Ou (e) întreg (e) QOOQ
Oul este alcătuit din trei părți închise într-o coajă calcaroasă rigidă: albusul, gălbenușul central și germenul (embrion mic atunci când se mănâncă). Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât albul din jur este mai dens și mai ferm. Culoarea generală a gălbenușului de ou poate fi mai închisă sau mai închisă și variază în funcție de orientarea găinii. Utilizarea obișnuită a cuvântului „ou” se referă la oul de pui; dacă este vorba despre alte specii, atunci se menționează numele lor.
Ouăle nu au fost întotdeauna consumate la fel de des ca acum; metodele moderne de creștere a păsărilor de curte au făcut posibilă satisfacerea de câțiva ani a nevoilor de consum și reproducere.
Asigurați-vă că coaja de ou este intactă. Preferă ouăle refrigerate, deoarece acestea rămân mai proaspete mai mult timp. Atunci când cumpărați ouă, este important să verificați data de expirare pe ambalaj. Acest termen limită de prospețime este valabil numai dacă ouăle sunt depozitate în condițiile corecte (la 4 ° C cu 70-80% umiditate).
Ouăle sunt clasificate în funcție de criterii care diferă pentru fiecare țară. Un ou de gradul A are o coajă curată, netedă, de formă normală. Ar trebui să fie alb ferm cu gălbenușul centrat în interiorul oului. Tubul interior trebuie așezat în capătul mare al oului și de dimensiuni mici. Ouăle din categoria B sunt utilizate în principal la coacere sau la fabricarea industrială a produselor din ouă. În ceea ce privește ouăle din categoria C, acestea sunt transformate în ouă lichide congelate sau pulbere, care vor fi apoi utilizate la fabricarea produselor de patiserie, maioneză etc.
În ceea ce privește mărimea oului, există, de asemenea, standarde stabilite pentru clasificarea în greutate, care este determinată de greutatea pe duzină. Astfel oul „mic” trebuie să cântărească cel puțin 42 g; „mediu”, 49 g; „mare”, cel puțin 56 g și „extra mare”, cel puțin 64 g. Cel mai mic ou de pipi ar trebui să cântărească cel puțin 42g și cel mai mare, „jumbo”, cel puțin 70g.
Cum să vă pregătiți ?
Datorită conținutului ridicat de apă (75%) și proteine (13%), cel mai bine este să gătiți oul pentru o perioadă scurtă de timp și la o temperatură scăzută. Gătitul prelungit la o temperatură prea ridicată face ca oul să fie cauciucat. Ou fiert moale, ou fiert moale, ou fiert tare; Ouă fierte în apă în coajă. Procesul este identic în toate cele trei cazuri, doar timpul de gătit variază, ceea ce determină gradul de coacere sau fermitatea oului.
Un ou al cărui alb începe să se coaguleze și al cărui gălbenuș este încă lichid se spune că este „fiert moale”. Un ou al cărui albuș este solid în timp ce are încă un gălbenuș curbat se spune că este „moale”, în timp ce un ou al cărui albuș și gălbenuș este ferm se spune că este „gătit tare”.
Indiferent de metoda de gătit utilizată, ouăle sunt cele mai bune la temperatura camerei atunci când sunt scufundate în apă. De asemenea, puteți face o gaură cu un știft sau un instrument conceput în acest scop în partea rotunjită a oului, această deschidere permite aerului să scape și împiedică oul să se crape. Gătitul poate începe în apă rece sau fierbinte.
Adăugarea unui vârf de sare sau 15 ml de oțet ajută la limitarea daunelor în cazul în care oul se crapă, astfel încât albul se coagulează imediat la marginea cojii pe care o sigilează, împiedicând oul să se lase.
• Începutul gătitului în apă rece: puneți oul într-o cratiță și turnați suficientă apă rece pentru a-l acoperi complet. Adăugați sare sau oțet în apă. Încălziți totul până când apa fierbe. Din acest moment, durează 3 minute pentru un ou fiert moale, de 3 până la 4 minute pentru un ou fiert moale și de 7 până la 10 minute pentru un ou fiert tare. Scoateți imediat ouăle din apa fierbinte. Când oul fiert este gata, treceți-l imediat sub apă rece pentru a opri gătitul și a preveni formarea unui inel negricios sau verzui în jurul gălbenușului și pentru a ușura decojirea. Pentru a-l curăța, atingeți ușor oul pentru a sparge coaja și scoateți-l sub apă rece.
• Începutul gătitului cu apă fierbinte: umpleți cratița cu suficientă apă pentru a acoperi ouăle, aduceți apa la fierbere, sareți sau adăugați oțet. Așezați ușor oul în apa fierbinte, apoi setați un cronometru: 3 până la 4 min pentru oul fiert, 7 până la 9 min pentru ouul fiert moale; 10-15 min pentru ou fiert. Puneți oul fiert sub apă rece.
Ouăle fierte proaspăt depuse sunt mai greu de cojit, deoarece albul aderă încă la cochilie; albul se desprinde mai ușor după 3 sau 4 zile. Ouăle foarte proaspete necesită un timp de gătit puțin mai lung; ouăle prea vechi vor fi mai puțin gustoase și tind să plutească. Fierberea la fierbere completă trebuie evitată cu orice preț, dar gătiți oul în apă la foc mic, coaja este mai puțin probabil să se rupă, iar albușul de ou nu devine cauciucat. Apa de gătit răcită poate fi utilizată pentru udarea plantelor, deoarece este bogată în substanțe nutritive.
Ou pocat:
Ou fără coajă gătit într-un lichid de oțet care fierbe (30-50 ml/l). Aceasta permite ca mucegaiul praf să se coaguleze rapid pentru a preveni răspândirea. Este important să nu adăugați sare în apa de gătit, deoarece sarea ajută la separarea albului și a gălbenușului. Crăpați oul într-un castron mic și turnați-l dintr-o dată și cât mai aproape de apa clocotită. Apoi micșorați intensitatea și lăsați-l să se braconeze timp de aproximativ 3 până la 5 minute în apă la foc mic; albul va fi apoi ferm și galbenul încă moale. Scoateți oul folosind un skimmer, scurgeți-l câteva clipe sau așezați-l pe o cârpă, apoi serviți-l rapid.
În funcție de dimensiunea cratiței, este posibil să gătiți două până la patru ouă în același timp. Oul pocat poate fi consumat și rece.