de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru orz
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru orz
- Cunoștințe de luat
Ce ar trebui să știți despre orz
orz este considerată una dintre cele mai vechi plante cultivate și a fost cultivată acum mai bine de 8.000 de ani în Mesopotamia și pe Nil. Este strâns legat de orzul sălbatic găsit în Orientul Mijlociu. Primele dovezi ale acestui bob au fost deja în anul 10.500 î.Hr .; începând cu 7.000 î.Hr., strămoșii noștri din Orientul Mijlociu au cultivat orz. În Europa Centrală, orzul a fost cultivat „numai” încă din epoca neolitică (5.000 î.Hr.).
Pentru grecii antici, orzul era cel mai important bob din toate. Chiar și Hipocrate a iubit apa de orz, o băutură răcoritoare dulce și acră care a trecut demult din modă. În Evul Mediu, orzul era hrănit vitelor, dar și oamenii se bucurau ei înșiși. Strămoșii noștri se bucurau de orz ca terci sau grâu, precum și transformat în pâine plată.
Până în prezent, orzul se mută adesea în jgheaburi, deoarece orzul de iarnă conține în special până la 15% proteine și, prin urmare, este ideal pentru îngrășarea animalelor.
Din orzul de vară mai puțin bogat în proteine, dar foarte bogat în carbohidrați, berea se fabrică în principal astăzi, așa cum a fost de secole. Și berea de malț, desigur; care, ca și cafeaua cu malț, își datorează numele metodei de preparare a orzului: boabele sunt lăsate mai întâi să germineze înainte de a fi fermentate sub formă de malț, apoi măcinate și prăjite. În Marea Britanie și SUA, orzul sau malțul au fost indispensabile pentru producția de whisky din cele mai vechi timpuri.
Odată cu înaintarea grâului, orzul a căzut în uitare. S-a putut cumpăra din nou boabe de orz doar câteva decenii; Crupe și omizi de orz (numite și orz rulat sau orz gătit) se confruntă, de asemenea, încet, cu un fel de revenire. Pâinea cu făină de orz este acum puțin mai frecventă, în special de la brutarii organici.
origine
Conform cercetărilor actuale, botanicii presupun că orzul provine inițial din regiunea Himalaya.
sezon
Orzul și produsele sale sunt disponibile pe tot parcursul anului.
gust
Orzul are un gust plăcut de nuci.
Rețetele noastre preferate de orz
Aici puteți găsi toate rețetele de orz.
Cât de sănătos este orzul de fapt?
Numai lucruri bune se pot spune despre orz: Tipul de cereale de modă veche nu are nici un conținut ridicat de acizi grași saturați, nici colesterol sau purine care induc guta. Boabele lor nelefuite oferă fibre și vitamine B. Orzul oferă, de asemenea, o porție bună de minerale (în special potasiu, calciu, fosfor și acid silicic) și o mulțime de proteine.
Boabele de orz mărunțite, care se vând ca orz, conțin în principal carbohidrați care sunt buni pentru umplere și mucilagii care favorizează stomacul, care au un efect calmant similar asupra sistemului digestiv ca orezul sau grăsimea de ovăz. Nu este de mirare, pentru că ceea ce este special la fibrele dietetice din orz este că acestea constau în mare parte din beta-glucani. 100 de grame de orz conțin 4,8 miligrame de beta-glucani; este chiar puțin mai mult decât în ovăz (4,5 miligrame).
Beta-glucanii sunt fibre solubile pe care chiar și persoanele foarte sensibile le tolerează bine. Dar, mai presus de toate, beta-glucanii s-au dovedit a avea efecte benefice asupra sănătății.
Conform studiilor, orzul are, prin urmare, un efect de reglare asupra nivelului de zahăr din sânge și al nivelului de colesterol; riscul de boli coronariene (infarct miocardic) scade definitiv. Beta-glucanii pot preveni, de asemenea, bolile infecțioase și chiar cancerul (1) .
Un alt efect pozitiv: Dacă doriți să slăbiți și să vă luptați cu poftele alimentare, puteți utiliza beta-glucanii din orz pentru a vă diminua apetitul și, de asemenea, pentru a reduce IMC și circumferința taliei (2). .
Cu toate acestea, orzul are o captură foarte mică, care, din fericire, afectează doar câteva: acest bob conține și gluten, deci este din păcate tabu pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.
Boabele de orz necojite conțin fitină, o substanță care stă în coajă. Legează minerale precum fierul și calciul, făcându-le inutilizabile pentru organism.
| Calorii | 338 |
| proteină | 11,2 g |
| gras | 2,1 g |
| glucide | 63,3 g |
| Fibră | 8,7 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru orz
Achiziționarea
Dacă doriți să gătiți și să coaceți cu orz, tot trebuie să îl căutați. De obicei, veți găsi ceea ce căutați în magazinele ecologice sau magazinele naturiste, în farmacii și supermarketuri bine aprovizionate.
depozitare
Vă rugăm să păstrați orzul și produsele sale (crupe de orz, orz perlat) întotdeauna uscate și ferite de lumină.
pregătire
Dacă este posibil, lăsați boabele de orz întregi să se înmoaie peste noapte în multă apă rece și apoi turnați apa de înmuiere a doua zi. În acest fel, puteți elimina o parte din fitina din coajă, iar corpul poate folosi mai bine mineralele. De asemenea, înmuierea face ca orzul să gătească mai repede.
Sfaturi de pregătire pentru orz
Orzul oferă mai mult conținut supelor, tocănițelor și (decât orzului de mărgăritar), cum ar fi sâmburii roșii. Boabele de orz întregi sunt perfecte ca garnitură sau ca ingredient în preparatele din legume.
Fulgii de orz și făina de orz obținută din acestea sunt foarte bune pentru gătit, coacere și musli. Deoarece orzul conține relativ puțină gluten, trebuie întotdeauna să amestecați făina de orz cu o altă făină pentru coacere.
Cunoștințe de luat
Orzul uitat de mult are multe beneficii pentru sănătate și s-a dovedit că are efecte pozitive, printre altele, asupra diabetului, obezității și problemelor intestinale.