Ouă brăzdate - aceste 5 reguli le vor face cu siguranță un succes! FOODBOOM
Haide! Luați-vă tot curajul și creați tensiune în cratiță - cu ouă pocate. Vă explicăm exact cum funcționează și vă servim rețete delicioase cu ou pocat.
de ALISA VOLTERMANN
Trebuie să recunosc că sunt una dintre acele tinere care preferă să meargă sâmbătă dimineața la o cafenea confortabilă și să sorbă cafea fierbinte și să se bucure de micul dejun până după-amiaza devreme. În cafeaua mea preferată din Speicherstadt din Hamburg, bolurile de șold și vafele dulci sunt acum servite și ca o felie groasă de pâine de fermier cu avocado și ou pocat. Și pentru oricine iubește un gălbenuș de ou moale înconjurat de albuș de ou strălucitor, pâinea plină de lux este singura alegere potrivită! Deoarece datele lungi de brunch în cafenelele rustice sunt foarte scumpe pe termen lung, vă vom arăta cum puteți prepara cu ușurință ouăle renumite. La urma urmei, nu avem obiecții să mutăm micul dejun lung într-un pat confortabil. Și nici tu.
Cuprins
- Ce sunt ouă pocate?
- 5 reguli pentru ouă pocate - așa funcționează!
- Regula numărul 1: ouăle potrivite pentru braconaj
- Regula numărul 2: temperatura optimă a apei pentru ouă pocate
- Regula numărul 3: rupeți ouăle pentru ouă pocate
- Regula numărul 4: timpul de gătit la braconaj
- Regula numărul 5: pocăiți ouăle pe rând
- Braconajul ouălor în prim-plan
- Ouă brăzdate: de ce cu oțet?
- Pochează ouă fără oțet?
- Ușor de braconat ouă cu ustensile
- 1. Ou pocat din tigaia de briose:
- 2. Ou pocat cu folie:
- 3. Ou pocat la cuptorul cu microunde:
- Și acum tu! Rețete cu ouă brăzdate
Ce sunt ouă pocate?
Majoritatea bucătarilor semi-profesioniști consideră că braconajul ouălor este o știință în sine. Nu este corect! Ouăle sunt pur și simplu fierte ușor în lichid fierbinte, adesea în apă de oțet. Cuvântul elegant „braconaj” provine din franceza „poche” și înseamnă sac. Când este pocat, albușul de ou ferm învelește gălbenușul moale ca o pungă. Și cum se pronunță? [pɔˈʃiːrən]. Exact, po (s) chieren cu un sch blând. Dacă transcrierea fonetică nu face parte din repertoriul dvs. de cunoștințe, data viitoare chelnerița zâmbitoare din cafenea cere o felie de pâine de fermier cu „ouă pierdute”.
5 reguli pentru ouă pocate - așa funcționează!
Înainte să te împiedici în bucătărie duminica viitoare, pe jumătate adormit și să îndrăznești să-ți bracon ouăle pentru micul dejun pentru prima dată, îți vom oferi cinci sfaturi pe drum!
Regula numărul 1: ouăle potrivite pentru braconaj
Numai pentru braconaj ouă proaspete utilizare! Vârsta ouălor are un impact semnificativ asupra rezultatului acțiunii de braconaj. De ce este așa? După depunere, albușul se schimbă la fiecare oră. Numai când este proaspăt pus, are consistența de obicei groasă și se poate coagula rapid în apa clocotită - deci se poate înfășura perfect în jurul gălbenușului de ou încă lichid.
Regula numărul 2: temperatura optimă a apei pentru ouă pocate
Apa rece creează o relație de criză între proteine și gălbenușul de ou. Rezultatul: separare, divorț, orice. Apa clocotită, pe de altă parte, distruge proteina. Perfect Prin urmare, temperatura apei pentru braconaj este între 70-80 ° C. Totul merge conform planului atunci când bule mici se ridică încet, dar sigur la suprafața apei din oală.
Înainte ca primul ou să fie lăsat să intre în apa clocotită, ar trebui să creați un pic de zumzet și să creați un vârtej în apă cu un tel. Acest lucru crește șansele de a obține proteina uniform în jurul gălbenușului - bine înfășurat și elegant!
Regula numărul 3: rupeți ouăle pentru ouă pocate
Experții în braconaj dintre noi preferă să-și bată ouăle direct în apa clocotită. Se poate face, nu trebuie să fie! Nu mai puțin gustos, dar va fi mai ușor dacă bateți oul într-un castron mic sau într-o oală de supă și apoi glisați-l cu grijă în apă. Șansa de a distruge gălbenușul de ou este mult mai mică cu această metodă.
Nu fi trist dacă ți se rup gălbenușul. Mutați-l din oală în tigaie și faceți din ea un ou rapid amestecat. Nu a văzut pe nimeni!
