Oțetul de coniac cu cea mai mare aciditate din lume, cu 24%
Hamburg, 6 februarie 2017: După aproximativ doi ani de muncă de cercetare și dezvoltare, maeștrii de oțet de la Carl Kühne KG au reușit pentru prima dată în urmă cu câteva săptămâni să producă organic oțet de coniac cu o aciditate de peste 24%. Creșterea cu aproape zece la sută a acidității în oțetul de coniac produs în mod natural de la 22 la 24 la sută conservă resursele naturale și reduce costurile de transport și depozitare pentru clienții majori. Această rezistență acidă ridicată este unică în lume într-un proces de fabricație biologic.
„Cultivarea unei culturi bacteriene care poate rezista la o concentrație atât de ridicată de acid, oferind în același timp calitate și performanță consecvente, este unică în lume. În același timp, pentru noi a fost important ca consumul de energie din producție să rămână gestionabil pentru a putea calcula în cele din urmă cel mai bun raport preț-performanță posibil pentru utilizatorul pe scară largă ", explică Swantje Niphut, purtătorul de cuvânt al companiei pentru Carl Kühne KG.
Așa-numitul oțet de fermentație produs organic este mult mai blând și de calitate superioară decât omologul său artificial. „Esențele de oțet sau acizii acetici produși sintetic conțin în mod regulat subproduse nedorite. Iar în ceea ce privește gustul, aceste produse nu pot fi comparate cu oțetul natural. Consumatorii finali privesc pe bună dreptate din ce în ce mai conștient eticheta și se așteaptă la ingrediente naturale, în special la produsele premium. Consumatorii mari care folosesc oțet în sosuri sau salate de condimentare, de exemplu, trebuie să țină cont de cererea de ingrediente naturale, dar, de asemenea, să țină cont de costuri. Reducând costurile logistice, oțetii noștri naturali pot obține și mai multe puncte de vedere aici. Acest lucru a fost posibil în cele din urmă posibil prin decenii de cunoștințe ale maeștrilor de oțet Kühne ", conchide Ralf van Stiphoudt, maestru de oțet la uzina Kühne din Straelen. În Straelen (Renania de Nord-Westfalia), în fiecare an se produce oțet de rachiu cu un procent ridicat din gama de milioane de litri de două cifre.