Orzul, o cereală magnifică pentru (re) descoperi! Healthy Delicacies Marie Chioca
Orz mare prăjit la tigaie cu ciuperci, șuncă afumată și cimbru proaspăt
♥ Fără lapte ♥ Fără ouă ♥ IG scăzut ♥
Știi orz? Dacă frecventați deloc acest blog, pun pariu că faceți pentru că am avut deja ocazia să vorbim despre el, acest aliment având un indice glicemic deosebit de interesant. În caz contrar, nu este niciodată prea târziu să descoperiți această minunată cereală, încă folosită pe scară largă astăzi ... pentru a hrăni animalele! Si da. Pentru că am uitat oarecum că orzul era deliciul strămoșilor noștri, la fel ca ovăzul, secara sau speltul dinaintea grâului modern, marele ucigaș al cerealelor din secolul al XX-lea, a măturat această mare diversitate cu loviturile unei combine de recoltat !
Cereale vechi sărace, nu dau suficient randament, doamnelor și domnilor. Spunem „să facem grâu” și nu „să facem orz”, „să facem secară” sau „să facem ovăz” ... Ei bine, la naiba, nu vă supărați astăzi. Hui încă vom „face orz”, că cu siguranță nu ne va face mai bogați, dar ne vom bucura! Și asta, menținând talia subțire, deoarece orzul este marele prieten al siluetei noastre (și al sănătății noastre, deoarece această cereală ancestrală, foarte puțin sau deloc hibridizată, prezintă și un gluten mai puțin „agresiv” și o textură ușor mucilaginoasă foarte benefic pentru tractul digestiv.)
Dar hei, cum să consumi orz? Pentru că, desigur, uitați imediat de cel pe care îl cumpărați în pungi mari (chiar organice) pentru pui sau capre: este cu siguranță foarte economic, dar necomestibil pentru că nu este decojit (nu glumim, da, am încercat ...) Pe de altă parte, îl veți găsi:
1- Sub formă de făină, cu adevărat ideală pentru prepararea crustelor de patiserie, coacere sau plăcinte cu un IG scăzut. Mulți dintre voi îmi spuneți că magazinul dvs. organic nu-l vinde, așa că un mic sfat: fiți o-pi-niâtres. Ai văzut Epoca de gheață? Vedeți-l pe Scrat, veverița preistorică, pe măsură ce se încăpățânează să-și alerge nuca pentru patru episoade? Ei bine, fă același lucru cu făina de orz decojită ... Când managerul magazinului organic a auzit 25 de persoane îl întreabă unde este făina de orz decojită (pe care tu, de zeci de ori), el o să calculeze că ar fi poate timpul să aduc câteva! Chiar dacă înseamnă, de exemplu, întoarcerea -dacă există într-adevăr o lipsă de spațiu- făina de nucă sau fonio pentru că acolo, sincer, este foarte personal, dar hei, bine oricum, hmm hmm ... hai să mergem mai departe.
2- În fulgi (boabe turtite și pre-gătite, cum ar fi fulgi de ovăz): cu asta, fac deseori clătite de legume pentru copii seara, dar le putem pune și în lapte pentru micul dejun (chiar dacă sincer, în terci prefer încă ovăz, care sunt mai cremoase.)
3- Sub formă de bulgur (cereale zdrobite): acolo, se gătește foarte repede și este foarte practic pentru familii, când mama tocmai a observat cu consternare că este ora 19:15, dar am mâncat paste de cinci ori în ultimele șase zile. ...
Orzul decorticat în cereale
4- Cereale întregi (ca în rețeta de astăzi), fie ca orz decorticat (cereale integrale), fie ca orz perlat (un pic mai alb). În ambele cazuri, IG este interesant: 25 pentru orz decojit, 30 pentru orz perlat. Ideea este că, într-adevăr, se gândește doar la înmuierea cerealelor, deoarece scurtează enorm timpul de gătit! Apoi, fiert doar 15 minute cu multă apă și apoi scurs, orzul decojit sau perlat are o textură foarte plăcută, atât moale, cât și deloc lipicioasă, cam ca faimoasa E * ly ... Deschid un întreg puțin deoparte vezi că am întotdeauna puține probleme să înțeleg DE CE îi înspăimântă pe oameni atât de mult să fie nevoiți să înmoaie o cereală sau o leguminoasă ... în general, de la primele rânduri ale rețetei, dacă este scris „Înmuiați cerealele” bang! Îmi pierd jumătate din cititori. Poate că nimeni nu le-a spus vreodată că nu este obligat să stai toată noaptea uitându-te la înmuierea cerealelor? 😉