Regula numărul 4: timpul de gătit la braconaj
Din nou cineva ar spune că dimensiunea nu contează! Timpul de gătit se schimbă în funcție de oul pe care îl puneți în coșul de cumpărături la fermier sau la supermarket. Vorbim despre o perioadă de 3-4 minute. Mărimea S - 3 minute. Mărimea M - 3,5 minute. Mărimea L - 4 minute. Așa că lăsați întotdeauna cronometrul să ruleze.
Regula numărul 5: pocăiți ouăle pe rând
Braconajul nu este știință de rachetă, dar este nevoie de puțină răbdare. Vă așteptați la o petrecere întreagă și doriți să serviți ouă pocate? Apoi, ar trebui să planificați puțin mai mult timp, deoarece ouăle ar trebui să ajungă în oala fierbinte una după alta. Acest lucru împiedică ouăle să se apropie prea mult - albușurile de ou să se topească împreună sau gălbenușurile să se crape.
Braconajul ouălor în prim-plan
Braconajul ouălor nu este dificil, dar pentru a nu fi copleșiți la vasul de gătit duminică dimineață, vă vom arăta exact cum funcționează.
3 linguri de oțet de vin alb
2 ouă (mărimea M)
sare
Începeți prin a fierbe apa și oțetul într-o cratiță mare. Reduce căldura astfel încât numai bule mici să se ridice la suprafața apei. Bate ouăle una după alta într-un vas și lasă-le să alunece în porții în apa clocotită. După 3-4 minute, ridicați-le din oală cu un skimmer și condimentați-le cu puțină sare.
Ouă brăzdate: de ce cu oțet?
Pregătește-te pentru un curs de chimie! Fara frica! Nu vrem să te alungăm cu termeni precum denaturarea și podurile de sulf reticulate. Dar încă răspundem la întrebarea de ce se adaugă oțet în apă în rețetele pentru ouă pocate. Pur și simplu, este așa: o picătură de oțet coagulează pur și simplu albușul de ou în apă mai repede. Se va fixa în timp ce gălbenușul rămâne ceros. Se recomandă oțetul alb, deoarece nu decolorează ouăle. Aveți grijă însă: ouăle pochite care sunt fierte în apă de oțet capătă întotdeauna un gust ușor de oțet.
Pochează ouă fără oțet?
Dacă dețineți găini care își depun ouăle cu bucurie în curtea din spate, puteți bracona un ou proaspăt furat fără oțet. Se aplică următoarele: a fugit în grajd, a furat un ou, în bucătărie și a băgat! Pentru că doar proteina ouălor proaspăt depuse se coagulează imediat, chiar și fără oțet.
Ușor de braconat ouă cu ustensile
Braconajul în ghivece cu apă clocotită încă te sperie puțin? Ne bucurăm să vă ajutăm cu câteva instrumente care pot fi găsite în (aproape) fiecare bucătărie.
1. Ou pocat din tigaia de briose:
Micul dejun singur poate fi atât de frumos. Dar este mult mai plăcut cu oaspeții. În cazul în care oaspeții brunch vă atacă la sfârșit de săptămână, există biscuiți pentru brioșe, pe care le puteți folosi pentru a „bracona” ouăle. Ce trebuie să faci pentru asta? Preîncălziți cuptorul (căldură sus/jos: 180 ° C/cuptor cu ventilator 155 ° C), umpleți golurile unei forme de brioșă cu 2 lingurițe de apă și bateți câte 1 ou. Gatiti pe raftul din mijloc in cuptor pentru 10-12 minute. Între timp, puteți tăia pâinea fermă fermă.
2. Ou pocat cu folie:
Ajutorul nr. 2: folie alimentară. Și așa funcționează: fierbeți apa într-o cratiță (da, aveți nevoie de o cratiță). Căptușiți o ceașcă cu folie alimentară, adăugați un ou, formați filmul într-un pachet și legați. Apoi puneți pachetul în cratiță, reduceți focul și lăsați oul să gătească aproximativ 5 minute.
3. Ou pocat la cuptorul cu microunde:
Când nimic nu mai funcționează, noul cuptor cu microunde modern se dovedește a fi un adevărat salvator în situația de urgență a braconajului. Poate fi folosit pentru a evoca ouă „pocate” în câteva secunde. Mod de preparare: Umpleți o ceașcă plină cu două treimi cu apă caldă și introduceți un ou proaspăt bătut. Deschideți ușa cuptorului cu microunde, introduceți cupa și închideți ușa cuptorului cu microunde. La 750 de wați, 45-60 de secunde de accelerație completă!
Și acum tu! Rețete cu ouă brăzdate
Ați trecut partea teoretică și sunteți gata pentru proba practică. Încercați rețetele noastre de ouă braconate. Pentru un început de zi pe îndelete și întâlniri sociabile pentru brunch!