Ouă, bune sau rele pentru sănătatea ta
Autor
Profesor emerit de nutriție și dietetică, King's College din Londra
Declarație de divulgare
Tom Sanders este guvernator științific al Fundației Britanice pentru Nutriție și director onorific de nutriție al ONG-ului HEART UK.
Parteneri
King's College London oferă finanțare ca membru al The Conversation UK.
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
Limbi
- Stare de nervozitate
- Mesager
Mesajele despre ouă sunt greu de înțeles, pentru a spune cel puțin. Sunt aceste alimente bune pentru tine sau nu ?
În anii 1960, în Regatul Unit, Comitetul de marketing pentru ouă înființat de guvern a recomandat printr-un celebru slogan să mănânce un ou înainte de a merge la muncă („Du-te la lucru pe un ou”). Dar în anii 1970, publicului i s-a spus atunci să evite ouăle, deoarece acestea erau legate de colesterolul ridicat. Această presă proastă a continuat până în anii 1980, când ouăle crude erau legate de riscul otrăvirii cu salmonella.
Mesajul s-a schimbat în 1999, când un studiu publicat în revista medicală de vârf JAMA a constatat că nu se poate face nicio legătură între consumul de ouă și riscul bolilor cardiovasculare - cu excepția, aparent, la persoanele cu diabet de tip 2. În 2013, o meta-analiză a 17 studii care au inclus peste 3 milioane de participanți au reafirmat această lipsă de legătură între consumul de ouă și bolile cardiovasculare. Ca parte a unei diete sănătoase, ouăle păreau, așadar, reabilitate. Atât de mult încât a devenit la modă creșterea puilor ...
„Du-te să lucrezi la un ou”, faimoasă reclamă britanică din anii 1960.
Ouăle au ajuns din nou în titlu în 2018, când un studiu chinez pe o jumătate de milion de persoane a raportat o scădere a incidenței bolilor cardiovasculare (în primul rând accident vascular cerebral) în rândul consumatorilor obișnuiți de 'ouă. Motivele pentru acest lucru rămân incerte, dar ar putea fi atribuite aportului de proteine din ouă, așa cum au sugerat studiile anterioare din Japonia, o țară cu cel mai mare consum de ouă din lume. Însă profeții zilei de judecată s-au întors și avertizează din nou că ouăle pot ucide.
Un studiu publicat pe 19 martie în JAMA a urmărit aproape 30.000 de participanți pentru o medie de 17 ani. Dintre acestea, 5.400 au suferit de o problemă cardiovasculară (infarct miocardic sau accident vascular cerebral). Cercetătorii au descoperit că, în perioada de urmărire, fiecare ou consumat a fost asociat cu o creștere de 2,2% a riscului absolut de boli cardiovasculare (sau aproximativ 22 de cazuri suplimentare de boli cardiovasculare la 1.000 de participanți).
Metodele statistice utilizate de oamenii de știință sunt solide, iar datele agregate din șase studii sunt reprezentative pentru diversitatea etnică a populației americane, precum și pentru dieta americanilor.
Cu toate acestea, această lucrare are unele limitări: aportul de alimente a fost măsurat o singură dată la începutul studiului și există o corelație puternică între consumul de ouă și obezitate, precum și stiluri de viață nesănătoase, cum ar fi fumul, mănâncă cantități mari de carne roșie și procesată, sau mâncați puține fructe și legume. S-au făcut ajustări statistice pentru a corecta acești factori de confuzie (factori care maschează asociațiile adevărate). Cu toate acestea, aceste corecții sunt imperfecte și invalide atunci când corelațiile cu consumul de ouă sunt foarte puternice. De exemplu, în Statele Unite, ouăle sunt adesea consumate cu slănină, cârnați sau burgeri, astfel încât este imposibil să se separe efectele acestor produse asupra riscului de probleme cardiovasculare și efectele acestor produse.