Oțet de pulpă de zmeură - Cumpărați și utilizați la gătit
Este cu siguranță cel mai faimos oțet parfumat, dar cu 60% pulpă de zmeură, acest oțet balsamic nu va părăsi niciodată bucătăria. !
Descriere "Oțet de pulpă de zmeură - 25cl"
Ce este oțetul pulpat ?
Prin asocierea sa de oțet și pulpă de fructe proaspete, acest condiment încântă atât bucătari experimentați, cât și amatori de câțiva ani. Ușurința sa de utilizare și gustul său puternic oferă o multitudine de posibilități în mâncărurile sărate și dulci. Oțetul pulpat este fabricat din fructe proaspete din care se separă sucul și pulpa. Această pulpă de fructe este apoi albită cu abur pentru a produce un piure. Gătirea delicată a acestui piure, al cărui timp variază în funcție de tipul de fruct, dă naștere la o concentrație de zahăr.
Aceste preparate pe bază de oțet și pulpă de fructe nu sunt, strict vorbind, oțete, deoarece sunt amestecate. Această diluare are ca rezultat o rată mai mică de acid acetic decât pentru oțetul pur. Și aceasta este puterea lor, deoarece aroma lor dulce și acră oferă o gamă largă de combinații de arome. Funcțiile lor principale se referă la degajarea, condimentarea și prepararea vaselor. Când începeți să le utilizați, ajungeți să le adoptați până la punctul de a dori să extindeți gama de arome.
Bucătarii de zi cu zi care sunt deja fani ai oțeturilor de zmeură sau tarhon vor vedea o diferență notabilă în utilizarea preparatelor de oțet și pulpă. Într-adevăr, nu ar trebui să confundați oțetul de macerare, produs din fermentarea sucurilor de fructe și, prin urmare, mai degrabă lichid și limpede, și oțet pulpat, a cărui consistență cremoasă și groasă va face cu ușurință sosurile și reducerile aproape siropoase.
Dacă sunt similare, din punct de vedere al aspectului, cu un coulis puțin mai lichid, vor fi totuși mult mai puțin dulci decât un coulis de fructe și vor oferi un echilibru foarte interesant și practic între gusturile dulci și acre. După poate una sau două fotografii de testare, veți căsători aromele cu creativitatea.
De obicei, oțeturile din pulpă de fructe se fabrică pe bază de oțet de alcool, dar oțetul din pulpă de zmeură conține o parte mai mare dintr-un oțet mai puțin obișnuit, oțetul balsamic alb.
Ce este oțetul balsamic alb
Spre deosebire de oțetul de vin, care este produs din fermentarea vinului, fermentarea alcool-acetică a mustului de struguri gătit este cea care dă oțet balsamic. Mustul de struguri fermentat este apoi maturat în butoaie de lemn și asigură o concentrație mai mică de acid acetic decât cea a oțetului clasic.
Pentru oțetul balsamic alb, se folosește unul dintre cele două soiuri de struguri utilizate în mod tradițional pentru aceto balsamico, Trebbiano, dar se folosește versiunea de struguri albi, Trebbiano bianco. Strugurii Pinot blanc sunt, de asemenea, uneori folosiți. Oțetul balsamic alb este foarte clar, aproape translucid, deoarece este filtrat și nu suferă îmbătrânire. Astfel, nivelul său de acid acetic nu depășește 5,5 grade.
În gură, condimentul balsamic alb oferă o aromă parfumată ale cărei note vii și tonice evocă grapefruit. Mai puțin rotunde decât oțetul balsamic de la Modena, apreciem totuși aroma sa de fructe apropiată de aromele oțetului balsamic clasic.
Aromele sale și calitatea sa superioară celei a oțetului de alcool permit ca acest condiment balsamic să fie combinat cu o gamă largă și variată de fructe și condimente:
- Oțet cu pulpă de fructul pasiunii
- Oțet de pastă de mandarină
- Oțet de pulpă de mango
- Oțet de pulpă de mure
- Oțet de pulpă de piersică
- Oțet de pulpă de pere
- Oțet cu pulpă de ardei, roșii și ardei Espelette
- Oțet de pulpă de mere
- Oțet de pulpă Yuzu
Gustul condimentului balsamic de zmeură pulpată
Cu o caracteristică roz închis a zmeurii, acest condiment balsamic transmite toată aroma fructelor. Între aromele acidulate și fructate, oțetul sublimează fructele roșii mici și oferă un condiment bogat în îngăduință !