Ou de pui, alergie la albus de ou

Copiii au de obicei o reacție alergică la proteinele care se găsesc fie în gălbenuș, fie în albușul oului. Alergenii din ouă sunt în multe alimente - deci ce să faci?

O adevărată alergie alimentară se bazează pe un răspuns imunologic la alergeni. Spre deosebire de intoleranța alimentară, o astfel de reacție imunologică poate pune viața în pericol.

Proteinele și gălbenușul ouălor de pui conțin alergeni care pot provoca simptome în cazul unei alergii la ouă de pui. Majoritatea acestor substanțe sunt distruse în timpul gătitului.

Cele mai importante cinci substanțe alergenice din ouăle de găină sunt:

Ovomucoid, ovalbumin, ovotransferrin, lizozim, livetină.
Ovomucoidul este rezistent la căldură și persistă chiar și la temperaturi peste 100 °. Celelalte substanțe sunt distruse la 80-100 °. Persoanelor cu alergie ovomucoidă nu li se permite să mănânce ouă, nici măcar ouă fierte.

Cu excepția ouălor ovomucoide, fierte sau prăjite dublu, nu mai conțin alergeni. Produsele coapte, biscuiții și prăjiturile sunt la fel de bine tolerate.

Feriți-vă de ouă crude sau ouă care nu sunt suficient de încălzite: acestea nu sunt potrivite pentru cei cu alergie la ouă.

Alimente și ingrediente care conțin ouă

Oul este „ascuns” în multe feluri de mâncare și băuturi datorită proprietăților sale tehnice excelente. Se folosește ca agent de legare, emulgator, agent de slăbire și spumare (de exemplu, în deserturi), pentru a îmbunătăți gustul sau pentru colorare. Pentru informații, vă rugăm să rețineți avertismentul alergic de pe ambalaj: vă spune dacă produsul conține ou sau dacă poate conține urme de gheață.

Ouăle ascunse sau părțile de ouă pot fi găsite în următoarele produse:

Prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie, paste, biscuiți
Creme, maioneză, sosuri și supe gata preparate, bulioane
Inghetata, soufflés, mousse, deserturi, ciocolata si batoane de ciocolata
Mâncăruri panificate sau coapte
Fripturi gata, cârnați, carne jeleu, ficat
Produse gata preparate sau semifabricate care conțin ouă sau proteine: de ex. Aluaturi, crochete, budinci
Salate cu ou sau maioneză, sandvișuri, tartine cu ou
Băuturi mixte din lapte, ovaltină, lichior de ouă
Feriți-vă de vaccinuri, pastile, concentrate de proteine sau produse bogate în proteine (de exemplu, băuturi sportive).
Legume gătite, caserole
Lapte praf

Aveți grijă cu următorii termeni dintr-o listă de ingrediente: ou de găină, proteine, proteine străine, ovoproteine, albuș de ou, gălbenuș de ou.

Informațiile alergice de pe ambalajul produsului oferă, de asemenea, informații cu privire la dacă ouăle sau componentele ouălor sunt sau pot fi conținute în produs.

Alternative la oul de pui

Pâine fără ou: amestecați apa cu făina
Aluaturi: strudelul și produsele de patiserie nu conțin ouă; Înainte de coacere, periați cu apă, lapte și/sau unt în loc de ou.
Ca înlocuitor de ou pentru coacere sau în aluat: ulei sau praf de copt, făină de hrișcă, făină de soia, făină de săgeată sau pulbere de înlocuitor de ou
Lianți: soia, orez, lapte de cocos, sos de vanilie, piure de banane, tofu, quinoa
Produse fără ouă de la magazin alimentar (de exemplu, maioneză fără ouă)

Alergie la acid folic și ouă

Acidul folic este conținut în ouăle de pui. Dar chiar și cu o alergie la ouă, necesarul de acid folic poate fi acoperit de o dietă echilibrată.

Următoarele alimente sunt deosebit de bogate în acid folic:

Legume verzi: varza, varza de Bruxelles, mazare, spanac, salata de miel, broccoli
Fructe: căpșuni, portocale, porumbei de vin, cireșe
Pâine și produse de copt făcute din făină integrală de grâu
lapte și produse lactate