Otrăvirea ciupercilor cum să mănânci fără risc Sciences et Avenir
Postat pe 26.10.2014 la 17:00, actualizat la 25.08.2015 la 15:07
Ministerul Sănătății a alertat 87 de cazuri de otrăvire cu ciuperci de la începutul lunii octombrie 2016. Iată câteva sfaturi pentru a găsi ciuperci delicioase fără a te otrăvi.
Sosirea toamnei anunță începutul culegerii pentru gurmanzii dornici să găsească tot felul de ciuperci. Sezonul a fost favorizat de perioada de căldură urmată de ploi abundente.
Micologii o repetă cu invidie, dar neofiții tind să o uite: speciile de ciuperci sunt numeroase și caracterele distinctive atât de neclare încât riscul de confuzie între comestibil și otrăvitor este destul de real.
Identificați cu precauție
Nu există criterii simple care să le permită pasionaților fără experiență să distingă imediat ciupercile suculente de cele cu aspect foarte apropiat, care conțin otrăvuri mortale. Cel mai amenințat culegător este cel care începe să stăpânească elemente de micologie și, prin urmare, crede că „îl știe”. Pe teren, prudența este mama tuturor virtuților! Odată culesul ciupercii, îl întoarcem: sub pălărie găsim cele mai semnificative personaje pentru a distinge specia. Morfologia himeniului, suprafața fertilă de sub capacul în care sunt produși sporii, este primul indiciu: pentru ciuperci de tulpină și capac, prezintă lame, pliuri, tuburi, ciupituri sau alveole.
Apoi vine culoarea sporilor, silueta, volvele, solzii, inelele, consistența, mirosul. și multe alte elemente, dintre care unele pot fi văzute doar la microscop. Este suficient să spunem că este un proces de învățare real, dificil de realizat pe cont propriu. Prin urmare, nu este inutil să începeți cu o lucrare descriptivă care oferă o abordare deductivă și nu se bazează pe recunoaștere pe ilustrații, deoarece acestea sunt înșelătoare. Dar folosirea cărților bune nu înlocuiește transmisia: de aceea numeroasele societăți de micologie oferă sesiuni de identificare și expoziții deschise amatorilor.
Reflexul potrivit: societățile de micologie
Cunoașterea ciupercilor nu este ceea ce a fost înainte. În timp ce pregătirea în micologie este încă în curriculum-ul studiilor de farmacie, aceasta variază foarte mult de la universitate la universitate. Drept urmare, farmaciștii nu mai sunt neapărat capabili să vă spună identitatea ciupercilor. Cu toate acestea, toți ar trebui să vă poată îndrepta către oameni competenți, în special în cadrul societăților de micologie, bine reprezentate în regiune.