Ou Ajitama pentru ramen (Ajitsuke Tamago)
Ouă Ajitama, Ajitsuke Tamago în japoneză, sunt unul dintre markerii esențiali ai Ramen, indiferent dacă sunt Shio, Shoyu sau Miso; Tonkotsu sau Tori Paitan. Pe scurt, există Ajitama în toate Ramen-urile! Am auzit că unii chiar îl servesc cu Soba.
Ouăle se fierb în apă fierbinte, apoi se sară timp de 48 de ore într-un lichid gustos. Saramura poate lua diferite forme, principiul de bază este de a obține un lichid gustos format din sare, zahăr și arome.
Reteta pentru Ajitama Egg for Ramen (Ajitsuke Tamago)
Ingrediente
Marinadă
- ½ ceașcă de sos de soia (12 cl)
- ¼ ceașcă de mirin (6 cl)
- ¼ ceașcă de sake (6 cl)
- 2 cani de apă (0,5 l)
- aromatice (opțional) (1)
Echipament
- 1 cratiță 20 cm
- 1 skimmer
- 1 calot
- 1 cutie cu capac
| 60 g | 87 kcal | 8 g | 6 g | 0 g |
- Puteți folosi orice tip de aromatice, cum ar fi ciupercile shiitake uscate, fructe de mare uscate (fulgi de bonito, hamsii, sardine, alge kombu.), Ceapă, usturoi.
Ouăle Ajitama pot fi, de asemenea, marinate în sucurile de gătit răcite ale unui porc Chashu sau într-un sos Teriyaki de casă diluat cu apă (fie ca o cantitate pentru o aromă mai completă, fie 2/3 apă pentru 1/3 sos Teriyaki pentru un echivalent strict de această rețetă).
Progresie
Pregătește ouăle
Scoateți ouăle în avans pentru a le aduce la temperatura camerei (sau adăugați
1 min de gătit). Chiar înainte de gătit, perforați-le cu un ac mare în tubul interior. Scopul acestei operațiuni este: