Producerea mierii, tipuri și gust - ghid - gătit - cunoștințe despre produs
Dulce, aromat și natural: mierea este unul dintre cele mai populare alimente din această țară. Nicăieri în lume nu se consumă atât de mult ca în Germania. Statistic vorbind, fiecare dintre noi mănâncă puțin mai mult de un kilogram de miere pe an. Dar cererea este considerabil mai mare decât oferta de la apicultorii locali. Dar cum se face de fapt mierea, ce tipuri și etichete există și cât de sănătoasă este cu adevărat?
Cum se face mierea?
Mierea este un produs natural pur, netratat. Albinele îl produc pentru a avea provizii pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, ei colectează mai întâi nectarul de flori în stomacul de miere, un fel de gușă. Înapoi în stup, îl pompează sau îl sufocă din nou și îl predă celorlalte albine lucrătoare, care își umplu stomacul de miere cu el. Enzimele proprii ale organismului sunt adăugate la nectar, care ulterior fac mierea atât de valoroasă.
În același timp, o parte din apa conținută în nectar se evaporă. Albinele stupului stochează mai întâi masa dulce în faguri deschisi, unde apa continuă să se evapore. Când mierea este suficient de uscată, muncitorii sigilează fagurii cu ceară pe care o produc în corp.
Albinele folosesc, de asemenea, ceea ce este cunoscut sub numele de miere - produs de afide, printre altele. Păduchii se hrănesc cu seva copacilor de foioase și conifere. Excrețiile lor dulci și lipicioase se numesc miere. Mierea pe care o produc albinele din aceasta este deosebit de întunecată și aromată. Se vinde ca miere de pădure sau de brad.
Ce este mierea cu soi unic?
Albinele sunt „înflorite”: Odată ce au găsit o sursă bună de nectar, cum ar fi rapița, teiul sau erica, continuă să zboare către ele. Apicultorii numesc o sursă atât de solidă „costum”. Dacă proporția de miere dintr-o garnitură este de 60 până la 80 la sută, se vorbește despre miere cu un singur soi. Părți din alte mieri se numesc contribuție. În total, apicultorii diferențiază peste 40 de tipuri diferite de miere în Germania.
Apicultorii pot controla pe ce flori albinele lor colectează nectarul. Deoarece animalele zboară de obicei doar câțiva kilometri. De aceea apicultorii își transportă stupii, „stupii”, în locații specifice precum marginea câmpurilor de rapiță.
Mierea: un produs natural
Apicultorul ia cadrele cu fagurii plini de miere din stup. Stratul de ceară care sigilează fagurii trebuie îndepărtat, apoi mierea poate fi aruncată. Acest lucru funcționează numai dacă mierea este la fel de caldă ca în stup, adică în jur de 35 de grade. Termenul „aruncat la rece”, care este promovat pe unele mieri, este, prin urmare, o prostie; și de fapt nu este permis.
Cea mai importantă caracteristică de calitate pentru miere este conținutul de apă. Dacă mierea conține prea multă apă, aceasta va fermenta. Reglarea mierii permite până la 20 la sută. Doar impuritățile vizibile pot fi filtrate din miere. În caz contrar, nimic nu poate fi retras sau adăugat la miere. Prin urmare, este un produs natural complet netratat, care nu este sterilizat. Prin urmare, copiilor mici sub un an nu li se permite să consume miere. Poate conține bacterii cu care flora intestinală a sugarilor nu poate face față încă.
De ce mierea nu este vegană
Apicultorii își iau proviziile de iarnă de la albine cu miere. Pentru ca animalele să supraviețuiască sezonului rece, ele sunt hrănite cu alimente speciale pentru albine sau cu o soluție de zahăr. Acesta este exact unul dintre motivele pentru care veganii nu mănâncă miere. Nu este justificat din punct de vedere etic pentru ei să-și ia mâncarea de la albine și să o înlocuiască cu mâncare artificială. Organizațiile pentru bunăstarea animalelor, cum ar fi PETA, subliniază, de asemenea, că albinele sunt ținute în condiții mai puțin naturale și că animalele sunt deseori rănite sau ucise atunci când colectează fagurii.
De unde vine mierea noastră și cum este etichetată?
Peste 100.000 de apicultori amatori sau cu fracțiune de normă sunt organizați în Asociația Germană de Apicultură. În Germania, însă, doar aproximativ 80 de apicultori pot trăi din apicultură. Pentru a satisface cererea din această țară, este importată și miere - în total 84.000 de tone în 2016. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, aceasta provine din peste 70 de țări. Argentina a depășit Mexicul ca lider anterior și a furnizat aproximativ 16% din acesta. În 2016, Mexic, Ucraina și China s-au clasat pe locul al doilea, al treilea și al patrulea.
Multe borcane de miere din supermarket au informații de genul acesta: „Amestec de miere din țările CE și din afara UE”. De fapt, conform ordonanței privind mierea, trebuie specificată țara de origine a mierii. Dacă există mai multe, astfel de formulări pot fi alese. Potrivit Asociației Federale a Organizațiilor Consumatorilor, acest lucru nu are practic nicio semnificație pentru consumatori.
Doar mierea care a fost produsă în Germania de membrii Asociației germane de apicultură este permisă să poarte marca înregistrată „Real German Honey”.
Cât de bine este controlată mierea și cât timp poate fi păstrată?
Sistemul de control al mierii din supermarket este de obicei foarte complex. Bunurile achiziționate sunt verificate pentru reziduuri. Dacă se găsește ceva, bunurile sunt returnate. Arată diferit cu mierea apicolă, mierea produsă la nivel regional. Asociația Germană a Apiculturii afirmă că între trei și 15 la sută din membrii săi sunt inspectați în fiecare an. Dar mulți apicultori nu cred că este suficient.
În plus, nu există nicio verificare a producătorului pentru anumite loturi de miere apicolă. Dacă nu recoltați suficient, puteți cumpăra miere de la alți apicultori, dar numai aceeași cantitate pe care ați produs-o singură. Cu toate acestea, mierea trebuie să provină de la colegii din asociația apicolă din Germania. Cu toate acestea, acest lucru nu este verificat.
Datorită albinelor și substanțelor pe care acestea le adaugă mierii, se păstrează într-un mod complet natural. Dacă îl depozitați într-un loc răcoros și uscat și ferit de lumină, îl puteți mânca încă ani mai târziu.