Oțet acru, picant și sănătos
de Beate Splett și Annett Böhm
Stare: 8 mai 2020, 11:55 a.m.
Este cunoscut din castraveții murați sau din legumele murate, dar oțetul nu numai că asigură termenul de valabilitate și gustul, ci este și sănătos. Oțetul de mere poate ameliora arsurile la stomac și combate negii, iar împachetările cu oțet pot reduce febra. În combinație cu ierburi sau condimente, un extract de oțet le poate spori efectul.
Oțetul este creat printr-un proces natural de fermentare sau acidificare. Acest lucru se întâmplă atunci când, de exemplu, vinul sau sucul de fructe cu mai puțin de 18% alcool este expus la aer. Apoi, bacteriile oțetului transformă alcoolul în acid acetic. Cu oțetul de vin pur, conținutul de acid acetic este de cel puțin șase procente, cu alte tipuri de oțet fluctuează între cinci și șase procente. Oțetul poate fi folosit și în multe feluri în afara bucătăriei. Are un efect ușor dezinfectant, poate ucide bacteriile și ciupercile și, prin urmare, este adesea utilizat sub formă diluată ca toner facial natural.
Tipuri de oțet
Tipurile de oțet pot fi foarte diferite în funcție de regiune. Oțetul de vin este deosebit de popular în țările cu regiuni viticole precum Italia și Franța, în Marea Britanie, datorită tradiției sale de fabricare a berii, oțetul de malț este adesea găsit, iar în Asia oțetul de orez din vin de orez face parte din fiecare sushi.
Otet de vin se face din vin roșu sau alb. În funcție de calitatea vinului, există produse ieftine, dar și foarte scumpe, care fermentează în butoaie de stejar. Celebrul oțet balsamic italian „Aceto balsamico” este, de asemenea, unul dintre oțeturile de vin și devine din ce în ce mai popular la noi. Balsamul întunecat este fabricat din suc de struguri nefermentat și se maturizează în butoaie speciale din lemn. Un oțet balsamic bun trebuie să se maturizeze timp de cel puțin doisprezece ani.
Otet din malt este fabricat din orz malț și este utilizat, în special în Marea Britanie, pentru conservarea cepei și a legumelor Este de culoare închisă și este, de asemenea, un condiment popular pentru pește și chipsuri - pește prăjit și cartofi prăjiți.
Oțet distilat este incolor și este adesea fabricat din oțet de malț. În timpul distilării, acidul este concentrat și conținutul de acid acetic crește la peste șase procente.
Esență de oțet este acid acetic purificat produs sintetic. După cum sugerează și numele, este deosebit de concentrat și este utilizat doar foarte diluat pentru alimente.
Otet de orez este fabricat din vin de orez fermentat și este deosebit de popular în mâncărurile asiatice. Este foarte ușoară, deoarece are o aciditate de doar două până la trei procente.
Oțet de mere este considerat deosebit de sănătos. Se face din mere sau suc de mere. Poate ameliora arsurile la stomac ușoare, regla hipertensiunea arterială, colesterolul ridicat și indigestia. Deoarece este fermentat, susține microbiomul din intestin. De asemenea, conține vitaminele B, C, E, acid folic și beta-caroten, dar și minerale valoroase precum potasiu, calciu sau magneziu și oligoelemente precum fierul, fluorul și zincul.
Oțet de mere de casă
Browserul dvs. nu acceptă videoclipuri HTML5.
Videoclipul se încarcă .
Faceți singur oțet de mere
Mai întâi, curățați merele. Cel mai bine este să folosiți mere organice, deoarece acestea nu conțin pesticide care să migreze ulterior în oțet. Se toarnă merele într-un pahar mare și se adaugă puțin zahăr, acest lucru accelerează fermentarea. Apoi adăugați multă apă. Acoperiți totul cu o cârpă, astfel încât să nu poată pătrunde aer, dar nici germeni. În timp, la suprafață se formează o spumă albă. Aceasta înseamnă că bacteriile lucrează din greu și că fermentația alcoolică este în plină desfășurare. Se amestecă din când în când pentru a preveni formarea mucegaiului.
După câteva zile mirosul se schimbă și se observă o notă fină de oțet. Trebuie să stea aproximativ două săptămâni, apoi se formează așa-numita „mamă a oțetului”, un bloc de tip jeleu care a fost creat de bacteriile acidului acetic. Se toarnă totul printr-o sită, dar nu aruncați jeleul, îl puteți folosi din nou și din nou!
Acum, oțetul de cidru de mere trebuie să continue fermentarea timp de patru până la șase săptămâni, doar atunci este gata. Oțetul de mere se poate face și cu doar suc de mere. Nu este atât de mult de lucru și este un pic mai rapid. Pentru o cură de oțet de mere, diluați oțetul cu puțină apă o dată sau de două ori pe zi și beți-l.
Oxymel: Miere acră sănătoasă
Oximelele sunt tincturi fără alcool. Acestea sunt utilizate în scopuri farmaceutice de 6.000 de ani. În trecut, mierea acră făcea parte din echipamentul de bază al fiecărui farmacist medicamentos. Hildegard von Bingen l-a lăudat ca un elixir vindecător. Ingredientele sale oțet de mere, miere și diverse ierburi fac extractul rece atât de eficient. Pentru a face acest lucru, amestecați două părți de oțet de mere cu șase părți de miere și o parte de ierburi sau condimente. Ierburile ar trebui să fie foarte uscate, astfel încât să nu se formeze mucegai.
Mai întâi puneți oțetul și ierburile/condimentele într-un recipient nemetalic. (Oțetul se oxidează la contactul cu metalul.) Se toarnă amestecul într-un pahar și se lasă să se absoarbă timp de trei până la patru săptămâni într-un loc întunecat. Se agită din când în când. Apoi scurgeți extractul de ierburi sau condimente printr-o sită și amestecați cu de două până la trei ori cantitatea de miere. Ierburile și condimentele pot fi selectate în funcție de simptome: chimionul și feniculul ajută la digestie, lavanda are un efect calmant, coasta ajută la tuse, ghimbirul promovează sistemul imunitar. Luați una sau două lingurițe în fiecare dimineață și seară, fie pure, fie diluate cu apă.
reţetă
Rețetă de vină de zmeură de casă
Vinaigreta este considerată regina sosurilor de salată. Este foarte ușor de pregătit. În această rețetă, zmeura, alături de ulei de măsline, oțet de mere, piper, sare și puțină miere, asigură un gust fin.
Acest subiect din program:TELEVIZIUNEA MDR | Principalul lucru este sănătos | 07 mai 2020 | 9:00.