Oțet de vin QOOQ

Condiment lichid obținut prin acțiunea bacteriilor care transformă o soluție alcoolică într-o soluție care conține 4 până la 12% acid acetic. Cele mai diverse materii prime sunt utilizate în producția de oțet: vin, alcool etilic (oțet alb), cidru, trestie de zahăr, malț, vin de palmier, curmale, portocale, banane, orez, lapte de cocos. De fapt, toate alimentele capabile să producă fermentație alcoolică pot fi folosite la fabricarea oțetului. Cu toate acestea, vinul și cidrul sunt cele mai bune elemente de bază pentru fabricarea acestuia.

qooq

Obținerea oțetului este foarte simplă, deoarece fermentația alcoolică are loc spontan în contact cu aerul și în prezența microorganismelor. Se materializează cu aspectul unui voal subțire, catifelat, care acoperă lichidul. Acest voal se scufundă treptat și se transformă într-o masă gelatinoasă numită „mama oțetului”.

Deși apare în mod natural, oțetul este cel mai adesea obținut dintr-o cultură. Procesul tradițional și artizanal, cunoscut sub numele de „modă veche”, există și astăzi, dar este mult mai rar decât procesul industrial. Proces tradițional sau cunoscut sub numele de „procesul Orleans”