Oțet de orez - școală de chimie
Otet de orez
Cel comun în Asia de Est Otet de orez se face din vin de orez sau orez fermentat. În comparație cu oțetul de coniac, oțetul de fructe sau oțetul obținut din vin de struguri, care sunt frecvente în Europa, oțetul de orez este de obicei mai blând, deoarece conține mai puțin acid acetic - doar în jur de trei până la patru procente în loc de cinci până la șase procente. Cu toate acestea, acest lucru nu se datorează materiei prime, ci dorințelor consumatorilor asiatici, care preferă un oțet mai blând. În principiu, oțetul de orez ar deveni la fel de puternic ca și alte tipuri de oțet folosind același proces. În Germania, oțetul trebuie să conțină cel puțin cinci la sută acid conform legii, dar în cazul oțetului de orez, se pare că autoritățile se abțin de la aplicarea acestei reguli.
Oțetul de orez este adesea folosit pentru aromatizarea orezului pentru sushi. Este adesea denumit Sushinoko folosit, este un amestec de praf de oțet de orez pentru apa de gătit a orezului. În această pulbere, acidul acetic, care este el însuși un lichid și, prin urmare, nu poate fi uscat direct, este legat chimic. Acidul acetic este produs din nou numai când intră în contact cu apa. O linguriță este suficientă pentru aproximativ 300 de grame de orez. Oțetul de orez este, de asemenea, folosit pentru prepararea garniturilor, pentru aromarea supelor și pentru marinare.
Oțetul de orez este adesea recomandat (cum ar fi oțetul de mere și câteva alte tipuri de oțet) pentru pierderea în greutate și detoxifiere. La fel ca oțetul convențional, oțetul de orez stimulează sucurile digestive, dar are un gust mai blând.