Otrăvirea cărnii (botulism) cauze, simptome, terapie ›
Botulismul este otrăvirea alimentară severă, adesea cauzată de carnea putredă, care se manifestă de obicei ca vărsături și diaree. Bacteria Clostridium botulinum este responsabilă pentru tabloul clinic al botulismului. Prin urmare, nu este bacteria în sine, ci o otravă pe care o excretă, așa-numita toxină botulinică, care pune viața în pericol pentru pacient. Este necesar un tratament medical imediat în toate cazurile de otrăvire a cărnii.
Intoxicații alimentare precum cele cauzate de Germeni EHEC nu sunt un fenomen al prezentului. Dimpotrivă, standardele igienice în producția și vânzarea de alimente nu au fost niciodată mai ridicate decât sunt acum. Și totuși, mai ales în sezonul cald al anului, există întotdeauna o răspândire epidemică de agenți patogeni, cum ar fi Salmonella, Stafilococi sau acele bacterii care sunt responsabile de otrăvirea cărnii sau a cârnaților.
Această bacterie numită Clostridium botulinum sau sporii săi sunt răspândiți în mediu și extrem de rezistenți la căldură, îngheț și deshidratare. Toxina toxină botulinică, produsă de microorganisme în absența oxigenului, este cea mai puternică toxină bacteriană cunoscută pentru oameni: doar 0,01 mg este letală.¹ Toxina are un efect paralizant asupra sistemului nervos și previne transmiterea semnalelor între celulele nervoase individuale și între celulele nervoase și musculare.
Bacillus anthracis (antrax) și Clostridium tetanie provin din aceeași familie de bacterii (Tetanos), precum și Clostridium perfringens (foc cu gaz).
Tablou clinic
Se face distincția între trei forme de botulism:
- Botulism alimentar este cea mai comună formă. Bacteria sau toxina este ingerată pe cale orală, intră în oameni prin fructe și legume contaminate cu particule de sol și prin carne otrăvită și produse mezeluri. Producerea de otravă sau germinarea preformelor bacteriene (spori) are loc întotdeauna în absența aerului, motiv pentru care interiorul cărnii și al produselor de cârnați, dar și conservele - în special leguminoasele - prezintă un mare risc.
- La Botulismul infantil boala este cauzată de ingestia de spori - mai ales pe miere. Acest lucru duce la colonizarea intestinelor sugarului cu agenții patogeni care își produc otrava acolo.
- Botulismul rănit denotă în cele din urmă colonizarea unei plăgi cu bacteria Clostridium botulinum.
Botulismul la om: cauze, simptome și terapie pentru otrăvirea cărnii
Oamenii ingerează de obicei bacteriile prin alimente. Bolile sunt cunoscute la adulți după consumul de pește, conserve de carne și cârnați, pește marinat și șuncă crudă. În primul rând, alimentele care sunt depozitate în condiții anaerobe și al căror mediu este doar ușor acid sau neutru (valoare pH> 4,5) sunt expuse riscului. Formarea toxinei poate fi favorizată și de conținutul scăzut de sare și de temperaturile de depozitare de peste 10 ° C. Bacteria are, de asemenea, cerințe nutriționale ridicate și, prin urmare, are nevoie de un mediu nutritiv complex. În mod tradițional, conservele de carne și pește, maioneza, dar și conservele slab acide de fructe sau legume sunt expuse riscului.
Bacteria anaerobă Clostridium botulinum, care este inofensivă în sine, formează o neurotoxină puternică (toxina botulinică) în absența aerului. Asta sub denumirea comercială Botox Cunoscuta otravă este utilizată în medicina estetică într-o formă foarte diluată pentru a netezi ridurile. În doze minime este injectat sub piele și efectul său paralizant netezește ridurile mici.
Ingerat oral cu alimente, otravă duce la greață, vărsături și diaree, urmate în principal de paralizie musculară a mușchilor ochilor, buzelor, limbii, palatului și laringelui. Acest lucru duce la tulburări de vedere, vorbire și mai ales la înghițire la pacient. În cazurile severe, organele interne - în special inima și mușchii respiratori - pot fi paralizate, ceea ce poate duce la insuficiență circulatorie acută și la moarte prin sufocare sau stop cardiac.
Diagnosticul este ușor de pus de către medici din cauza reclamațiilor neurologice tipice, motiv pentru care în majoritatea cazurilor sunt aranjate internarea imediată și administrarea unui antidot dacă există suspiciuni suficiente și nu sunt disponibile rezultate de laborator. În plus, se încearcă eliminarea otravă care nu a fost încă absorbită din organism prin irigații gastrice sau mișcări intestinale
Din fericire, datorită tehnicilor de sterilizare foarte dezvoltate, botulismul nu mai apare foarte des, dar este adesea fatal dacă diagnosticul este prea târziu. În 2011, potrivit Institutului Robert Koch, trei cazuri de boală raportabilă au fost înregistrate în Germania, în anul precedent au fost în total patru cazuri, dintre care unul fatal.
Împiedica
Aveți grijă cu borcane auto-făcute scurse și conserve umflate. Acestea sunt de obicei vizibile printr-un capac curbat exterior, lichefierea sau un miros puternic acru.
În plus, din cauza riscului special de infecție, bebelușilor nu trebuie să li se administreze miere. Spre deosebire de boala la adulți, sugarii ingeră agentul patogen al botulismului sub formă de spori. Cel mai cunoscut purtător al acestor spori este mierea. Deoarece bebelușii nu produc încă acid stomacal, agentul patogen intră nestingherit în intestin, formează toxina botulinică acolo și duce astfel la botulismul infantil periculos.
Toxina botulinică poate fi distrusă de căldură, motiv pentru care alimentele ar trebui gătite la 100 ° C timp de cel puțin 15 minute dacă aveți dubii.
¹ MDR - botulism
² Societatea germană pentru neurologie - ghiduri de botulism